Falscher Kartoffelsalat mit Blumenkohl
Kartoffelsalat ohne Kartoffeln: Blumenkohl ersetzt die Kartoffeln in diesem Low-Carb-Klassiker. Mit Ei, Frühlingszwiebeln und cremigem Dressing. Schmeckt fast wie echt!
Zutaten
- 1 kleiner Blumenkohl ca. 500g, ergibt ~250g gekocht
- 2 hartgekochte Eier
- 3 Frühlingszwiebeln
- 3 EL frische Petersilie gehackt
- 3 EL Salatcreme oder leichte Mayonnaise
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Anleitungen
- Den Blumenkohl in Röschen teilen und in Salzwasser 10-12 Minuten kochen, bis er weich, aber noch bissfest ist. Abgießen und gut abtropfen lassen.
- Die Eier hartkochen (10 Minuten), abschrecken und in kleine Würfel schneiden.
- Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, das Grün mitverwenden.
- Die Petersilie fein hacken.
- Den abgekühlten Blumenkohl in kleine Stücke schneiden, etwa kartoffelgroß.
- Blumenkohl, Eier, Frühlingszwiebeln und Petersilie in einer Schüssel vermengen.
- Die Salatcreme unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Zitrone abschmecken.
- Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, besser über Nacht.
Notizen
Je länger der Salat zieht, desto besser schmeckt er.
Im Kühlschrank hält er sich 2-3 Tage.
Den Blumenkohl nicht zu weich kochen, sonst wird der Salat matschig.
Das Originalrezept enthält Paprika, die kannst du gerne ergänzen.
Bei den Nährwerten handelt es sich um Durchschnittswerte, die je nach Zutaten und Zubereitung abweichen können.
Nährwerte
Calories: 125kcal | Carbohydrates: 5g | Protein: 7g | Fat: 8g | Fiber: 2g