Frühlingspätzle mit Möhren und Feta – Spätzle vom Nordlicht

Spätzle sind für mich als Kielerin irgendwie „ganz weit weg“. Tatsächlich scheint sie eher ein süddeutsches Phänomen zu sein, denn nördlich von Hamburg kommt man kaum in ihren Genuss. Hier herrscht, wenn überhaupt, dann nur die italienische Pasta, nicht die deutsche Variante. Natürlich kenne ich die klassischen Käsespätzle, auch, wenn ich sie bisher nur sehr selten gegessen habe,  aber wirklich aufgefallen ist mir die „deutsche Nudel“ bisher nicht, denn mir fehlte es einfach ein bisschen an der Inspiration in diesem Bereich. Bisher!
Im Rahmen einer Blogparade eines großen deutschen Nudel-(und Spätzle-)Herstellerst, fiel es mir wie Schuppen von den Augen: Spätzle gehen auch ohne Käse!

Da ich gefühlt so weit weg von all den guten Spätzle bin, ist es mir ein leichtes, unvoreingenommen einfach etwas neues zu kreieren. Wenn man nicht weiß, wie es eigentlich „gehört“ gibt es auch keine Grenzen.
Meine Vision: Frühling auf dem Teller! Mit knackigem Gemüse, einem Spritzer Zitrone und cremig-frischem Feta!

Was dabei herausgekommen ist? Das verrate ich euch heute in diesem Rezept:

Frühlingspätzle mit Möhren und Feta

Rezept für 2 hungrige Esser

200 g Spätzle (fertig oder selbstgemacht)
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 große Möhren
1 EL Kokosöl
100 ml Brühe
Saft und Schale von 1/2 Zitrone
150 g Feta
Salz + Pfeffer
1/2 Bund Petersilie

Die Spätzle kochen.

Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Möhren schälen und in in Stifte schneiden.
Den Feta würfeln und die Petersilie hacken.

In einer großen Pfanne das Kokosöl zerlassen und die Zwiebeln und den Knoblauch glasig andünsten. Die Möhre hinzugeben und mit der Brühe aufgießen.
Das Gemüse so einige Minuten köcheln lassen, bis die Möhren langsam weich werden.

Die Spätzle abgiessen und zum Gemüse geben. Alles gut vermengen und mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Den Feta hinzugeben und mit durchschwenken, bis er cremig wird.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Petersilie unterheben und die Frühlingsspätzle direkt servieren.

Fertig!

Was sind eure liebsten, frühlingsfrischen Rezepte mit Spätzle? Ich bin gespannt, was ihr auf die Beine stellt!

Guten Appetit,
Mia