Muhammara – Syrischer Paprika-Walnuss-Dip

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Muhammara – Syrischer Paprika-Walnuss-Dip

Muhammara ist ein syrischer Dip aus gerösteten Paprika und Walnüssen mit Granatapfelmelasse. Rauchig, leicht scharf, süß-sauer – der perfekte Begleiter zu Fladenbrot, als Teil einer Mezze-Platte oder einfach zum Löffeln.

Servings Portionen als Dip

Zubereitungszeit 10

Backzeit 30

Gesamtzeit 40

Zutaten

3 rote Paprika oder 300 g Paprika aus dem Glas, abgetropft
100 g Walnüsse
2-3 EL Tomatenmark
2 EL Olivenöl*
1 EL Granatapfelmelasse* alternativ: 1 TL Balsamico + 1 TL Honig
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen* gemahlen
1 TL geräuchertes Paprikapulver*
0,5-1 TL Chiliflocken* oder Aleppo-Pfeffer wenn vorhanden
1 kleine Knoblauchzehe
1/2 Zitrone davon der Saft
Salz
Granatapfelkerne, Olivenöl, frische Petersilie oder Minze zum Servieren

Anleitungen

Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika halbieren, Kerne entfernen, mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech legen. 25-30 Minuten rösten, bis die Haut schwarz blubbert. In eine Schüssel geben, mit einem Teller abdecken, 10 Minuten dämpfen lassen. Dann die Haut abziehen. Shortcut: Paprika aus dem Glas (im Saft eingelegt, nicht in Öl) gut abtropfen lassen und direkt verwenden.
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett 3-4 Minuten rösten, bis sie leicht bräunen und duften. Aufpassen, sie verbrennen schnell.
Paprika, Walnüsse, Tomatenmark, Olivenöl, Granatapfelmelasse, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chiliflocken und Zitronensaft in einen Mixer oder Foodprocessor geben. Mixen bis zur gewünschten Konsistenz – grob mit Stückchen oder ganz glatt.
Mit Salz abschmecken, eventuell mehr Zitrone oder Chili.
In eine Schüssel geben, mit einem Löffel eine Mulde hineindrehen, Olivenöl hineingießen. Mit Granatapfelkernen und frischen Kräutern garnieren.

Notizen

Paprika aus dem Glas sparen 30 Minuten Zeit und funktioniert überraschend gut.

Wer keinen Aleppo-Pfeffer hat: Normale Chiliflocken gehen auch, dann etwas weniger nehmen.

Hält sich im Kühlschrank 4-5 Tage – schmeckt am nächsten Tag sogar besser.

Die Nährwertangaben beziehen sich auf 1 von 4 Portionen des Originalrezepts. Sie sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten und tatsächlicher Zubereitung abweichen.

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Calories: 245kcal

Gericht: Dip

Küche: syrisch

Nährwerte