Seit ich das erste mal auf meinem Blog ein Rezept für Nudeln mit veganer Cashew-„Käse“Sauce veröffentlicht habe, kommt eine Frage immer wieder: „Kannst du nicht mal ein Rezept für veganes Mac and Cheese ohne Nüsse machen?“.
Lange habe ich mit mir gehadert – die Cashew-Sauce ist einfach sehr, sehr gut! Aber anlässlich des #VeganuaryBooms 2022, bei dem ich mich mit vielen anderen tollen Bloggern (siehe Liste am Ende des Beitrags) zusammengetan habe, bin ich die Sache mit dem Rezept für vegane Käsesauce ohne Nüsse jetzt endlich angegangen!
Auch in dieser Sauce ist das „Geheimnis“ der Einsatz von Hefeflocken. Mit ihrem käsig-würzigen Aroma sind sie einfach dafür geschaffen, einer veganen Sauce den typischen Käsegeschmack zu verleihen.
Die Sauce basiert dieses mal – wie bereits erwähnt – nicht auf Nüssen, sondern wie klassische Mac and Cheese auf „Milch“-Basis.
Die Wahl des Pflanzendrinks ist hierbei ausschlaggebend für den Endgeschmack und auf jeden Fall sollte es sich um eine ungesüßte Variante handeln. Ich persönlich würde sie immer nur mit Haferdrink machen, da der nussige Beigeschmack des Hafers der Sauce gut tut. Außerdem empfehle ich eine Barista-Variante, denn diese enthalten meistens etwas mehr fett – deshalb lassen sie sich so gut aufschäumen.
Theoretisch kann die Sauce auch mit ungesüßter Sojamilch gekocht werden. Ich persönlich mag den Nachgeschmack nicht sehr gerne, den Soja hinterlässt.
Dieses Rezept ist eine absolute „quick and dirty“-Variante für wenn es mal richtig schnell gehen soll!Ohne Cashews, ohne Stress
Die meisten veganen Mac and Cheese Rezepte setzen auf Cashews. Das Problem: Cashews sind teuer, müssen eingeweicht werden (wer denkt daran 2 Stunden vorher?) und funktionieren nicht bei Nussallergie.
Diese Sauce kommt komplett ohne Nüsse aus. Stattdessen sorgen Kartoffelstärke und Haferdrink für die cremige Konsistenz.
Warum dieses Rezept so gut funktioniert
Ohne Cashews, ohne Stress
Die meisten veganen Mac and Cheese Rezepte setzen auf Cashews. Das Problem: Cashews sind relativ teuer, müssen eingeweicht werden (wer denkt daran 2 Stunden vorher?) und funktionieren nicht bei Nussallergie. Diese Sauce kommt komplett ohne Nüsse aus. Stattdessen sorgen Kartoffelstärke und Haferdrink für die cremige Konsistenz.
Die Magie der Hefeflocken
Hefeflocken sind DAS Geheimnis für vegane Käsesaucen. Sie schmecken würzig, käsig und ein bisschen nussig. Nicht zu verwechseln mit Backhefe! Hefeflocken sind inaktive Hefe, die es im Bioladen oder online gibt.
Wichtig: Hefeflocken schmecken je nach Hersteller unterschiedlich. Manche sind intensiver, andere milder. Fang mit der Menge im Rezept an und schmeck ab.
Welcher Pflanzendrink?
Ich empfehle ungesüßten Haferdrink, Barista-Variante. Warum?
- Hafer hat einen leicht nussigen Geschmack, der gut zur Sauce passt
- Barista-Varianten enthalten mehr Fett → cremigere Sauce
- Hafer schäumt nicht so stark wie Soja (wichtig beim Kochen)
Sojamilch geht theoretisch auch, aber der Nachgeschmack ist mir persönlich zu dominant.
Tipps & Troubleshooting
Du brauchst noch mehr schnelle Nudelrezepte? Probier doch mal meine One Pot Erdnuss-Ramen oder Pasta mit Blumenkohl-Alfredo (beide ebenfalls vegan).
Sauce ist zu dick geworden
Kein Problem! Einfach schluckweise Haferdrink (oder Nudelwasser) unterrühren, bis die Konsistenz passt. Die Sauce dickt nach, also lieber etwas flüssiger lassen.
Sauce ist zu dünn
Noch 1-2 Minuten weiter köcheln lassen. Die Kartoffelstärke braucht Hitze zum Andicken. Alternativ: 1 TL Kartoffelstärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren, langsam und in kleinen Schüben, einrühren, aufkochen lassen und warten, bis die Konsistenz passt.
Welche Nudeln?
Kurze Nudeln sind perfekt: Makkaroni, Penne, Fusilli. Die nehmen die Sauce gut auf. Lange Nudeln wie Spaghetti funktionieren nicht so gut.
Kann ich das aufwärmen?
Ja! In der Mikrowelle oder im Topf. Die Sauce wird beim Aufwärmen oft etwas dick, also 2-3 EL Wasser oder Haferdrink dazugeben.
Wie lange sind die veganen Mac and Cheese haltbar?
Im Kühlschrank luftdicht 2-3 Tage. Die Nudeln saugen die Sauce auf, also beim Aufwärmen Flüssigkeit nachgeben. Einfrieren würde ich es nicht, die Konsistenz leidet.
Variationen
Mit Gemüse
Brokkoli, Spinat oder Erbsen passen super. Einfach in den letzten 3-4 Minuten mit den Nudeln mitkochen. Macht das Ganze etwas gesünder und bunter.
Mit Knusper-Topping
Panko-Brösel in der Pfanne mit etwas Olivenöl rösten, bis sie goldbraun sind. Über die Mac and Cheese streuen. Gibt den Crunch!
Schritt-für-Schritt Anleitung
Vegane Mac and „Cheese“ ohne Nüsse
Zutaten
- 250 g kurze Nudeln ggf. glutenfrei
- 500 ml Hafermilch
- 5 EL Hefeflocken*
- 2 EL Kartoffelstärke
- 2 TL Salz
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 TL Senf
Anleitungen
- Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen und abtropfen lassen.
- Die Hafermilch mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben und noch kalt mit einem Schneebesen verrühren.
- Die Sauce unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Sobald die Sauce eindickt, den Topf sofort vom Herd nehmen.
- Die Nudeln mit der Sauce verrühren und sofort servieren.
Notizen
Das könnte dir auch gefallen:
Häufige Fragen zum Rezept (FAQ)
Kann man vegane Mac and Cheese ohne Hefeflocken machen?
Theoretisch ja, aber der käsige Geschmack fehlt dann komplett. Hefeflocken sind das Geheimnis für den „Cheese“-Geschmack. Ohne ist es witzlos. Hefeflocken gibt’s im Bioladen, im gut sortierten Supermarkt oder online (Affiliate Link).
Welche Milchalternative für vegane Mac and Cheese?
Am besten funktioniert ungesüßter Haferdrink (Barista-Variante). Der hat einen neutralen Geschmack und macht die Sauce schön cremig. Sojamilch geht auch, schmeckt mir aber zu dominant.
Sind vegane Mac and Cheese gesund?
Gesünder als die klassische Version mit Butter und Käse auf jeden Fall. Durch den Haferdrink und Hefeflocken bekommst du potentiell B-Vitamine und Ballaststoffe. Nudeln sind allerdings immer noch Kohlenhydrate, also das ist keine Diät-Mahlzeit.
Kann man vegane Mac and Cheese vorbereiten?
Die Sauce kannst du 1-2 Tage vorher machen und im Kühlschrank aufbewahren. Nudeln würde ich frisch kochen, sonst werden sie matschig. Beides zusammen aufwärmen geht, aber die Sauce saugt sich in die Nudeln.
Wie lange sind vegane Mac and Cheese haltbar?
2-3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Beim Aufwärmen 2-3 EL Haferdrink oder Wasser dazugeben, weil die Nudeln die Sauce aufsaugen.
Welche Nudeln für Mac and Cheese?
Kurze Röhrennudeln wie Makkaroni, Penne oder Fusilli. Die nehmen die Sauce gut auf. Lange Nudeln wie Spaghetti funktionieren nicht so gut, die Sauce rutscht ab.
Hier findet ihr ein mal die Liste mit allen Rezepten vom #VeganuaryBoom 2022. Schaut unbedingt rein – da klingt eins einfach besser, als das Nächste!
Mit dabei sind:
Whatinaloves: veganer Grießbrei mit Zimt-Äpfeln
Feiertaeglich: Blumenkohl Wings mit Turbo-BBQ-Sauce
Kuechenchaotin: Vegane Mac and “Cheese” ohne Nüsse
Kochhelden: Türkische Pizza (Lahmacun) – aber vegan
Madame Dessert: Veganer Kokoskuchen
Bake to the roots: Vegane Cashew Chocolate Chip Cookies
moey’s kitchen: Würzige Asia-Suppe – vegane Gemüsesuppe mit asiatischen Aromen
S-Küche: Veganer Shepherd’s Pie – Gardeners Pie
Möhreneck: Spaghetti mit Beanballs
Jankes Seelenschmaus: Linsen-Curry-Brotaufstrich
Zimtkeks und Apfeltarte: 30 Minuten Thai Curry mit Kichererbsen vegan
Ina Is(s)t: Veganer Plov mit Möhren und Räuchertofu
Guten Appetit,
Mirja
deine mac and cheese würde ich so gerne mal probieren.