Sauerteig-Planer

Fütterung planen oder Peak-Zeit berechnen. Für Roggensauerteig (TA 200).

Fütterungsplan

Wann muss ich füttern, damit der Sauerteig pünktlich fertig ist?

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Vom fertigen Sauerteig geht die Reserve als neues Anstellgut in den Kühlschrank, der Rest ins Brot. Die Startzeit ist auf den wahrscheinlichsten Peak berechnet (Mitte des Zeitfensters), mit Frühest- und Spätestangabe.

Hinweis zur Temperatur: Die Zeiten gelten für Ansatz mit zimmerwarmem Wasser (~20-25 °C). Wer mit warmem Wasser (40-55 °C) ansetzt, um eine höhere Teigtemperatur (~28-32 °C) zu erreichen, sollte sich am unteren Ende der Zeitfenster orientieren oder eine wärmere Stufe wählen. Die Aktivität des Starters ist der wichtigste Faktor: ein frisch aufgefrischter Starter ist deutlich schneller als einer, der seit einer Woche im Kühlschrank steht.

Wann ist mein Sauerteig fertig?

Ich füttere jetzt. Wann erreicht der Sauerteig seinen Peak?

Reifezeiten sind Richtwerte für aktiven Roggensauerteig (Roggenmehl Type 1150, TA 200). Temperatur, Mehlsorte, Starter-Aktivität, Teigausbeute und Wassertemperatur beim Ansetzen beeinflussen die tatsächliche Dauer erheblich. Ein Starter, der seit einer Woche ungefüttert im Kühlschrank stand, kann doppelt so lang brauchen. Im Zweifel: Sauerteig beobachten, nicht die Uhr. Verdopplung und leichte Wölbung der Oberfläche zeigen den Peak an.