Die altbackenen Laugenbrezeln in Würfel schneiden, mit der lauwarmen Milch übergießen und gut vermengen. Zugedeckt ca. 1 Stunde stehen lassen.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten, bis sie glasig werden.

Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel zum den Brezelstücken gegen. Das Mehl, die Eier, den Käse und Muskat hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würfen und die Masse kneten, bis alles gut miteinander vermischt ist. Erneut 30-60 Minuten zugedeckt stehen lassen.

Aus dem Teig mit feuchten Händen 6 gleichgroße Knödel formen. Sollte die Masse zu feucht sein, kann etwas mehr Mehl hinzugefügt werden. Die Oberfläche der Knödel sollte vollständig geschlossen sein, also keine Risse aufweisen.

In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, bis das Wasser nur noch siedet (kurz vorm Kochen ist) und die Knödel vorsichtig hineingeben. Die Käse Laugen-Knödel für ca. 20 Minuten im siedenden Wasser ziehen lassen.

In einer Pfanne die Butter erhitzen. Mit einer Schöpfkelle die Knödel aus dem Wasser holen und in der Butter von allen Seiten goldbraun anbraten.