Baba Ganoush hat mich mit Auberginen versöhnt. Komplett. Auberginen waren für mich lange das Gemüse, das ich im Supermarkt konsequent ignoriert habe. Zu labbrig, zu wenig Geschmack, zu bitter. Und dann hat mir jemand einen Dip zu meinem Hummus dazugestellt und ich war sofort verliebt.
Fun Fact: Ich wusste beim ersten Bissen nicht mal, dass da Aubergine drin ist. Es wurde einfach zum Hummus serviert und hat eine unvoreingenommene Chance bekommen. Hätte mir jemand gesagt „Das ist Aubergine“, hätte ich wahrscheinlich dankend abgelehnt. Und richtig was verpasst.
Baba Ganoush selber machen ist überraschend einfach: Auberginen in den Ofen (oder auf den Grill), Fruchtfleisch raus, mit Tahini, Zitrone und Kreuzkümmel zerdrücken, fertig. 10 Minuten echte Arbeit, den Rest macht der Ofen.
Warum Baba Ganoush selber machen so gut ist
Baba Ganoush ist ein Klassiker aus dem arabischen Raum und es gibt gefühlt so viele Rezepte wie Familien. Manche machen es mit Tahini, manche ohne, manche rösten die Auberginen auf Holzkohle, andere im Ofen. „DAS Originalrezept“ gibt es nicht, und ich will es mir mit der Rezeptpolizei auch gar nicht verscherzen.
Was alle Versionen gemeinsam haben: Geröstete Aubergine als Basis. Und genau das ist das Geheimnis. Durch das Rösten verliert die Aubergine ihre Bitterkeit und bekommt eine rauchig-süßliche Note, die zusammen mit Tahini, Zitrone und Kreuzkümmel einfach unverschämt gut schmeckt.
Ich serviere den Dip am liebsten neben Hummus als Teil einer Mezze-Platte, mit frischem Pitabrot oder Fladenbrot. Aber auch als Aufstrich auf Sandwiches oder als Dip zu Gemüsesticks ist es perfekt. Zusammen mit Falafel wird daraus ein komplettes Essen.
Tipps für das perfekte Baba Ganoush
Kleine Auberginen kaufen. Klingt banal, macht aber einen Unterschied. Kleine Auberginen sind weniger bitter, haben festeres Fruchtfleisch und mehr Geschmack. Lieber zwei kleine als eine große nehmen.
Fruchtfleisch gut ausdrücken. Nach dem Backen das Fruchtfleisch in ein Sieb geben und die Flüssigkeit rauspressen. Zu viel Wasser macht das Baba Ganoush matschig statt cremig.
Zerdrücken statt pürieren. Die Masse mit einer Gabel zermuseln, nicht mit dem Pürierstab glattmixen. Baba Ganoush soll eine leicht stückige Textur haben, kein glatter Brei. Ich habe mir sagen lassen, dass es so authentischer ist. Und ehrlich: Man schmeckt den Unterschied.
Ofen oder Grill? Beide funktionieren. Auf dem Holzkohlegrill wird das Baba Ganoush rauchiger und intensiver, aus dem Ofen milder und sanfter. Für den Alltag ist der Ofen völlig in Ordnung. Wer im Sommer eh grillt: Auberginen einfach mit auf den Rost legen.
Abschmecken, abschmecken, abschmecken. Baba Ganoush braucht genug Salz und genug Zitronensaft. Lieber einmal mehr probieren. Wenn es fade schmeckt, fehlt meistens Salz oder Säure.
Variationen
Ohne Tahini: Tahini einfach weglassen und dafür etwas mehr Olivenöl und einen Spritzer extra Zitronensaft dazugeben. Schmeckt etwas leichter, weniger nussig. Ist in vielen Regionen die traditionelle Variante.
Mit gerösteter Paprika: Eine rote Paprika zusammen mit den Auberginen rösten, mit pürieren. Gibt dem Baba Ganoush eine süßliche Note und eine schöne Farbe.
Rauchig ohne Grill: Einen halben Teelöffel Liquid Smoke unter die fertige Masse rühren. Nicht authentisch, aber erstaunlich nah am Holzkohle-Geschmack.
Als Pasta-Sauce: Baba Ganoush mit etwas Nudelwasser verdünnen und zu Spaghetti servieren. Klingt ungewöhnlich, funktioniert aber richtig gut.
Aufbewahren
Baba Ganoush hält sich im Kühlschrank problemlos 4-5 Tage in einem luftdichten Behälter. Vor dem Servieren etwas Olivenöl drüberträufeln und kurz durchrühren, dann schmeckt es wieder wie frisch.
Einfrieren geht auch: Portionsweise in Gefrierbeutel oder -dosen füllen, bis zu 3 Monate haltbar. Im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen. Die Textur verändert sich minimal, aber der Geschmack bleibt.
Mein Tipp: Gleich die doppelte Menge machen und die Hälfte einfrieren. So hat man immer Baba Ganoush griffbereit.
Baba Ganoush – cremiger Auberginen-Dip
Kochutensilien
Zutaten
- 2 Auberginen kleine bis mittelgroße
- 2 EL Olivenöl* plus etwas zum Bepinseln und Servieren
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Tahini gehäuft
- 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen*
- Salz
- frische Petersilie zum Servieren
- geräuchertes Paprikapulver* zum Servieren
Anleitungen
- Den Ofen auf 225°C vorheizen. Die Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch kreuzförmig einritzen. Dünn mit etwas Olivenöl bepinseln.
- Die Auberginen auf der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und ca. 35 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun und das Fruchtfleisch sehr weich ist.
- Alternativ: Die Auberginen im Ganzen rundherum einstechen und auf dem Holzkohlegrill 30-40 Minuten garen, bis die Haut schwarz und das Innenleben weich ist.
- Die Auberginen etwas abkühlen lassen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. In ein Sieb geben und leicht ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit ablaufen kann.
- Das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Knoblauch fein hacken oder pressen und dazugeben. Mit einer Gabel fein zerdrücken (nicht pürieren, die Textur soll leicht stückig bleiben).
- 2 EL Olivenöl, 2 gehäufte EL Tahini, Kreuzkümmel, Zitronensaft und Salz dazugeben und gut verrühren. Nochmal mit Salz und Zitrone abschmecken.
- In eine Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Petersilie und geräuchertem Paprikapulver garniert servieren.
Notizen
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Nährwerte
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Für die komplette Mezze-Platte: Mein Hummus Platte Rezept zeigt, wie du mit wenig Aufwand eine beeindruckende Platte anrichtest.
Dazu selbstgemachte Falafel: Knusprig, vegan und das perfekte Essen zusammen mit Baba Ganoush und Hummus.
Noch mehr Kichererbsen-Liebe: Mein Rote Bete Hummus ist die farbenfrohste Hummus-Variante, die ich kenne.
Häufige Fragen zum Rezept
Was ist Baba Ganoush?
Baba Ganoush ist ein Dip aus gerösteten Auberginen, der in der arabischen Küche verbreitet ist. Die gerösteten Auberginen werden mit Tahini (Sesampaste), Zitronensaft, Knoblauch und Gewürzen zerdrückt. Durch das Rösten bekommt der Dip ein rauchiges Aroma.
Was ist der Unterschied zwischen Baba Ganoush und Hummus?
Hummus besteht aus Kichererbsen, Baba Ganoush aus Auberginen. Beide werden mit Tahini, Zitrone und Knoblauch zubereitet, schmecken aber völlig unterschiedlich. Hummus ist nussig-cremig, Baba Ganoush rauchig und leichter. Am besten: Beides zusammen servieren.
Kann man Baba Ganoush ohne Tahini machen?
Ja, in vielen Regionen ist das sogar üblich. Einfach Tahini weglassen und dafür etwas mehr Olivenöl und Zitronensaft verwenden. Der Geschmack wird leichter und weniger nussig.
Warum ist mein Baba Ganoush bitter?
Meistens liegt es an zu großen Auberginen (kleine schmecken besser) oder daran, dass das Fruchtfleisch nicht gut genug ausgedrückt wurde. Die Flüssigkeit in der Aubergine enthält Bitterstoffe. Gut ausdrücken hilft.
Wie lange hält sich Baba Ganoush?
Im Kühlschrank 4-5 Tage in einem luftdichten Behälter. Eingefroren bis zu 3 Monate. Vor dem Servieren etwas Olivenöl drüber und kurz durchrühren.
Kann man Baba Ganoush warm essen?
Ja, Baba Ganoush schmeckt auch lauwarm direkt nach der Zubereitung. Traditionell wird es eher bei Zimmertemperatur serviert, aber strenge Regeln gibt es da nicht.
Guten Appetit,
Mirja
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