Zucchini Zitronen Risotto
Cremiges Risotto mit Zucchini und frischer Zitrone, verfeinert mit Parmesan und Butter. Leicht, frisch und perfekt für Frühling und Sommer. Vegetarisch und in 30 Minuten auf dem Tisch.
Zutaten
- 1 Zwiebel kleine
- 1 Zucchini
- Olivenöl* etwas
- 200 g Risottoreis z.B. Arborio
- 1 Bio-Zitrone davon Schale und Saft
- 600 ml heiße Gemüsebrühe +-100 ml
- 2 EL Butter kalt
- 1 Handvoll Parmesan gerieben
- Pfeffer und Salz zum Abschmecken
- Parmesan zum Garnieren
Anleitungen
- Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Zucchini waschen und ebenfalls würfeln.
- In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig andünsten.
- Risottoreis und Zucchiniwürfel dazugeben und mitdünsten, bis der Reis leicht glasig wird.
- Mit dem Zitronensaft ablöschen.
- Nach und nach kellenweise die heiße Gemüsebrühe hinzugeben und dabei regelmäßig rühren, bis der Reis al dente ist (ca. 18-20 Minuten).
- Topf vom Herd nehmen, Zitronenschale und kalte Butter einrühren.
- Parmesan unterheben und mit Pfeffer abschmecken.
- Auf Teller verteilen und mit etwas Parmesan garnieren.
Notizen
Die Butter muss kalt sein, das macht das Risotto extra cremig.
Falls du unsicher bist, wie Risotto gelingt: Der Reis sollte am Ende cremig, aber nicht matschig sein.
Lieber etwas weniger Brühe nehmen und bei Bedarf nachgießen.
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