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Süßkartoffel-Bowl mit Quinoa und Erdnuss-Sauce
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Süßkartoffel Bowl mit Quinoa und Erdnuss-Sauce

Gesunde Bowl mit gerösteten Süßkartoffeln, Brokkoli, Quinoa, rohem Süßkartoffel-Apfel-Salat und cremiger Erdnuss-Sauce. In 30 Minuten fertig!
Servings 2
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten

Kochutensilien

Zutaten

Geröstete Süßkartoffeln:

  • 2 mittelgroße Süßkartoffeln ca. 400g
  • 1 EL Olivenöl*
  • Salz und Pfeffer

Gerösteter Brokkoli:

Quinoa:

  • 200 g Quinoa weiß oder bunt
  • 400 ml Wasser
  • - 1 Prise Salz

Roher Süßkartoffel-Apfel-Salat:

  • 1 mittelgroße Süßkartoffel roh
  • 1 kleiner Apfel
  • Saft von 1/2 Limette
  • Salz und Pfeffer

Erdnuss-Sauce:

  • 3 EL Erdnussbutter cremig
  • 2 EL Sojasauce
  • Saft von 1/2 Limette
  • 3-4 EL Wasser

Zum Servieren:

  • 1 Handvoll Erdnüsse geröstet
  • 1/2 Bund Koriander
  • Limetten-Spalten zum Garnieren

Anleitungen

  • Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Quinoa gründlich abspülen. Mit 400ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen, dann Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, 5 Minuten ziehen lassen.
  • Eine Süßkartoffel schälen und in 2cm Würfel schneiden. Brokkoli in Röschen teilen.
  • Süßkartoffel-Würfel mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Brokkoli-Röschen mit 1 EL Olivenöl, Chiliflocken, Salz und Pfeffer vermengen.
  • Süßkartoffeln und Brokkoli getrennt auf einem Backblech verteilen. 20 Minuten im Ofen rösten, nach 10 Minuten wenden.
  • Die zweite Süßkartoffel und den Apfel schälen und grob raspeln. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
  • Für die Sauce: Erdnussbutter, Sojasauce und Limettensaft verrühren. Nach und nach Wasser hinzufügen, bis die Sauce cremig und gießbar ist.
  • Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten (2-3 Min). Koriander grob hacken.
  • Bowl zusammenstellen: Quinoa, geröstete Süßkartoffeln, gerösteter Brokkoli und roher Salat in Schüsseln verteilen. Mit Erdnuss-Sauce beträufeln. Mit gerösteten Erdnüssen und Koriander toppen. Limetten-Spalten dazu servieren.

Notizen

- Meal Prep: Alle Komponenten getrennt lagern, Sauce separat. Hält sich 3-4 Tage.
- Rohe Süßkartoffeln sind essbar und bringen knackige Textur!
- Variationen: Quinoa durch Reis ersetzen, Brokkoli durch Blumenkohl, Erdnussbutter durch Tahini.
- Vegan: Sauce ohne Honig machen. Alternative: Ahornsirup
- Glutenfrei: Achte auf glutenfreie Sojasauce
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Gericht: Hauptgericht
Küche: Amerikanisch, Deutsch