Kuechenchaotin

Heute wird es mal wieder easypeasy und blitzschnell!

Dass ich Avocado liebe, ist kein Geheimnis. Wer sich meine Avocado-Rezepte ansieht, der merkt schnell, dass ich sie in allen möglichen Variationen mag.
Aber die “Butter des Urwalds” ist auch einfach herrlich vielseitig und dabei noch schön gesund. Sie ist reich an ungesättigten Fettsäuren und eine ganze Menge Vitamine.

Einer meiner Favoriten: Auf einer richtig schönen Stulle.
Immer nur Käse auf dem Brot ist doch voll langweilig! Deshalb habe ich vor einger Zeit Aufstriche für mich entdeckt. Und der Avocado-Aufstrich ist mit Abstand mein Liebling.
Das Rezept ist super einfach und die Zubereitung dauert nur knapp 5 Minuten, aber es schmeckt fantastisch!

Ich benutze übrigens am liebsten die Sorte “Hass”. Zum einen wird diese meistens reif verkauft, während die andere Sorte oft noch lang zu Hause nachreifen muss und zum anderen hat sie einfach noch ein bisschen mehr Geschmack, als die Sorte “Fuerte”.

Avocado-Aufstrich

Rezept für 1 große Portion

1 (Hass-)Avocado
1/2 Zitrone
Pfeffer und Salz
nach Geschmack: 2 Schalotten

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Im Sommer ganz oben auf der Lieblingsrezepte-Liste: Alles, was man über mehrere Tage essen und/oder zum Grillen mitbringen kann. Am liebsten warm und kalt. Um hin und wieder auch einfach mal nicht in der Küche stehen zu müssen, für den schnellen Hunger und als schnelle, leckere Beilage.

Das geht vor allem mit Salat sehr gut. Mit Salat aller Arten! Z.B. Blattsalat, Kartoffelsalat, Salat mit Couscous und eben auch: Nudelsalat.
Und mit letzteren war ich die längste Zeit meines Lebens auf Kriegsfuß. Denn ich mochte ihn einfach nicht, den Nudelsalat.
Nudeln in kalt? Das kam mir nicht auf den Teller. Am besten noch mit Mayo-Soße? Nein danke. Irgendwie war mir das suspekt.

Deshalb hat es auch 23 Jahre gedauert, bis ich freiwillig meinen ersten eigenen Nudelsalat gemacht habe. Angelehnt an dieses Rezept.
Aber: es ist Liebe. Und es wird ihn wieder geben.
Und vielleicht starte ich demnächst irgendwann auch noch einen anderen Versuch.

Nudelsalat alla Caprese

Rezept für 2-3 große Portionen als Hauptspeise
oder 4-5 kleine Portionen als Beilage

250g Nudeln (z.B. Farfalle)
300g kleine Tomaten
1/2 rote Zwiebel
250g Mini-Mozzarella (Abtropfgewicht!)
1 Bund/Topf Basilikum
2 EL Pesto alla Genovese
2 EL Weißweinessig
2 TL Pasta-Würzmischung
Pfeffer und Salz

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Heute in einer Woche ist Muttertag!

Wisst ihr schon, womit ihr eure Mama überraschen wollt?
Nein?
Ich schon! Und deshalb habe ich heute nicht nur ein tolles Rezept, sondern auch ganz viel Inspiration für euch!

Denn meine Mama kriegt dieses Jahr das übliche „Erfolgstrio“: Ein paar Blümchen, ein kleines Geschenk und etwas Selbstgemachtes. Das Geschenk bleibt mein Geheimnis, aber die süße kleine Versuchung, die ich meiner Mama mitbringen werde, die verrate ich euch gerne schon heute!

Himbeer-Buttermilch-Muffins mit Streuseln

Rezept für 12 Muffins

Für die Muffins:
200g Mehl
1 TL Backpulver
1 kleine Prise Salz
100g Zucker
100g Butter
2 Eier
125ml Buttermilch Zitrone
300g Himbeeren

Für die Streusel:
1 EL Mehl
1 EL Haferflocken
1 EL Zucker
1 TL Vanillezucker
1 1/2 EL Butter

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Ich bin phasenweise süchtig nach bestimmten Lebensmitteln. Diese Lebensmittel (zuletzt Kürbis, Rote Bete, Feigen und Himbeeren) werden dann in allen möglichen (und unmöglichen) Kombinationen und Konstellationen ausprobiert und durchgekaut, bis das nächste Lebensmittel dran ist.
Im Moment ist mein In-Lebensmittel Erdnussbutter. Ich könnte sie pur aus dem Glas löffeln, aber dann hätte ich nichts zu berichten. Deswegen gibt es sie als Stulle. Mit Marmelade. Mit Banane. Als Dip zu Äpfeln. Und heute: Als Keks.

Das Tolle an den Keksen, die ich euch heute zeigen will: Sie sind fast gesund.
Hierbei kann natürlich nicht die Rede von wie-Gemüse-gesund sein. Aber für Kekse: fast gesund!
Denn sie sind ohne Fettzugabe. Und ohne Mehl.
Schon wieder Backwerk ohne Mehl und Butter? Oh ja! Und was für welche!
Inspiriert und adaptiert von diesem Rezept sind sie heiße Favoriten für meine aktuelle Lieblingskeks-Liste!

Fun Fact: Mitten beim Rühren fiel mir auf einmal auf, dass ich vergessen hatte, Eier zu kaufen. Da der Ofen jedoch schon warm war und ich ein 6erpack Eier sowieso fast nie aufgebraucht bekomme, habe ich die Kekse stattdessen mit dem Produkt “No Egg” der Firma Orgran gebacken. Hierbei handelt es sich um ein Ei-Ersatz-Pulver, dass ich mir vor einigen Monaten  zugelegt hatte. Hat super funktioniert!

Wer diese Kekse ausprobiert, der sollte sich auf herrlich saftige Erdnussbutter-Power gefasst machen. Und dank der Haferflocken schmecken sie nicht nur zum Kaffee, sondern auch zum Frühstück. Und zwischendurch. …und eigentlich passt immer noch einer rein!

Erdnussbutter-Schokoladen-Haferflockenkekse

Rezept für ca. 18 Kekse

180g Erdnussbutter
120g brauner Zucker
1 Prise Salz
1/2 Vanilleschote, davon das Mark
2 Eier (oder 2TL “NoEgg” + 4 EL Wasser)
200g Haferflocken (grobe)
110g Schokotropfen

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Manchmal, da machen kleine Dinge große Unterschiede und verändern das Leben.
Das mag jetzt vielleicht übertrieben klingen, aber genau so ging es mir mit diesem Rezept. Gestern war noch alles normal und dann auf einmal – zack!  – ist nichts mehr, wie es vorher war.

Gestern noch, da musstest du ganze Packungen voll Kekse kaufen und dann aufessen, bevor sie trocken werden. Oder du musstest ein ganzes Blech backen und dann aufessen, denn morgen schmecken sie nicht mehr so gut wie frisch. Gestern noch musstest du dich quälen, obwohl du nur Hunger auf einen einzigen Keks hattest. Und deinen Hüftspeck füttern. Und sonntags, wenn alle Läden geschlossen hatten und nur noch ein kleines bisschen Mehl im Schrank stand, dann musstest du verzichten.
Aber damit ist jetzt Schluss! Denn nachdem ich weil ich dieses Rezept auf einem meiner Pinterest-Boards wiedergefunden und abgewandelt habe, gehören sowohl der ungewollte Verzicht, als auch die Völlerei der Vergangenheit an.

Ok, ok, ich rücke ja schon raus mit der Sprache: Ab jetzt kannst du einen einzigen Keks backen. Mit nur 7 kleinen Zutaten, die du wahrscheinlich immer im Hause hast. In der Mikrowelle. 5 Minuten! Glaubst du nicht? Funktioniert wirklich. Versprochen!

5-Minuten Cup-Keks

Zutaten für 1 Keks

1 EL Butter
1 EL Vanillezucker
1 EL brauner Zucker
1 winzige Prise Salz
1 Eigelb
3 EL Mehl
1-2 EL Schokotropfen
(oder: Backkakao, Rosinchen, gehackte Schokolade, Nüsse….)

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