Falafel selber machen – knusprig und vegan
Knusprige Falafel aus getrockneten Kichererbsen, Kräutern und Gewürzen. Außen goldbraun, innen saftig. Vegan, glutenfrei und in 20 Minuten frittiert. Das Geheimnis: getrocknete Kichererbsen statt Dose.
Kochutensilien
Zutaten
- 250 g getrocknete Kichererbsen über Nacht eingeweicht
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Koriander oder mehr Petersilie
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen* gemahlen
- 1 TL Koriander, gemahlen* gemahlen
- 1/2 TL Cayennepfeffer
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Kichererbsenmehl* oder Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- Öl zum Frittieren ca. 500 ml
Anleitungen
- Die eingeweichten Kichererbsen gut abtropfen lassen.
- Kichererbsen zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Koriander in einem Foodprocessor grob zerkleinern. Die Masse soll stückig sein, kein Brei.
- Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer untermischen.
- Die Masse abgedeckt für mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
- Kichererbsenmehl und Backpulver unter die gekühlte Masse kneten.
- Mit feuchten Händen tischtennisballgroße Kugeln formen und leicht flach drücken.
- Öl in einem Topf auf 170-180°C erhitzen. Holzlöffel-Test: Steigen kleine Bläschen auf, ist die Temperatur richtig.
- Falafel portionsweise 3-4 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Notizen
Nur getrocknete Kichererbsen verwenden, keine aus der Dose! Dosenkichererbsen sind zu weich und die Falafel fallen auseinander.
Für Ofen-Falafel: Kugeln leicht flach drücken, mit Öl bepinseln, bei 200°C Umluft 20-25 Minuten backen.
Die Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten und tatsächlicher Zubereitung abweichen.
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Nährwerte
Kalorien: 310kcal | Kohlenhydrate: 30g | Proteine: 14g | Fett: 15g | Ballaststoffe: 8g