Dumpling-Teig selber machen (nur 2 Zutaten!)
Super einfacher Dumpling-Teig mit nur 2 Zutaten (Mehl + heißes Wasser)! Perfekt für Jiaozi, Gyoza, Dim Sum oder Potstickers. Wird schön elastisch und lässt sich super dünn ausrollen. In 1,5 Stunden fertig (davon nur 15 Min aktiv, Rest Ruhezeit).
Zutaten
- 420 g Weizenmehl + etwas zum Bestäuben
- 210-220 ml sehr heißes Wasser
- 1/2 TL Salz
Anleitungen
- Alle Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knetaufsatz geben und für ca. 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und weich wird.
- Alternativ: Die Zutaten in einer großen Schüssel erst mit einem Kochlöffel grob vermengen (wegen des heißen Wassers) und anschließend ca. 10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt und weich ist.
- Den Teig zu einer Kugel formen und für 15 Minuten zugedeckt gehen lassen. Dann noch ein mal für ca. 5 Minuten sehr kräftig durchkneten, eine Kugel formen und den Teig erneut für ca. 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.
- MIt dem Daumen ein Loch in die Mitte der Kugel drücken und den Teig mit beiden Händen zu einem großen Kreis ziehen.
- Die Arbeitsplatte bemehlen und den Teig in zwei gleichlange Stücke teilen. Mit den Händen noch ein mal rollen und anschließend in daumenbreite Stücke schneiden.
- Auf der bemehlten Arbeitsfläche mit einem Teigroller die Teigstücke zu den runden Dumpling-Teig ausrollen. Dafür den Teig rundherum von außen nach innen ausrollen, bis der äußere Rand fast durchsichtig und der innere Teil minimal dicker ist.
- Den Teig sofort füllen oder bemehlt und luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen
WICHTIGE TIPPS:
- HEISSES Wasser verwenden! (80-90°C, nicht kochend) – macht den Teig elastisch
- Richtig lange kneten! Mindestens 10 Minuten, bis der Teig glatt und weich ist
- Ruhezeit NICHT überspringen! Der Teig braucht 1,5 Std gesamt (15 Min + 1 Std)
- Dünn ausrollen! Der Rand sollte fast durchsichtig sein
- Nicht austrocknen lassen! Entweder sofort verarbeiten oder luftdicht abdecken MEHL-TIPPS:
- Weizenmehl Type 405 oder 550 (normales Haushaltsmehl)
- KEIN Vollkornmehl (wird zu schwer)
- KEIN Reismehl (wird bröselig)
- KEIN Dinkelmehl (zu wenig Gluten)
- Optional: 80% Weizenmehl + 20% Kartoffelstärke für extra-dünnen Teig VARIATIONEN:
- Gyoza: Teig extra dünn ausrollen (fast durchsichtig)
- Wantan: Mit Nudelmaschine auf Stufe 6-7 ausrollen (eckig schneiden)
- Gefärbt: 1 TL Rote-Bete-Pulver oder Spinatpulver zum Teig geben AUFBEWAHRUNG:
- Als Kugel: 24 Std im Kühlschrank (fest in Frischhaltefolie wickeln)
- Ausgerollt: Nur 2-3 Std (luftdicht!), sonst trocknet er aus
- Einfrieren: NUR als Kugel! In Frischhaltefolie + Gefrierbeutel, 3 Monate
- Auftauen: Über Nacht im Kühlschrank, dann 30 Min Raumtemperatur AUSBEUTE:
- Ca. 60 Dumplings bei 7-8cm Durchmesser
- Ca. 40 Dumplings bei 10cm Durchmesser
- Ca. 80 Mini-Gyoza bei 5cm Durchmesser VERARBEITUNG:
- Arbeite in Batches: 5-8 Teigblätter ausrollen → füllen → dann weiter
- Gut bemehlen! Arbeitsplatte UND Teigroller
- Von außen nach innen rollen (Rand dünner als Mitte)
- Mit Gabel nicht einstechen (nur bei Pie Crust!) FÜLLUNGS-IDEEN:
- siehe verlinkte Beiträge unterm Rezept TROUBLESHOOTING:
- Teig bröselig? → Zu wenig Wasser! 1 EL heißes Wasser tröpfchenweise dazu
- Teig klebt? → Zu viel Wasser! 1 EL Mehl einkneten
- Teig reißt beim Ausrollen? → Zu wenig geknetet oder Ruhezeit zu kurz
- Teig wird trocken? → Luftdicht abdecken! Mit feuchtem Tuch oder Frischhaltefolie
- HEISSES Wasser verwenden! (80-90°C, nicht kochend) – macht den Teig elastisch
- Richtig lange kneten! Mindestens 10 Minuten, bis der Teig glatt und weich ist
- Ruhezeit NICHT überspringen! Der Teig braucht 1,5 Std gesamt (15 Min + 1 Std)
- Dünn ausrollen! Der Rand sollte fast durchsichtig sein
- Nicht austrocknen lassen! Entweder sofort verarbeiten oder luftdicht abdecken MEHL-TIPPS:
- Weizenmehl Type 405 oder 550 (normales Haushaltsmehl)
- KEIN Vollkornmehl (wird zu schwer)
- KEIN Reismehl (wird bröselig)
- KEIN Dinkelmehl (zu wenig Gluten)
- Optional: 80% Weizenmehl + 20% Kartoffelstärke für extra-dünnen Teig VARIATIONEN:
- Gyoza: Teig extra dünn ausrollen (fast durchsichtig)
- Wantan: Mit Nudelmaschine auf Stufe 6-7 ausrollen (eckig schneiden)
- Gefärbt: 1 TL Rote-Bete-Pulver oder Spinatpulver zum Teig geben AUFBEWAHRUNG:
- Als Kugel: 24 Std im Kühlschrank (fest in Frischhaltefolie wickeln)
- Ausgerollt: Nur 2-3 Std (luftdicht!), sonst trocknet er aus
- Einfrieren: NUR als Kugel! In Frischhaltefolie + Gefrierbeutel, 3 Monate
- Auftauen: Über Nacht im Kühlschrank, dann 30 Min Raumtemperatur AUSBEUTE:
- Ca. 60 Dumplings bei 7-8cm Durchmesser
- Ca. 40 Dumplings bei 10cm Durchmesser
- Ca. 80 Mini-Gyoza bei 5cm Durchmesser VERARBEITUNG:
- Arbeite in Batches: 5-8 Teigblätter ausrollen → füllen → dann weiter
- Gut bemehlen! Arbeitsplatte UND Teigroller
- Von außen nach innen rollen (Rand dünner als Mitte)
- Mit Gabel nicht einstechen (nur bei Pie Crust!) FÜLLUNGS-IDEEN:
- siehe verlinkte Beiträge unterm Rezept TROUBLESHOOTING:
- Teig bröselig? → Zu wenig Wasser! 1 EL heißes Wasser tröpfchenweise dazu
- Teig klebt? → Zu viel Wasser! 1 EL Mehl einkneten
- Teig reißt beim Ausrollen? → Zu wenig geknetet oder Ruhezeit zu kurz
- Teig wird trocken? → Luftdicht abdecken! Mit feuchtem Tuch oder Frischhaltefolie