Baba Ganoush – cremiger Auberginen-Dip

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Baba Ganoush – cremiger Auberginen-Dip

Baba Ganoush aus gerösteten Auberginen mit Tahini, Zitrone und Kreuzkümmel. Außen rauchig, innen cremig. Funktioniert aus dem Ofen oder vom Holzkohlegrill. Vegan und in unter einer Stunde fertig.

Servings Portionen als Dip/Vorspeise

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 10

Backzeit 35

Gesamtzeit 55

Kochutensilien

Zutaten

2 Auberginen kleine bis mittelgroße
2 EL Olivenöl* plus etwas zum Bepinseln und Servieren
2 Knoblauchzehen
2 EL Zitronensaft
2 EL Tahini gehäuft
1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen*
Salz
frische Petersilie zum Servieren
geräuchertes Paprikapulver* zum Servieren

Anleitungen

Den Ofen auf 225°C vorheizen. Die Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch kreuzförmig einritzen. Dünn mit etwas Olivenöl bepinseln.
Die Auberginen auf der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und ca. 35 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun und das Fruchtfleisch sehr weich ist.
Alternativ: Die Auberginen im Ganzen rundherum einstechen und auf dem Holzkohlegrill 30-40 Minuten garen, bis die Haut schwarz und das Innenleben weich ist.
Die Auberginen etwas abkühlen lassen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. In ein Sieb geben und leicht ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit ablaufen kann.
Das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Knoblauch fein hacken oder pressen und dazugeben. Mit einer Gabel fein zerdrücken (nicht pürieren, die Textur soll leicht stückig bleiben).
2 EL Olivenöl, 2 gehäufte EL Tahini, Kreuzkümmel, Zitronensaft und Salz dazugeben und gut verrühren. Nochmal mit Salz und Zitrone abschmecken.
In eine Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Petersilie und geräuchertem Paprikapulver garniert servieren.

Notizen

Kleine Auberginen schmecken besser als große, sie sind weniger bitter und haben mehr Geschmack.

Wer kein Tahini hat oder mag: Einfach weglassen und dafür etwas mehr Olivenöl und Zitronensaft nehmen.

Für extra Raucharoma: Einen halben Teelöffel Liquid Smoke unter die Masse rühren (ersetzt die Holzkohle-Röstaromen).

Die Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten und tatsächlicher Zubereitung abweichen.

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Calories: 147kcal

Gericht: Beilage, Dip, Vorspeise

Küche: orientalisch

Nährwerte

Kalorien: 147kcal | Kohlenhydrate: 12g | Proteine: 3g | Fett: 11g | Ballaststoffe: 4g