Cheddar Lauch Suppe mit würzigen Tortillas
Eine cremige Cheddar Lauch Suppe, die wärmt, satt macht und trotzdem ohne Fleisch auskommt. Der geriebene Cheddar gibt ihr eine intensive, leicht salzige Tiefe, die sich von normaler Käsesuppe klar unterscheidet. Dazu kommen selbst frittierte Tortilla-Dreiecke – knusprig, würzig, einfach gut.
Zutaten
Für die Suppe:
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Möhren
- 200 g Kartoffeln
- 400 g Lauch
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 Chilischote
- 1 L Gemüsebrühe
- 180 g Cheddar
- 150 g Schlagsahne
- Salz und Pfeffer
- 1 Handvoll glatte Petersilie
Für die Tortillas:
- 2 Weizentortillas
- 700 ml Frittieröl
- Salz
- 1/2 TL Chiliflocken*
- 1/2 TL Oregano*
Anleitungen
- Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Kartoffeln schälen und würfeln. Lauch putzen und in fingerdicke Ringe schneiden. Die Hälfte des Lauchs beiseitestellen.
- Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen. Chili und das gesamte vorbereitete Gemüse (außer dem beiseitegestellten Lauch) bei mittlerer bis starker Hitze etwa 3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
- Den Cheddar grob reiben. Ein Drittel davon beiseitestellen.
- Herd ausstellen, Deckel abnehmen. Sahne und zwei Drittel des Cheddars in die heiße Suppe geben. Suppe fein pürieren.
- Den beiseitegestellten rohen Lauch unterrühren und die Suppe etwa 8 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Parallel die Tortillas in kleine Dreiecke schneiden. Frittieröl in einem Topf auf ca. 160 °C erhitzen. Tortilladreiecke portionsweise goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz, Chiliflocken und Oregano würzen.
- Suppe in Schüsseln verteilen, mit Petersilie und restlichem Cheddar bestreuen. Tortilla-Dreiecke dazu reichen.
Notizen
Wer keine Lust aufs Frittieren hat, kann die Tortillas auch mit etwas Öl bestreichen und im Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 8-10 Minuten knusprig backen – ist etwas weniger knackig, aber deutlich weniger Aufwand.
Der Cheddar sollte frisch gerieben werden, Fertigraspel schmelzen nicht so gut.
Die Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten und tatsächlicher Zubereitung abweichen.
Rezept aus dem Buch "Alles vegetarisch" von EDEKA.
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Nährwerte
Calories: 560kcal | Carbohydrates: 36g | Protein: 16g | Fat: 38g | Fiber: 4g