Diese Bärlauchschnecken sind meine herzhafte Version von Zimtschnecken. Fluffiger Hefeteig, aufgerollt mit einer würzigen Bärlauchbutter-Füllung und goldbraun gebacken. Dazu gibt es einen frischen Zitronen-Joghurt-Dip, der die ganze Sache perfekt abrundet. In der Bärlauch-Saison von März bis Mai backe ich die mindestens zwei Mal.
Die Idee kam mir, weil ich Butter in fast schon obsessiver Weise liebe. Je stressiger der Tag, desto höher die Wahrscheinlichkeit, dass es Pasta mit gebräunter Butter gibt. Und irgendwann dachte ich: Wenn Zimtschnecken mit Zimtbutter so großartig sind, warum nicht Schnecken mit Bärlauchbutter? Funktioniert brillant. Und die Bärlauchbutter lässt sich übrigens auch einfrieren, falls du sie auf Vorrat machen willst.
Warum diese Bärlauchschnecken so gut sind
Das Geheimnis ist die Bärlauchbutter. Viele Bärlauchschnecken-Rezepte arbeiten mit Bärlauchpesto, das funktioniert auch, aber die Butter macht den Teig beim Backen saftiger und gibt den Schnecken eine buttrig-knoblauchartige Tiefe, die Pesto nicht hinbekommt. Beim Backen schmilzt die Butter in den Hefeteig und durchzieht ihn komplett.
Dazu kommt der Zitronen-Joghurt-Dip. Die Frische von Zitrone und Joghurt kontrastiert mit der würzigen, warmen Schnecke. Das ist wie Tzatziki zu warmem Brot, nur besser. Die Schnecken schmecken auch ohne Dip gut, aber mit ist es ein anderes Level.
Tipps für perfekte Bärlauchschnecken
Hefeteig gut kneten. Mindestens 5 Minuten, besser 8-10. Der Teig soll glatt und elastisch sein. Wenn er noch klebt, nicht mehr Mehl dazugeben, sondern einfach weiterkneten. Er wird von alleine geschmeidiger.
Zweite Gehzeit nicht abkürzen. Die 90 Minuten nach dem Formen sind wichtig. Die Schnecken gehen nochmal deutlich auf und werden fluffig. Zu kurze Gehzeit = dichte, kompakte Schnecken.
Bärlauchbutter richtig pürieren. Der Bärlauch soll komplett in die Butter eingearbeitet sein, keine groben Stücke. Sonst reißt der Teig beim Ausrollen. Stabmixer oder Küchenmaschine, beides funktioniert.
Nicht zu dick ausrollen. Das Teig-Rechteck sollte ca. 5 mm dick sein. Zu dick = die Schnecken werden brotartig. Zu dünn = sie reißen beim Einrollen.
Lauwarm servieren. Bärlauchschnecken sind am besten, wenn sie gerade aus dem Ofen kommen und noch leicht warm sind. Dann ist die Butter noch weich und der Duft am intensivsten.
Variationen
Mit Bärlauchpesto statt Butter: Wenn du kein Bärlauchpesto selber machst, kannst du auch gekauftes nehmen. Dünn auf den Teig streichen, die Butter entfällt dann. Das Ergebnis ist etwas weniger saftig, aber trotzdem lecker.
Mit Käse: Vor dem Einrollen geriebenen Parmesan oder Gruyère auf die Bärlauchbutter streuen. Der Käse schmilzt beim Backen und gibt eine würzige Kruste.
Außerhalb der Saison: Bärlauchbutter lässt sich perfekt einfrieren (in Eiswürfelformen portionieren). So kannst du die Schnecken das ganze Jahr über machen. Alternativ: Bärlauchpaste aus dem Glas.
Als Mini-Schnecken: Teig in 20 statt 10 Streifen schneiden. Kleinere Schnecken, kürzere Backzeit (20-25 Minuten). Perfekt als Fingerfood für Partys oder den Oster-Brunch.
Aufbewahren & Aufwärmen
Bärlauchschnecken halten sich in einer geschlossenen Dose bei Zimmertemperatur 1-2 Tage. Zum Aufwärmen kurz bei 150 °C in den Ofen (5-10 Minuten), dann schmecken sie wieder fast wie frisch. Mikrowelle funktioniert auch, aber die Kruste wird weich, deswegen empfehle ich es eher nicht.
Die Bärlauchbutter kannst du unabhängig von den Schnecken auf Vorrat machen und einfrieren. In Eiswürfelformen portioniert hält sie sich 3-4 Monate im Gefrierfach. Einfach auftauen und auf den ausgerollten Teig streichen.
Den Dip am besten frisch machen, der hält sich im Kühlschrank aber auch 2-3 Tage.
Bärlauchschnecken mit Zitronen-Joghurt-Dip
Zutaten
Für den Hefeteig
- 350 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 120 ml Wasser
- 60 ml Vollmilch
- 45 g Butter
- 1 Ei Größe M
Für die Bärlauchbutter-Füllung
- 90 g Bärlauch
- 90 g weiche Butter
- 2 Prisen Salz
Für den Zitronen-Joghurt-Dip
- 200 g Sahnejoghurt
- 1/2 Bio-Zitrone davon Saft und Schale
- etwas Honig
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Mehl, Salz und Trockenhefe in einer großen Schüssel vermischen. Wasser und Milch zusammen mit der Butter erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Flüssigkeit zur Mehlmischung geben, das Ei dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Mindestens 5 Minuten kräftig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Für die Bärlauchbutter den Bärlauch grob kleinschneiden und zusammen mit der weichen Butter und dem Salz in einer Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer fein pürieren, bis die Butter gleichmäßig grün ist.
- Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Die Bärlauchbutter gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Das Rechteck in 10 Streifen schneiden und jeden Streifen zu einer Schnecke aufrollen.
- Die Schnecken leicht flach drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Abgedeckt mindestens 90 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Bärlauchschnecken ca. 30 Minuten goldbraun backen.
- Für den Dip den Sahnejoghurt mit Zitronensaft und fein abgeriebener Zitronenschale verrühren. Kräftig salzen und pfeffern, mit etwas Honig abschmecken. Zu den lauwarmen Bärlauchschnecken servieren.
Notizen
Nährwerte
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Häufige Fragen zu Bärlauchschnecken
Kann ich Bärlauchschnecken vorbereiten?
Ja. Du kannst die Schnecken formen und auf dem Blech abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Morgen 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann backen. Perfekt für einen entspannten Brunch.
Wann hat Bärlauch Saison?
Bärlauch wächst von Anfang März bis Ende Mai. Die besten Blätter bekommt man im März und April, wenn sie noch jung und zart sind. Sobald der Bärlauch blüht (ab Mai), werden die Blätter zäher und verlieren an Aroma.
Kann ich die Bärlauchschnecken einfrieren?
Ja, sowohl die fertigen Schnecken als auch die Bärlauchbutter. Fertige Schnecken einzeln einfrieren und bei Bedarf bei 150 °C im Ofen aufbacken (10-15 Minuten). Die Bärlauchbutter in Eiswürfelformen portionieren und einfrieren, so hast du die ganze Saison über Bärlauchbutter griffbereit.
Was kann ich statt Bärlauch nehmen?
Außerhalb der Saison funktionieren die Schnecken auch mit Bärlauchpaste (aus dem Glas) oder eingefrorenem Bärlauchpesto. Alternativ: Petersilien-Knoblauch-Butter als ganzjährige Variante, die kommt geschmacklich am nächsten.
Passen Bärlauchschnecken zu Ostern?
Perfekt. Bärlauch-Saison und Ostern fallen zusammen, und die Schnecken sind ein tolles Fingerfood für den Oster-Brunch. Dazu ein paar bunte Eier, ein Brot und ein paar Aufstriche, fertig ist das perfekte Oster-Frühstück.
Guten Appetit,
Mirja
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Vielen Dank für diese tolle Inspiration. Und weil ich noch Bärlauch daheim habe, kann ich den Feierabend nun fast nicht mehr erwarten – wird doch gleich ausprobiert. Hmmmm!!!
Und apropo Butter! Ich ohne Butter, das wäre wie der April ohne Regen – geht nicht! Nach einem stressigen Tag, wenn ich so gar keine Lust mehr auf Kochen habe, geht auch ein frisches Brot mit Butter und ein bisschen Meersalz oder Schnittlauch…. Einfach gut!!!
In diesem Sinn, butterig schöne Ostern 🙂
Bea
Sehr lecker!!! Ich bin soeben beim Zimtschnecken backen. 🙂
Und da ich so viel Teig haben, werden sie womöglich teils auch noch mit Mohn und Nuss gefüllt. mmhh…
Aber Deine Bärlauchschnecken stehen schon ganz oben auf der to do Liste, da ich noch vom letzten Jahr Bärlauchbutter eingefroren habe. Und ich möchte ja wieder viiiiiiel neues mit Bärlauch machen… lg
Hach das sieht so lecker aus 😀
Es sieht echt gut aus aber ich schaffe sowas eh nicht 🙁
Klar schaffst du das! Keine Ahnst vor Hefeteig! Allerdings ist die Bärlauchsaison leider um und das Rezept muss abgewandelt werden. Oregano ist super!