Mini Cheesecakes im Filoteig – zurück aus der Sommerpause

von Mia | Küchenchaotin

Habt ihr es gemerkt? Ich habe mich still und heimlich ein bisschen in eine kleine Sommerpause verzogen und meine Akkus wieder ordentlich aufgeladen.

Jetzt bin ich aber wieder da – voller Elan und mit ein bisschen mehr System und einer neuen Kategorie für euch!

Ab sofort sieht es folgendermaßen aus:
Dienstags gibt es in der Chaosküche eine herzhafte Leckerei!
Freitags gibt es einen Beitrag der Kategorie “Blogs that rock” oder “Books that rock” (dazu weiter unten mehr)!
Und Sonntags gibt es – wie gewohnt – das Sonntagssüß!
Und an den Tagen dazwischen? Da gibt es alles, was aus der Reihe fällt. Wir wollen es ja nicht übertreiben mit der Struktur ;)

“Blogs that rock” – diese Kategorie kennt ihr schon.
Hier möchte ich euch meine eigenen Lieblingsblogs zeigen und ein bisschen Liebe hinausstreuen. Ein paar Einträge aus dieser Kategorie könnt ihr hier finden!
Die Kategorie “Books that rock” ist neu und es geht nächsten Dienstag gleich mit ihr los!
Denn mein Kochbuchregal platzt inzwischen aus allen nähten und ich will euch ein paar meiner absoluten Favoriten zeigen und die Neuzugänge direkt etwas genauer unter die Lupe nehmen.

Mini Cheesecakes im Filoteig - kuechenchaotin.de

Und weil man mit seinen Vorhaben am besten gleich beginnt, gibt es jetzt natürlich noch ein tolles süß! Denn neben dem Beeren-Streusel-Dessert aus dem Glas hab ich mich auch in die Mini-Cheesecakes im Filoteig aus der aktuellen Ausgabe der “Lecker Bakery” verliebt.
Ich bin ja bekanntermaßen der Ansicht “in klein ist eh alles viel toller/süßer” und hier ist mal wieder der Beweis!
Ich habe das Rezept übrigens minimal abgewandelt und ein bisschen Vanille reingeschummelt.

Mini-Cheesecakes im Filoteig aus der Lecker-Bakery

Rezept für ca. 20 Mini-Cheesecakes

700g Doppelrahmfrischkäse
80g Zucker
2 Eier + 1 Eigelb
etwas gemahlene Vanille (alternativ: Vanillezucker)
etwas Butter
1 Rolle Filoteig aus dem Kühlregal
rote Konfitüre (z.B. Himbeere)

Mini Cheesecakes im Filoteig - kuechenchaotin.de

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Das perfekte Cupcake-Topping – meine Topping-Liebe

von Mia | Küchenchaotin

Wisst ihr noch? Letztes habe ich doch von meinem Besuch beim Event von Freixenet anlässlich des neuen Mia Moscato-Sekts und habe so vom Cupcake-Topping geschwärmt!

Heute habe ich gleich zwei Leckerchen für euch. Denn zum einen verrate ich euch das Geheimnis des – wie ich finde – perfekten Toppings.
Es ist nicht zu buttrig, aber auch nicht zu “frischkäsig”. Schön zart, aber dabei trotzdem formstabil. Es ist eine wunderschöne, gleichmäßige Farbe. Und ist so lecker, dass ich beinahe überlegt habe, es einzufrieren und Eispralinen daraus zu machen.
Ich habe das komplette Rezept von Style your Cake, bzw. ich habe es nur minimal abgewandelt.

Das perfekte Topping - kuechenchaotin.de

Cupcakes mit dem perfekten Topping

Rezept für 24 Cupcakes

Für den Teig
250g Butter
250g Zucker
50g brauner Zucker
4 Eier
70g Stärke
500g Mehl
100g Schmand
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz

Für das Topping
500g Butter (Zimmertemperatur)
500g Zucker
1 TL “Vanila” von Pickerd (gibt’s in der Backabteilung des Supermarkts)
900g Frischkäse (Zimmertemperatur)
ggf. Lebensmittelfarbe (als Paste – z.B. von hier*

ggf. Perlen-, Herzchendekor etc.

Das perfekte Topping - kuechenchaotin.de

Den Ofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Der Teig ist sehr schnell fertig!
Die beiden Zuckersorten mit der Butter schaumig schlagen.
Nun nach und nach die anderen Zutaten zügig unterrühren.
Die Cupcakeförmchen sollten immer nur bis ca. zur Hälfte befüllt werden – sonst backen sie zu hoch! Wer kein Muffinblech hat, sollte am besten 2 Förmchen ineinanderstellen – dann behalten die Küchlein gut die Form.
Die Cupcakes müssen für ca. 25 Minuten backen und danach unbedingt komplett auskühlen, bis sie verziert werden können!

Und jetzt kommen wir zum DEM Topping:
Die Butter und den Zucker und das “Vanila” schlagen, bis die Masse weiß wird (das kann gut und gerne 5-10 Minuten dauern). Anschliessend den Frischkäse (Achtung: Keine “Frischkäse-Zubereitung”! Am besten klappt’s angeblich mit dem von Aldi!) nur schnell unterheben, bis die Masse homogen ist. Nicht zu lange rühren! Dann wird’s nichts mit der perfekten Konsistenz.
Wer mag, kann die Masse nun noch mit Pasten-Lebensmittelfarbe einfärben. Aber vorsichtig! Z.B. die Pastenfarben von Wilton haben eine enorme Färbkraft, davon braucht man für die ganze Masse nur einen Tropfen!

Anschließend sollte das Topping für mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank. Danach kann es in einen Spritzbeutel gefüllt werden und man kann man mit dem Verzieren der Cupcakes starten.
Wer mag kann am Ende noch ein paar Perlen oder Herzchen o.ä. darüberstreuen. Aber das ist ja immer Geschmackssache.

Fertig!

Das perfekte Topping - kuechenchaotin.de

Zum Schluss noch ein kurzer Lacher: Meine ersten Cupcakes sind ja leider auf dem Weg nach Hause verunglückt. Ich sag’s euch: Es liegt am Rezept! Denn auch einer meiner Cupcakes für diesen Beitrag hat das “Shooting” leider nicht überlebt…

Das perfekte Topping - kuechenchaotin.de

Guten Appetit!
Mia

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Zitronen-Tartelettes mit Himbeeren und Mascarpone – Liebe im Tarteletteförmchen

von Mia | Küchenchaotin

Einige Freunde, Bekannte und Kollegen, die meinen Blog kennen, sind neidisch auf meinen Liebsten. Die Vermutung liegt ja auch nahe: Was ich hier poste, das darf er essen. Er wird also wahrscheinlich regelmäßig mit leckeren Kreationen versorgt.
Was ihr nicht wisst: Der Gute kriegt in den meisten Fällen sehr wenig gar nichts ab!

Das liegt übrigens nicht mal daran, dass er mein größter Kritiker ist, denn seine Kritik nehme ich am liebsten an. Und noch weniger daran, dass er eine ausgesprochen fleischfressende Pflanze ist, während Gemüse mein Fleisch ist.
Es ist einfach so, dass er einfach meistens das Pech hat, zur falschen Zeit am falschen Ort zu sein, was meine “kulinarischen Ergüsse” angeht.

Nichtsdestotrotz gibt es ganz hin und wieder auch mal etwas speziell für ihn. Zum Beispiel die Leckerei von heute: Zitronen-Tartelettes mit Himbeeren und Mascarpone. Denn er ist die Kirsche auf meinem Sahnehäubchen. Oder eben die Himbeere auf dem Mascarponeklecks.

Stiftung “Der-tollste-Kerl-der-Welt”-Test urteilt übrigens: Die sind supergeil! Und das soll schon was heißen!

Zitronen-Tartelettes mit Mascarpone und Himbeeren - kuechenchaotin.de

Zitronen-Tartelettes mit Himbeeren und Mascarpone

Rezept für 2-4 Tartelettes (nach Größe)

Für den Teig
150g Mehl
90g Butter
1 Ei
1 EL Zucker
1 Prise Salz

Für die Füllung
2 Eier
100g Zucker
100g Creme Double
Saft und Abrieb von 2 Zitronen

Für die Dekoration
200g Mascarpone
1 EL Puderzucker
100g Himbeeren

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Beeren-Streusel-Dessert aus dem Glas – und eine große Zeitschriftenliebe!

von Mia | Küchenchaotin

An der “Lecker Bakery” kann ich einfach nicht vorbeigehen, wenn eine neue Ausgabe im Zeitschriftenregal liegt. Sie ruft mich. Und ich kaufe sie. Und bin jedes Mal absolut begeistert.
Doch dann kommt die große Misere: So viele tolle Rezepte und so wenig Zeit! Ich spicke die Zeitschrift dann immer mit Masking-Tape-Fähnchen und wähle aus den Lieblingsrezepten nach und nach die aus, die mir am allerbesten gefallen und letztendlich dann auch auf den Tisch kommen.
Die Lecker Bakery ist außerdem eine der wenigen Zeitschriften, die ich als Inspirationsquelle wirklich aufbewahre.

Bei dem heutigen Rezept, da war es liebe auf den ersten Blick. Desserts aus dem Glas sind dieses Jahr ja sowieso ganz weit oben auf meiner Hitliste – genauso wie Streusel mein absoluter Evergreen sind. Wie könnte ich da Beeren und Streuseln mit Zimtsahne widerstehen? Ganz einfach: Gar nicht.

Ein bisschen Vanille habe ich noch unter den Streuselteig geschummelt – ein Träumchen!

  Beeren-Streusel-Dessert aus dem Glas - kuechenchaotin.de

Beeren-Streusel-Dessert aus dem Glas

Rezept aus der “Lecker Bakery” für 10 Gläser á 150ml

Für den Streuselteig
100g Butter (Zimmertemperatur)
100g brauner Zucker
175g Mehl
1 Prise gemahlene Vanille
1 Messerspitze Backpulver
1 Prise Salz

Für die Zimtsahne
300g kalte Schlagsahne
1 EL Zucker
1 TL Zimt

außerdem:
300g rote Grütze

Beeren-Streusel-Dessert aus dem Glas - kuechenchaotin.de

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