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Vegetarisches Pad Thai - https://kuechenchaotin.de

Vegetarisches Pad Thai

Ein eingedeutschtes Rezept für leckeres Pad Thai
Portionen 3.5
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten

Zutaten

  • 200 g Reis-Bandnudeln
  • 3 EL Kokosöl
  • 250 g Räuchertofu
  • 1 Schalotte
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 2 Möhren mittelgroß
  • 1/2 Brokkoli mittelgroß
  • 2 Eier
  • 100 g Sojabohnensprossen

Für die Sauce

  • 4 EL Rohrzucker
  • 2 EL salzarmen Sojasauce
  • 2 EL Limettensaft
  • 2 EL Reisessig alternativ Weißweinessig
  • 2 EL cremige Erdnussbutter
  • 1 EL Sriracha-Sauce oder andere Chilisauce
  • 1/2 TL Ingwer, gerieben frisch
  • 1 Prise Korianderpulver

Zum Servieren außerdem

  • 4 EL EL gehackte Erdnüsse
  • 1/2 Bund Koriander gehackt
  • 1 Limette

Anleitungen

  • Die Reisbandnudeln in reichlich Salzwasser sehr bissfest kochen, gut abschrecken und mit einem Esslöffel Kokosöl vermengen. Beiseitestellen.
  • Den Räuchertofu in Würfel schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Die Frühlingszwiebel inklusive Grün in Ringe schneiden und das Grün beiseitestellen. Die Möhre Schälen und in Spiralen oder feine Streifen schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Die Eier gut verrühren und die Sojasprossen gut waschen.
  • Für die Sauce alle Zutaten in einer Schüssel zu einer cremigen Sauce verrühren.
  • In einem Wok (alternativ eine große Pfanne) 2 EL Kokosöl erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel, sowie die Ringe vom weißen Teil der Frühlingszwiebel darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig werden. Die Hitze erhöhen und die Möhrenstreifen und den Brokkoli hinzugeben und für ca. 3 Minuten braten. Den Tofu hinzugeben und für 2-3 Minuten mitbraten. Das Ei über die Masse geben und unter ständigem Rühren anbraten, bis es gar ist.
  • Nun die abgetropften Nudeln, die Sauce und die Bohnensprossen in den Wok geben und alles zusammen unter ständigem Rühren für 3-4 Minuten scharf anbraten.
  • Das Pad Thai mit gehackten Erdnüssen, gehacktem Koriander, dem Grün der Frühlingszwiebel und einem Limettenschnitz servieren.

Notizen

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Bei den Nährwertangaben handelt es sich um ungefähre Werte.
Kalorien: 638kcal
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutsch, Thailändisch

Nährwerte

Calories: 638kcal | Carbohydrates: 69g | Protein: 22g | Fat: 31g