Die Süßkartoffeln mit einer Gabel ringsherum einstechen und bei 220 °C Ober- und Unterhitze je nach Größe/Dicke 20-40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch sehr weich ist. (siehe Tipps)
Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen und fein pürieren.
Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen. 1-2 Kellen des Nudelwassers auffangen und beiseitestellen, dann die Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen.
In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Semmelbrösel darin goldbraun anbraten. Die Semmelbrösel beiseitestellen und die Pfanne auswischen.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die restliche Butter erhitzen und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig anbraten.
Mit der Sahne ablöschen und kurz aufkochen lassen. Das Süßkartoffel-Pürree unterrühren und eine Kelle des Nudelwassers hinzugeben.
Die Sauce 4-5 Minuten (oder bis zur gewünschten Sämigkeit) köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln unterrühren und alles gut vermischen.
Die Pasta mit den vorbereiteten Semmelbröseln, geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie garniert servieren.