Mehltypen · Backform · Hefe · Ofentemperatur
Zwei Mehltypen mischen, um einen bestimmten Zieltyp zu erhalten.
Vollkorn mit Typ 1800 angeben. Berechnung basiert auf linearer Interpolation des Mineralstoffgehalts.
Andere Formgröße, gleiche Temperatur: So ändert sich die Backzeit.
Kleinere Form = dickerer Teig = längere Backzeit. Berechnung über Wurzel des Dickenverhältnisses (Näherung). Stäbchenprobe nicht vergessen!
Trockenhefe und frische Hefe im Verhältnis 1:3.
1 Päckchen Trockenhefe (7 g) = ½ Würfel frische Hefe (21 g). Ganzer Würfel = 42 g.
Faustregel: Umluft ca. 20 °C weniger als Ober-/Unterhitze.
Bei Umluft ggf. Backzeit um 5-10 Minuten verkürzen, da gleichmäßigere Hitzeverteilung.