Welches deutsche Mehl ersetzt Tipo 00, T65, W700 & Co.?
Du hast ein ausländisches Mehl und willst wissen, welches deutsche Mehl du stattdessen nehmen kannst? Einfach eintippen.
Deutsche Mehltypen und ihre Entsprechungen in Österreich, Italien, Frankreich, der Schweiz und den USA.
Die Entsprechungen sind Näherungen. Mehltypen verschiedener Länder basieren zwar alle auf dem Mineralstoffgehalt, aber die Messmethoden, Toleranzbereiche und vor allem die Backeigenschaften (Proteingehalt, Wasseraufnahme, Kleberqualität) unterscheiden sich. Französische und italienische Mehle binden oft etwas mehr Wasser als deutsche Mehle gleicher Type. Im Zweifel: 5-10 % Wasser zurückhalten und langsam dazugeben.