Spaghetti Aglio e Olio – Original italienisches Rezept
Cremige Spaghetti Aglio e Olio wie von der italienischen Nonna. Das Geheimnis: Die Nudeln in der Öl-Stärke-Mischung fertig garen, so wird die Pasta cremig statt fettig. Schneller als jede Tiefkühlpizza!
Zutaten
- 220-250 g Spaghetti
- 6-7 EL gutes Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Chiliflocken
- 3 EL frische Petersilie gehackt
- 2 Kellen Nudelwasser
Anleitungen
- Die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen, aber ca. 3 Minuten kürzer als angegeben. Sie sollen noch sehr bissfest sein.
- Währenddessen das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit den Chiliflocken bei niedriger Hitze 2-3 Minuten vorsichtig anbraten, bis der Knoblauch goldfarben ist. Nicht verbrennen lassen!
- 2 Kellen Nudelwasser abschöpfen und zur Knoblauch-Öl-Mischung in die Pfanne geben.
- Die Spaghetti tropfnass (nicht abtropfen lassen!) direkt in die Pfanne geben.
- Unter ständigem Rühren die Pasta in der Pfanne fertig garen. So entsteht die cremige Soße.
- Die Petersilie hacken und unterrühren.
- Sofort servieren!
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Notizen
Das Geheimnis ist die Emulsion: Nudelwasser, Öl und Stärke verbinden sich nur, wenn die Nudeln in der Pfanne fertig garen. Deshalb: Nudeln kürzer kochen und tropfnass in die Pfanne!
Gutes Olivenöl macht den Unterschied. Extra nativ, kaltgepresst – du schmeckst es.
Salz ist nicht in der Zutatenliste, weil das Nudelwasser gesalzen sein sollte. Das reicht meistens. Bei Bedarf am Ende nachsalzen.
Nährwertangaben sind Richtwerte und können je nach verwendeten Produkten und tatsächlicher Portionierung abweichen.
Nährwerte
Kalorien: 620kcal | Kohlenhydrate: 75g | Proteine: 12g | Fett: 30g | Ballaststoffe: 4g