Cremiges Rote-Bete-Risotto
Rote-Bete-Risotto mit intensiver Farbe und cremiger Konsistenz. In 40 Minuten fertig, vegetarisch und glutenfrei. Die Rote Bete wird roh mitgekocht und bekommt durch den Honig eine leicht karamellisierte Note. Lässt sich auch vegan zubereiten!
Kochutensilien
Zutaten
Für das Risotto
- 2 Rote Bete frisch, kleine
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Schalotten
- 0,5-1 L Gemüsebrühe
- 1 Schuss Olivenöl*
- 1 EL Honig
- 250 g Risottoreis (Arborio)*
- 1 Schuss Rotwein optional
- 4 kleine Zweige Rosmarin
- 1 EL Butter
- 1 Handvoll Parmesan gerieben
optional
- etwas Ziegenfrischkäse
Anleitungen
- Die rote Bete, den Knoblauch und die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Je größer die Würfel der Bete, desto mehr Biss werden sie später noch haben.
- Die Brühe in einem Topf erhitzen. Sie sollte die ganze Zeit über vor sich hinköcheln.
- In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin glasig andünsten. Die rote Bete dazugeben und den Honig drüberträufeln. Dieser soll leicht karamellisieren. Auch den Reis kurz mit andünsten.
- Optional nun mit einem kräftigen Schuss Rotwein ablöschen (ansonsten einfach weglassen), den Rosmarin hinzugeben und fortan immer eine Kelle Brühe hinzugeben. Wenn die Brühe aufgesogen/verdampft ist, mit der nächsten Kelle auffüllen. Dazwischen immer rühren, rühren, rühren.
- Dieser Prozess wird nun immer wiederholt, bis der Reis bissfest gegart ist. Dann den Herd ausschalten.
- Zum Schluss die Butter und den Parmesan unterrühren. Wenn beides geschmolzen ist, kann das Risotto serviert werden!
- Wer mag, kann vor dem Servieren noch etwas Ziegenfrischkäse darübergeben.
Notizen
- Für die vegane Variante: Butter durch pflanzliche Margarine und Parmesan ggf. durch veganen Käse ersetzen oder den Käse ganz weglassen.
- Saisonale Empfehlung: Rote Bete hat von Juli bis November Saison. Frisch geerntet aus dem eigenen Garten schmeckt sie besonders aromatisch.
- Anbau im eigenen Garten: Rote Bete ist pflegeleicht und eignet sich gut für den Anbau im heimischen Garten. Sie bevorzugt einen sonnigen Standort und lockeren Boden. Die Aussaat erfolgt von April bis Juli, die Ernte etwa 3–4 Monate später.
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Nährwerte
Kalorien: 398kcal | Kohlenhydrate: 48g | Proteine: 8.5g | Fett: 29g