Tabouleh – Libanesischer Petersiliensalat
Frisches Tabouleh mit viel Petersilie, Minze, Bulgur und einem zitronigen Dressing. Der levantinische Klassiker, bei dem die Petersilie die Hauptrolle spielt. Perfekt zu Falafel, Gegrilltem oder als Teil einer Mezze-Platte.
Zutaten
Bulgur-Basis:
- 100 g Bulgur fein
- 150 ml heißes Wasser
- 1 TL Salz
Gemüse & Kräuter:
- 2 Bund glatte Petersilie ca. 150g
- 1/2 Bund frische Minze ca. 20g
- 3-4 Tomaten ca. 300g
- 4-5 Frühlingszwiebeln oder 1 rote Zwiebel
- 1 kleine Salatgurke optional
Dressing:
- 4 EL Olivenöl* gutes, natives
- 2 Zitronen davon der Saft - ca. 60ml
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer schwart
- 1 Prise Zimt oder Piment optional
Anleitungen
- Den Bulgur in eine Schüssel geben, mit dem heißen Wasser und 1 TL Salz übergießen. 15-20 Minuten quellen lassen.
- Den gequollenen Bulgur in ein sauberes Geschirrtuch geben und kräftig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Der Bulgur soll locker und körnig sein.
- Die Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und sehr fein hacken. Die Minze ebenfalls abzupfen und fein hacken.
- Die Tomaten in kleine Würfel (ca. 5mm) schneiden und überschüssigen Saft abgießen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden (weiß und grün).
- Den ausgedrückten Bulgur in eine große Schüssel geben. Die gehackte Petersilie dazugeben. Es sollte deutlich mehr Petersilie als Bulgur sein.
- Minze, Tomaten und Frühlingszwiebeln unterheben.
- Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Über den Salat geben und gut durchmischen.
- Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmal abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder Zitronensaft nachwürzen.
Notizen
Die Petersilie ist die Hauptzutat, nicht der Bulgur! Das Verhältnis sollte etwa 70% Petersilie zu 30% Bulgur sein. Wenn du mehr Bulgur als Grün siehst, ist es zu wenig Petersilie.
Den Bulgur gut ausdrücken, sonst wird das Tabouleh matschig.
Schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Perfekt für Meal Prep.
Bei den Nährwertangaben handelt es sich um Durchschnittswerte, die je nach Zutaten und Zubereitung abweichen können.
__
*=Affiliate Links
*=Affiliate Links
Nährwerte
Kalorien: 195kcal | Kohlenhydrate: 18g | Proteine: 4g | Fett: 12g | Ballaststoffe: 4g