Für den Nudelteig das Mehl mit dem Salz vermischen und in der Mitte eine Mulde formen. Das Ei und das Eigelb hineingeben und alles kräftig zu einem geschmeidigen, festen Teig verarbeiten. Falls der Teig zu trocken ist, wenig Wasser dazugeben. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Für die Füllung den Frischkäse mit dem Parmesan und der abgeriebenen Zitronenschale verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Das Ei unterrühren.

Den Nudelteig in 4 Teile teilen und mit einer Nudelmaschine bis zur vorletzten Stufe oder mit dem Wellholz sehr dünn auswalzen.

Mit einem Raviolibrett: Die Teigplatten auflegen, Füllung einfüllen, zweite Platte drauf und mit dem Nudelholz festrollen. Ohne Raviolibrett: Teigplatten auf die bemehlte Arbeitsfläche legen, mit Abstand je 1 TL Füllung setzen, Zwischenräume mit verquirltem Ei bestreichen, zweite Platte aufsetzen, Luft rausdrücken und Ravioli ausstanzen.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli hineingeben und ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Für die Pinienbutter die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pinienkerne dazugeben. Beides zusammen braten, bis die Butter leicht bräunt und nussig duftet.

Die Ravioli sofort mit der gebräunten Pinienbutter übergießen, mit Parmesan und frischem Basilikum garnieren und servieren.