Haferflocken Kekse mit Erdnussbutter und Schokolade
Diese Haferflocken Kekse kommen komplett ohne Mehl und ohne Butter aus – die Erdnussbutter hält alles zusammen und macht sie herrlich saftig. Dazu Schokotropfen und eine Prise Vanille. Vegan möglich, in 25 Minuten fertig und ziemlich suchterzeugend.
Zutaten
- 180 g Erdnussbutter cremig
- 120 g brauner Zucker
- 1/2 Vanilleschote davon das Mark, alternativ: 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 2 Eier oder 2 TL NoEgg + 4 EL Wasser für die vegane Variante
- 200 g Haferflocken grob
- 110 g Schokotropfen Zartbitter
Anleitungen
- Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Erdnussbutter, braunen Zucker, Vanillemark und Salz in einer Schüssel cremig verrühren.
- Die Eier (oder das NoEgg mit Wasser verkleppert) unterrühren, bis alles gut verbunden ist.
- Die Haferflocken dazugeben und alles zu einem klebrigen Teig vermengen. Falls der Teig zu trocken ist, ein paar Tropfen Wasser dazugeben.
- Die Schokotropfen unterheben.
- Mit einem Esslöffel Teigportionen auf das Backblech setzen und leicht flach drücken. Genug Abstand lassen, die Kekse laufen etwas auseinander.
- Für ca. 12-15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Kekse sind in der Mitte noch weich – das ist richtig so, sie werden beim Abkühlen fester.
- Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Die Kekse werden nicht knusprig-kross wie klassische Kekse, sondern chewy und saftig – das ist der Erdnussbutter-Effekt und genau so soll es sein.
Wer es etwas knuspriger mag, backt 2-3 Minuten länger.
In einer luftdichten Dose halten sie sich ca. 5 Tage, werden aber eher selten so alt.
Die Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten und tatsächlicher Zubereitung abweichen.
Nährwerte
Calories: 155kcal | Carbohydrates: 17g | Protein: 5g | Fat: 8g | Fiber: 2g