Espresso Muffins – „Danke, Mamma!“ mit ALBERTO Espresso {enthält Werbung}

von Mia | Küchenchaotin

Hin und wieder gibt es eine Aktion, die trifft bei mir einfach voll auf die 12. Eine davon ist von ALBERTO und trägt den schönen Titel „Danke, Mamma“. Die finde ich so schön, dass ich einfach mitmachen muss.

Ich bin in der glücklichen Position, gleich mit zwei Mamas gesegnet zu sein. Leider sehe ich aber beide viel zu selten, schließlich trennen uns jeweils mehr als 750 km – so ganz vom Süden der Republik in den hohen Norden. Deshalb kann ich nur sagen: Ein Hoch auf die modernen Kommunikationswege! Dank Internet und Telefon bin ich trotzdem immer irgendwie dabei und mein sicherer Hafen ist gefühlt im Herzen viel dichter bei mir, als auf der Landkarte.

Espresso-Muffins - www.kuechenchaotin.de

Und wenn wir uns sehen, ist es immer ein Fest. Unser kleines Ritual sieht folgendermaßen aus: Es kommen ein guter Kaffee und ein guter Kuchen auf den Tisch und alles, was vorher persönlich nicht ging, wird nachgeholt. Stundenlang. Zwischendurch am Tässchen nippend (viel reden macht ja einen trockenen Mund) und ganz langsam den Kuchen vernichtend (und hungrig macht es auch) werden der Nachmittag und die Zweisamkeit zelebriert. Es ist so schön, zu wissen, dass da jemand ist, der immer für einen da ist und einem den Rücken freihält. Danke!

Espresso-Muffins - www.kuechenchaotin.de

Apropos Kaffee und Kuchen: ich habe heute gleich beides in einem im Gepäck! Denn zum Espresso, den mir ALBERTO geschickt hat, habe ich gleich auch ein ordentliches Blech Espresso-Muffins gezaubert. Mit ein bisschen Schoko und ein paar gehackten Nüssen sind die der perfekte Begleiter für einen ausgedehnten Mamma-Tochter-Nachmittag. Die Muffins sind superschnell gemacht und lassen garantiert jedes espressoliebende Mamma-Herz höher schlagen!

Espresso-Muffins - www.kuechenchaotin.de

Espresso-Muffins

Rezept für 12 Muffins

220 g Mehl
20 g Backkakao
1 TL Backpulver
1 Msp. Zimt
1 Prise Salz
45 g Zucker
50 g + 3 EL brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
180 ml Milch
60 ml Espresso
1 Ei (S)
100 g geschmolzene Butter
2 Handvoll Walnüsse, grob gehackt
2 Handvoll dunkle Schoko-Chunks

Espresso-Muffins Danke Mamma Alberto

 

Das Mehl mit dem Backkakao, dem Backpulver, dem Zimt, dem Salz und den Zuckersorten (bis auf 2 EL brauner Zucker) vermischen.
Die Milch mit dem Espresso und der Butter verquirlen.
Die trockene Masse mit der feuchten Masse mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine gerade so weit verkneten, dass ein klumpfreier Teig entsteht. Das Ei hinzugeben und weiterschlagen, bis der Teig gerade so glatt ist. Den Teig nicht überarbeiten, sonst geht er beim Backen nicht richtig auf!
Je 1 Handvoll gehackter Walnüsse und Schoko-Chunks mit einem Löffel unterziehen.
12 Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen oder mit etwas Butter fetten. Den Muffinteig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
Die restlichen Walnüsse mit den restlichen Schokochunks und den übriggebliebenen 2 EL braunem Zucker vermischen udnd auf dem Muffins verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober- und Unterhitze ca. 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!

Fertig!

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Und jetzt verratet ihr doch mal: Was ist euer Mamma-Tochter-Ritual?

Guten Appetit,
Mia

Knusprige Chipotle-Kartoffeln vom Grill – Grillkartoffeln mal anders

von Mia | Küchenchaotin

Grillen ist bei uns hoch im Kurs. Man möchte meinen, dass es als Vegetarierin für mich kein großes Highlight ist, aber das ist es sehr wohl! Grillen ist so viel mehr, als ein Stück Fleisch auf den Rost zu knallen. Ich liebe es, verschiedene Beilagen, Salate und vegetarische Köstlichkeiten vom Grill zu probieren!

Und: ich liebe Chipotle. Letztes Jahr begann unsere Romanze und seitdem habe ich den Vorrat an ganzen, eingelegten Chipotle-Jalapenos, Pulvern und Saucen ordentlich aufgestockt. Es steht Chipotle drauf? Ich muss es haben!
Aber was ist denn eigentlich Chipotle? Chipotle sind geräucherte Jalapenos. Scharf und rauchig. Deftig. Ich liebe das!

Die Kartoffeln werden fast wie im Ofen gegart. Sie werden kleingeschnitten, mariniert und dann in Alufolie direkt auf dem Grill gebraten und gebacken. Wenn man es richtig macht, enstehen dabei ganz wunderbare Röstaromen! Aber Vorsicht, beim „Gargrad-Check“ – aus der Folie entweicht eine ganze Menge wirklich heißer Luft, wenn man kurz schauen will, wie weit die Kartoffeln bereits sind.

Knusprige Kartoffeln vom Grill - www.kuechenchaotin.de

Knusprige Chipotle-Kartoffeln vom Grill

Rezept als Beilage für 4-6 Personen

300 g kleine Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Zweig Rosmarin
1 TL Chipotle-Pulver*
1 TL Salz
3 EL Olivenöl

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Melonen-Feta-Blaubeer-Happen – erfrischendes Fingerfood

von Mia | Küchenchaotin

Ich weiß nicht, ob es schon jemandem aufgefallen ist – aber neuerdings habe ich einen ausgeprägten Faible für Fingerfood. 
Vielleicht liegt es an den (endlich) steigenden Temperaturen und dem damit aufkommenden Sommerfeeling! Auf jeden Fall liebe ich gerade alles, was schnell gemacht und dann mindestens genau so schnell von der Hand in den Mund gewandert ist.

Eine meiner absoluten Lieblingskombinationen aus den letzten Jahren, was Sommerfood angeht – und auch eines der beliebtesten Rezepten auf dem Blog überhaupt – ist die Kombination Wassermelone-Feta (hier als Salat-Rezept). 
Diese Kombination habe ich dieses Jahr um eine weitere Komponente erweitert: Blaubeeren! 
Mit einem Zahnstocher aufgepiekst, wird hieraus ein kleines Fingerfood-Türmchen, das sommerlich leicht und trotzdem ein bisschen sättigend ist, aber nie schwer im Magen liegt! Ein kleiner Vorrat davon lagert fortan in meinem Kühlschrank, um einfach zwischendurch weggesnackt zu werden.
Dressing? Könnte man darüber geben! Das Dressing aus dem Wassermelone-Fete-Salat (Link weiter oben) schmeckt mit Sicherheit auch zu diesen kleinen Happen und dadurch, dass sie vom Zahnstocher gesnackt werden, gibt es an den Fingern auch sicher keine Sauerei. Ich liebe sie aber auch einfach ohne alles. Ob vor oder nach dem Essen oder einfach zwischendurch. (M)Ein kleiner Sommerhit!

Das Rezept ist so einfach, dass es eigentlich gar kein Rezept ist. Ich habe es euch trotzdem aufgeschrieben:

Melonen-Feta-Blaubeer-Haeppchen - www.kuechenchaotin.de

Wassermelonen-Feta-Blaubeer-Häppchen

Rezept für 1 kleine Snackplatte
1/4 Wassermelone
100 g Feta
200 g Blaubeeren

Außerdem:
Zahnstocher zum Fixieren

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Gegrillte Zucchiniröllchen mit Feta und getrockneten Tomaten – dazu ein Vinho Verde-Wein {enthält Werbung}

von Mia | Küchenchaotin

Wenn ich ein Weinpaket bekomme, dann freue ich mich schon beim Auspacken wie verrückt. Ich liebe gute Weine! Wobei „gut“ bei Weinen mehr als bei allem anderen eine echte Geschmackssache ist.
Deshalb konnte ich auch nicht nein sagen, als Vinho Verde auf mich zukam und mich fragte, ob ich Lust hätte, ein Rezept passend zu ihren Weinen aus der Weinregion Portugal zu kreieren. Die Vinho Verde-Weine hatte ich bis dahin noch nie probiert.

Geschickt bekam ich drei Weine aus den Rebsorten Portugals, zwei weiße und einen rosé: einen Curvos Superior aus 2015, einen Adega Ponte de Lima aus 2015 und einen Melodia Rosé von Manuel Costa & Filhos.

Mediterane Zucchiniröllchen - www.kuechenchaotin.de

Mit ein paar kleinen Tipps zum Pairing von Weinen und Speisen steht dem Weingenuss zur Essen nichts mehr im Wege:

  • Je kräftiger die Speise, desto kräftiger darf auch der Wein sein.
  • Je cremiger die Speise, desto mehr Säure im Wein verträgt er.
  • Je säuerlicher die Speise, desto süßer sollte der kombinierte Wein sein.
  • Zu sehr salzigen Speisen passen ebenfalls Weine, die edelsüß sind.
  • Weine und Rezeptzutaten aus der selben Region passen meistens gut zusammen – das nennt man den „kollektiven Geschmack der Regionen“

Die Weine aus der Vinho Verde-Region, die ich bekommen habe, passen wunderbar zu grünem Gemüse, mediteranen Kräutern, Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse.

Ich habe mir eine Flasche des Curvos Superior aus dem Jahr 2015 zur Brust genommen und dazu ein paar kleine Partyhäppchen serviert. Der Curvos ist ein leicht mineralischer Wein mit feiner Säure. Und mein leichter, mediteraner Snack ist eine optimale Begleitung zum Weingenuss!

 

Mediterane Zucchiniröllchen - www.kuechenchaotin.de

Man nehme: ein paar mediterane Kräuter (ich habe Oregano, Thymian und Basilikum genommen), zwei große Zucchini, ein bisschen Feta, eine Handvoll getrocknete Tomaten und ein paar Blätter Babyspinat und in Windeseile steht eine ganze Snackplatte auf dem Tisch. Dazu ein schönes Glas Wein und der Abend ist perfekt!
Wer mag, kann den Feta durch Ziegenkäse ersetzen und den Babyspinat durch Rucola. Und: bei der Füllung ist „mehr“ wirklich „mehr“! Bitte nicht sparen!

Mediterane Zucchiniröllchen - www.kuechenchaotin.de

Gegrillte Zucchiniröllchen mit Feta und getrockneten Tomaten

Zutaten für ca. 14 Snackröllchen

2 große Zucchini
etwas geschmacksneutrales Öl
4-5 getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft)
100 g Feta
ca. 14 Blätter Babyspinat
1 Handvoll gemischte italienische Kräuter

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Die Enden der Zucchini abschneiden und die Zucchni der Länge nach in Scheiben schneiden. Pro Zucchini sollten ca. 7 Scheiben entstehen.
In einer Grillpfanne etwas Öl erhitzen und die Zucchini darin von beiden Seiten anbraten, bis sie weich wird und Grillstreifen bekommt.Die Zucchinischeiben bereitstellen.

Die getrockneten Tomaten und den Feta in jeweils ca. 14 Streifen schneiden.
Den Babyspinat waschen und die Stiele entfernen. Die gemischten Kräuter fein hacken.

Die Zucchinistreifen mit den gehackten Kräutern bestreuen. Dann den Babyspinat, die Tomatenstreifen und die Fetastückchen auflegen und die Streifen zu Röllchen aufrollen. Die Rollen mit einem Zahnstocher fixieren.

Fertig!

Mediterane Zucchiniröllchen - www.kuechenchaotin.de

Erzählt doch mal: Kanntet ihr die Vinho Verde-Weine bereits? Und habt ihr vielleicht sogar schon einen Favoriten?

Guten Appetit,
Mia
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