Falafel und Hummus gehören seit einigen Jahren zu meinem Grundnahrungsmitteln. Es vergeht selten eine Woche, in der es keine Falafel mit Hummus oder Baba Ganoush bei uns gibt. Nachdem ich also mein Rezept für Hammer Hummus und Baba Ganoush bereits mit euch geteilt habe, kamen die ersten Fragen nach einem Falafel-Rezept.
Frische Falafel selber zu machen ist eigentlich gar nicht schwer oder aufwändig – man braucht nur ein bisschen (Vorlauf-)Zeit.
Die Zutaten sind überschaubar und der Arbeitsaufwand ist wirklich nicht groß – ein bisschen schnippeln, ein bisschen zerhäckseln, kurz kneten und dann müssen die Kichererbsen-Bällchen nur noch frittiert werden.
Ihr werdet gleich sehen: Es ist wirklich kein Hexenwerk. Doch bevor es los geht, hier noch ein paar heiße Tipps:
Heiße Tipps für knaller Falafel
- Die Falafel-Masse kann man einfrieren! Am besten funktioniert es mit der rohen, unfrittierten Masse, bevor Backpulver und Kichererbsenmehl hinzukommen. Einfach die Masse im Kühlschrank auftauen lassen, mit Kichererbsenmehl und Backpulver verkneten und frittieren – fertig sind fast frische Falafel.
- Alternativ kann man auch die frittierten Falafel einfrieren und im Kühlschrank auftauen lassen. Diese lassen sich dann gut im Ofen bei Umluft aufbacken – es ist aber nicht der „real Deal“, wenn ihr versteht, was ich meine.
- Wer kein Kichererbsenmehl hat und findet, kann alternativ auch Weizenmehl nehmen. Nimmt man Semmelbrösel, werden die Falafel extra knusprig, man muss allerdings viel vorsichtiger beim Frittieren sein, damit sie nicht auseinanderfallen.
- Wichtig: Das Rezept „funktioniert“ nicht mit Kichererbsen aus der Dose! Sie sind zu weich und feucht und die Falafel halten nicht zusammen.
- Kleine Falafel formen: Etwa so groß wie ein Tischtennisball. Zu große Falafel werden außen dunkel, bevor sie innen durch sind.
- Öl-Temperatur testen: Einen Holzlöffel ins Öl halten – steigen kleine Bläschen auf, ist die Temperatur perfekt (ca. 170-180°C).
Was macht perfekte Falafel aus?
Perfekte Falafel sind außen goldbraun und knusprig, innen saftig und leicht bröselig – niemals matschig oder trocken. Das Geheimnis liegt in drei Dingen:
- Getrocknete Kichererbsen (nicht aus der Dose!)
Kichererbsen aus der Dose sind zu weich und feucht. Die Falafel fallen beim Frittieren auseinander. Getrocknete Kichererbsen, die über Nacht eingeweicht wurden, haben die perfekte Konsistenz. - Nicht zu fein pürieren
Die Masse sollte grob und stückig sein, kein feiner Brei. Sonst werden die Falafel zu fest und trocken. - Ruhezeit im Kühlschrank
Mindestens 1 Stunde! Dabei verbinden sich die Zutaten und die Masse wird formbar. Wer Zeit hat, lässt sie über Nacht im Kühlschrank – das Ergebnis ist noch besser.
Falafel einfrieren – so geht’s richtig
Falafel lassen sich hervorragend einfrieren – und das auf zwei Arten:
Variante 1: Rohe Falafel-Masse einfrieren (empfohlen!)
So geht’s:
- Masse OHNE Backpulver und Kichererbsenmehl vorbereiten
- In einen gefrierfesten Behälter füllen
- Bis zu 3 Monate einfrierbar
Zubereitung:
- Im Kühlschrank über Nacht auftauen
- Backpulver und Kichererbsenmehl unterkneten
- Zu Kugeln formen und frittieren
Vorteil: Schmeckt fast wie frisch! Kein Qualitätsverlust.
Variante 2: Fertig frittierte Falafel einfrieren
So geht’s:
- Falafel frittieren und komplett abkühlen lassen
- Auf einem Blech vorfrieren (1 Stunde), damit sie nicht zusammenkleben
- In Gefrierbeutel umfüllen
- Bis zu 2 Monate einfrierbar
Aufwärmen:
- Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 10-12 Minuten aufbacken
- NICHT in der Mikrowelle (werden matschig!)
Nachteil: Nicht mehr ganz so knusprig wie frisch, aber immer noch lecker.
Mein Tipp: Immer die doppelte Menge machen und die Hälfte einfrieren. Dann hast du immer Falafel griffbereit!
Warum keine Kichererbsen aus der Dose?
Das ist der häufigste Fehler beim Falafel-Machen! Vorgekochte Kichererbsen aus der Dose sind:
- Zu weich – sie haben nicht genug Struktur
- Zu feucht – die Masse wird matschig
- Zu geschmacklos – das Einweichwasser fehlt
Das Ergebnis: Die Falafel fallen beim Frittieren auseinander oder werden zu fest und trocken, weil du zu viel Mehl zugeben musst.
Die Lösung: Getrocknete Kichererbsen über Nacht einweichen. Das dauert zwar länger, aber es lohnt sich!
Zeitplan:
- Abends: Kichererbsen einweichen (5 Min Aufwand)
- Nächster Tag: Falafel machen (20 Min Aufwand)
Alternative: Du kannst die eingeweichten Kichererbsen auch noch 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Falafel im Ofen statt frittieren?
Ja, das funktioniert! Falafel aus dem Ofen sind:
- Fettärmer (nur 2-3 EL Olivenöl statt 500 ml Frittieröl)
- Einfacher (kein Spritzen, keine Gerüche)
- Gesünder
So geht’s:
- Backofen auf 200°C Umluft vorheizen
- Falafel-Kugeln formen und leicht flach drücken
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen
- Beide Seiten mit Olivenöl bepinseln
- 20-25 Minuten backen, nach 12 Minuten wenden
Der Unterschied:
- Ofen-Falafel werden nicht GANZ so knusprig wie frittierte
- Aber immer noch lecker und deutlich gesünder
- Für den Alltag absolut ausreichend!
Pro-Tipp: Wer eine Heißluftfritteuse hat, bekommt damit Falafel, die fast so knusprig sind wie frittierte – mit nur einem Spritzer Öl!
Knaller Falafel (vegan und glutenfrei)
Kochutensilien
Zutaten
- 200 g getrocknete Kichererbsen*
- 1/2 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 1 TL Salz
- 2 TL, gestrichen Kreuzkümmel, gemahlen*
- 1 TL, gehäuft Koriander, gemahlen*
- 1 TL, gestrichen Weinstein-Backpulver*
- 3-4 EL Kichererbsenmehl*
- 500 ML Öl o.ä. zum Frittieren
Anleitungen
Vorbereitung
- Die Kichererbsen in einer großen Schüssel reichlich Wasser über Nacht einweichen. Anschließend in ein Sieb abgiessen und gut mit Wasser abspülen.
Zubereitung
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Die Petersilie hacken.
- Die Kichererbsen mit den Zwiebeln, dem Knoblauch, der Petersilie, dem Salz, dem Kreuzkümmel und dem Koriander in einem Mixer oder Food Processor zu einer groben, stückigen Masse zerkleinern (nicht fein pürieren, es darf kein Brei sein!).
- Die Masse in eine Schüssel geben und mit dem Kichererbsenmehl und dem Backpulver verkneten, bis sie formbar wird.
- Mit den Händen 20-25 Falafel-Bällchen formen, leicht plattdrücken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- In einer Pfanne mit hohem Rand das Öl erhitzen und die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren. Die Falafel mit etwas Abstand in das heiße Fett geben und von beiden Seiten jeweils ca. 1 Minute frittieren.
- Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren!
Häufige Fragen zu Falafeln
Kann man Falafel einfrieren?
Ja, Falafel lassen sich hervorragend einfrieren – und das auf zwei Arten:
Am besten: Die ROHE Masse (ohne Backpulver) einfrieren, im Kühlschrank auftauen, Backpulver unterkneten und frittieren. Hält sich 3 Monate und schmeckt fast wie frisch.
Alternative: Fertig frittierte Falafel einfrieren und im Ofen bei 180°C aufbacken. Hält sich 2 Monate, wird aber nicht mehr ganz so knusprig.
Wichtig: Falafel auf einem Blech vorfrieren (1 Stunde), damit sie nicht zusammenkleben, dann in Gefrierbeutel umfüllen.
Warum fallen meine Falafel auseinander?
Die häufigsten Gründe:
- Du hast Kichererbsen aus der Dose verwendet -> die sind zu weich und feucht. Lösung: Getrocknete Kichererbsen über Nacht einweichen.
- Zu wenig Bindemittel -> zu wenig Kichererbsenmehl oder Backpulver. Lösung: 3-4 EL Kichererbsenmehl und 1 TL Backpulver verwenden.
- Keine Ruhezeit -> die Masse muss mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen, damit sie bindet.
- Öl zu heiß -> bei zu hoher Temperatur verbrennen die Falafel außen und sind innen noch roh. Lösung: Mittlere Hitze, ca. 170-180°C.
Pro-Tipp: Forme ein Test-Bällchen und frittiere es. Fällt es auseinander, noch 1-2 EL Kichererbsenmehl unterkneten.
Wie lange müssen Kichererbsen einweichen?
Mindestens 12 Stunden, besser über Nacht (bis zu 24 Stunden).
So geht’s:
- 200 g getrocknete Kichererbsen in eine große Schüssel geben
- Mit reichlich Wasser bedecken (sie verdoppeln ihr Volumen!)
- Über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen
- Abgießen, gut abspülen und abtropfen lassen
Wichtig: Die Kichererbsen NICHT kochen! Sie bleiben roh und werden erst beim Frittieren gar.
Zeitersparnis: Du kannst die eingeweichten Kichererbsen 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Sind Falafel vegan?
Ja, Falafel sind von Natur aus vegan! Sie enthalten nur:
- Kichererbsen (pflanzlich)
- Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter (pflanzlich)
- Gewürze (pflanzlich)
- Kichererbsenmehl und Backpulver (pflanzlich)
Erst die Beilagen können nicht-vegan sein (z.B. Joghurt-Sauce). Servierst du Falafel mit Hummus, Baba Ganoush und Tahini-Sauce, bleibt alles vegan.
Falafel sind außerdem glutenfrei (wenn du Kichererbsenmehl statt Weizenmehl verwendest) und proteinreich – also perfekt für die vegane Ernährung!
Wie macht man Falafel knusprig?
6 Tipps für extra-knusprige Falafel:
- Getrocknete Kichererbsen verwenden (nicht aus der Dose!)
- Masse nicht zu fein pürieren – sie sollte grob und stückig sein
- Gut abtropfen lassen – überschüssige Flüssigkeit ausdrücken
- Sesamsamen in die Masse – macht außen extra-knusprig (optional)
- Richtige Öltemperatur – mittlere Hitze, 170-180°C
- Nicht zu lange frittieren – 2-3 Minuten reichen, sonst werden sie trocken
Geheimtipp: Semmelbrösel statt Kichererbsenmehl machen Falafel EXTRA-knusprig – aber Vorsicht, sie fallen dann leichter auseinander und sind auch nicht mehr glutenfrei.
Wie lange halten sich Falafel im Kühlschrank?
Frisch frittierte Falafel: 3-4 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter.
Rohe Falafel-Masse: 2-3 Tage im Kühlschrank.
Aufwärmen:
- Im Ofen bei 180°C Umluft 8-10 Minuten aufbacken
- NICHT in der Mikrowelle (werden matschig!)
Tipp: Du willst sie länger haltbar machen? Dann musst du sie einfrieren! Schau mal weiter oben, da steht, wie.
Guten Appetit,
Mirja
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