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Gegrillte Pfirsiche mit Marsala-Sirup – Obst vom Grill

von Mia | Küchenchaotin

Nachdem ich euch dieses Jahr mit Vorspeisen, Hauptspeisen und Beilagen zum Grillen bombadiert habe, gehe ich heute einen Schritt weiter: Der Nachtisch heute, der kommt vom Grill!

Obst vom Grill ist nichts neues. Ich liebe gegrillte Ananas (die ich gut vertrage, obwohl ich gegen rohe Ananas sehr allergisch bin), Bananen mit Schokolade oder kräfttig angegrillte Wassermelone. Aber das, was dieses Rezept so besonders macht, ist der Sirup, der dazu serviert wird.
Ja, ich gebe zu: Die Idee war nicht ganz allein meine. Ich wollte die Pfirsiche, aber der Sirup ist von meinem Kochhelden. Der kam auf die wunderbare Idee, Marsala mit tollen Gewürzen und Zucker einzukochen und über das Obst zu träufeln. Wer hätte gedacht, dass das so eine wunderbare Kombination wird? Süßer Pfirsich und würziger Sirup!
Spekulatiusgewürz mag zwar etwas weihnachtlich anmuten, aber mit der kalten Jahreszeit verbindet man den Sirup trotzdem nicht. Ich bin ganz verknallt!

Der Clou ist, den Sirup richtig lange einkochen zu lassen. So lang, bis er ganz, ganz dick ist! Das kann – je nach Hitze, Topf und Technik – ein bisschen dauern, aber die Belohnung ist ein so fantastischer SIrup, dass ich gerade beim Schreiben schon wieder ins Schwärmen gerate.

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Gegrillte Pfirsiche mit Marsala-Sirup

Rezept für 4 Portionen

400 ml Marsala-Wein
75 g Zucker
1 Vanilleschote
1 TL Spekulatius-Gewürz
8 reife Pfirsiche

gegrillte Pfirsiche

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Knusprige Chipotle-Kartoffeln vom Grill – Grillkartoffeln mal anders

von Mia | Küchenchaotin

Grillen ist bei uns hoch im Kurs. Man möchte meinen, dass es als Vegetarierin für mich kein großes Highlight ist, aber das ist es sehr wohl! Grillen ist so viel mehr, als ein Stück Fleisch auf den Rost zu knallen. Ich liebe es, verschiedene Beilagen, Salate und vegetarische Köstlichkeiten vom Grill zu probieren!

Und: ich liebe Chipotle. Letztes Jahr begann unsere Romanze und seitdem habe ich den Vorrat an ganzen, eingelegten Chipotle-Jalapenos, Pulvern und Saucen ordentlich aufgestockt. Es steht Chipotle drauf? Ich muss es haben!
Aber was ist denn eigentlich Chipotle? Chipotle sind geräucherte Jalapenos. Scharf und rauchig. Deftig. Ich liebe das!

Die Kartoffeln werden fast wie im Ofen gegart. Sie werden kleingeschnitten, mariniert und dann in Alufolie direkt auf dem Grill gebraten und gebacken. Wenn man es richtig macht, enstehen dabei ganz wunderbare Röstaromen! Aber Vorsicht, beim „Gargrad-Check“ – aus der Folie entweicht eine ganze Menge wirklich heißer Luft, wenn man kurz schauen will, wie weit die Kartoffeln bereits sind.

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Knusprige Chipotle-Kartoffeln vom Grill

Rezept als Beilage für 4-6 Personen

300 g kleine Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Zweig Rosmarin
1 TL Chipotle-Pulver*
1 TL Salz
3 EL Olivenöl

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Gegrillte Zucchiniröllchen mit Feta und getrockneten Tomaten – dazu ein Vinho Verde-Wein {enthält Werbung}

von Mia | Küchenchaotin

Wenn ich ein Weinpaket bekomme, dann freue ich mich schon beim Auspacken wie verrückt. Ich liebe gute Weine! Wobei „gut“ bei Weinen mehr als bei allem anderen eine echte Geschmackssache ist.
Deshalb konnte ich auch nicht nein sagen, als Vinho Verde auf mich zukam und mich fragte, ob ich Lust hätte, ein Rezept passend zu ihren Weinen aus der Weinregion Portugal zu kreieren. Die Vinho Verde-Weine hatte ich bis dahin noch nie probiert.

Geschickt bekam ich drei Weine aus den Rebsorten Portugals, zwei weiße und einen rosé: einen Curvos Superior aus 2015, einen Adega Ponte de Lima aus 2015 und einen Melodia Rosé von Manuel Costa & Filhos.

Mediterane Zucchiniröllchen - www.kuechenchaotin.de

Mit ein paar kleinen Tipps zum Pairing von Weinen und Speisen steht dem Weingenuss zur Essen nichts mehr im Wege:

  • Je kräftiger die Speise, desto kräftiger darf auch der Wein sein.
  • Je cremiger die Speise, desto mehr Säure im Wein verträgt er.
  • Je säuerlicher die Speise, desto süßer sollte der kombinierte Wein sein.
  • Zu sehr salzigen Speisen passen ebenfalls Weine, die edelsüß sind.
  • Weine und Rezeptzutaten aus der selben Region passen meistens gut zusammen – das nennt man den „kollektiven Geschmack der Regionen“

Die Weine aus der Vinho Verde-Region, die ich bekommen habe, passen wunderbar zu grünem Gemüse, mediteranen Kräutern, Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse.

Ich habe mir eine Flasche des Curvos Superior aus dem Jahr 2015 zur Brust genommen und dazu ein paar kleine Partyhäppchen serviert. Der Curvos ist ein leicht mineralischer Wein mit feiner Säure. Und mein leichter, mediteraner Snack ist eine optimale Begleitung zum Weingenuss!

 

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Man nehme: ein paar mediterane Kräuter (ich habe Oregano, Thymian und Basilikum genommen), zwei große Zucchini, ein bisschen Feta, eine Handvoll getrocknete Tomaten und ein paar Blätter Babyspinat und in Windeseile steht eine ganze Snackplatte auf dem Tisch. Dazu ein schönes Glas Wein und der Abend ist perfekt!
Wer mag, kann den Feta durch Ziegenkäse ersetzen und den Babyspinat durch Rucola. Und: bei der Füllung ist „mehr“ wirklich „mehr“! Bitte nicht sparen!

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Gegrillte Zucchiniröllchen mit Feta und getrockneten Tomaten

Zutaten für ca. 14 Snackröllchen

2 große Zucchini
etwas geschmacksneutrales Öl
4-5 getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft)
100 g Feta
ca. 14 Blätter Babyspinat
1 Handvoll gemischte italienische Kräuter

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Die Enden der Zucchini abschneiden und die Zucchni der Länge nach in Scheiben schneiden. Pro Zucchini sollten ca. 7 Scheiben entstehen.
In einer Grillpfanne etwas Öl erhitzen und die Zucchini darin von beiden Seiten anbraten, bis sie weich wird und Grillstreifen bekommt.Die Zucchinischeiben bereitstellen.

Die getrockneten Tomaten und den Feta in jeweils ca. 14 Streifen schneiden.
Den Babyspinat waschen und die Stiele entfernen. Die gemischten Kräuter fein hacken.

Die Zucchinistreifen mit den gehackten Kräutern bestreuen. Dann den Babyspinat, die Tomatenstreifen und die Fetastückchen auflegen und die Streifen zu Röllchen aufrollen. Die Rollen mit einem Zahnstocher fixieren.

Fertig!

Mediterane Zucchiniröllchen - www.kuechenchaotin.de

Erzählt doch mal: Kanntet ihr die Vinho Verde-Weine bereits? Und habt ihr vielleicht sogar schon einen Favoriten?

Guten Appetit,
Mia
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Udon Nudel Stir Fry – das perfekte Comfort Food

von Mia | Küchenchaotin

Es ist schon ein bisschen her, da habe ich mich verliebt. Und ich meine jetzt nicht meinen Kochhelden, sondern: Ich habe mich in Udon-Nudeln verliebt. 
Dass ich mein Herz an Pasta verloren habe, ist ja kein Geheimnis. Aber nicht nur die italienischen Vertreter der Teigwaren haben es mir angetan! Ich liebe jede Form von Nudel und muss sie alle probieren. 
So reise ich auch mal nach München, nur um im Taklamakan handgezogene uigurische Nudeln zu probieren (ihr müsst da hin! Sieht unscheinbar aus, ist aber unfassbar gut!) und in Singapur war kein Stand in den Hawker Centern mit Nudeln in der Auslage vor mir sicher.
Aber am liebsten von allen habe ich Udon-Nudeln. Ich mag, wie dick sie sind und dass sie einen ganz speziellen „Biss“ dadurch haben. Für mich sind sie das perfekte Comfort-Food.

Udon Nudel Stir Fry - www.kuechenchaotin.de

Schon lange wollte ich zu Hause mal Udon-Nudeln selbst verarbeiten, aber ich gebe zu: Ich war bisher zu faul, mich einzulesen und sie selbst zu machen. Das werde ich übrigens auch ganz bald ein mal nachholen!
 Als ich aber im Bio-Laden getrocknete Udon-Nudeln fand, war klar: Das Regal muss leer geräumt werden. Ich brauche sie. Alle! Und was ich damit gemacht habe? Zuerst ein mal ein ganz klassisches Stir Fry!

Udon Nudel Stir Fry - www.kuechenchaotin.de

Udon Nudel Stir Fry

Rezept für 4 Portionen

300 g getrocknete Udon Nudeln*
4 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/4 Chinakohl
300 g Champignons
3 EL Sesam
3 EL Sesamöl
Sojasauce
Chilisauce

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