Falafel selber machen – das ist eins dieser Rezepte, bei denen ich mich frage, warum ich das nicht schon viel früher gemacht habe. Falafel und Hummus gehören seit Jahren zu meinen Grundnahrungsmitteln. Es vergeht selten eine Woche, in der es bei uns keine Falafel mit Hummus oder Baba Ganoush gibt. Und nachdem ich beide Rezepte bereits mit euch geteilt hatte, kamen die Fragen: „Und was ist mit Falafel?“
Also, hier ist mein Falafel Rezept. Knusprig, vegan und glutenfrei. Das Geheimnis: getrocknete Kichererbsen, die über Nacht einweichen. Klingt nach Aufwand? Ist es nicht. Abends Kichererbsen ins Wasser, am nächsten Tag Falafel machen. Die reine Arbeitszeit liegt bei 20 Minuten, den Rest erledigt der Kühlschrank.
Der Rest ist schnippeln, zerhäckseln, kurz kneten und ab ins heiße Öl. Kein Hexenwerk, versprochen.
Warum selbstgemachte Falafel so gut sind
Der Unterschied zwischen selbstgemachten und gekauften Falafel ist brutal. Gekaufte Falafel (ob vom Dönermann oder aus der Tiefkühltruhe) sind meistens trocken, mehlig und schmecken nach nichts. Selbstgemachte sind außen knusprig, innen saftig und haben durch die frischen Kräuter und Gewürze richtig Wumms.
Das liegt vor allem an den getrockneten Kichererbsen. Die werden roh verarbeitet, nicht vorgekocht. Dadurch haben sie noch Biss und Struktur. Zusammen mit frischer Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel und Knoblauch entsteht eine Masse, die beim Frittieren außen eine knusprige Kruste bildet, während sie innen saftig bleibt.
Und das Beste: Das Rezept ist von Natur aus vegan und glutenfrei (wenn du Kichererbsenmehl statt Weizenmehl nimmst). Keine Ersatzprodukte nötig, kein „vegan, aber schmeckt halt anders“. Falafel sind einfach vegan. Punkt.
Tipps für perfekte Falafel
Getrocknete Kichererbsen, keine Dose. Das ist die wichtigste Regel. Kichererbsen aus der Dose sind zu weich, zu feucht, zu geschmacklos. Die Falafel fallen beim Frittieren auseinander oder werden pappig. Getrocknete Kichererbsen über Nacht einweichen, am nächsten Tag verarbeiten.
Nicht zu fein pürieren. Die Masse soll grob und stückig sein, nicht cremig wie Hummus. Im Foodprocessor kurz pulsen, nicht durchlaufen lassen. Zu fein = Falafel werden trocken und fest.
Ruhezeit einhalten. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank, besser über Nacht. Die Masse wird dabei fester und lässt sich besser formen. Wer die Ruhezeit überspringt, bekommt Falafel, die im Öl auseinanderfallen.
Kleine Kugeln formen. Etwa tischtennisballgroß. Zu große Falafel werden außen dunkel, bevor sie innen durch sind. Mit feuchten Händen arbeiten, dann klebt nichts.
Öl-Temperatur testen. Holzlöffel ins Öl halten. Steigen kleine Bläschen auf, ist die Temperatur richtig (170-180°C). Zu kalt = Falafel saugen sich mit Öl voll. Zu heiß = außen schwarz, innen roh.
Variationen beim Falafel selber machen
Falafel aus dem Ofen: Falafel-Kugeln leicht flach drücken, auf ein Blech mit Backpapier legen, beidseitig mit Olivenöl bepinseln. Bei 200°C Umluft 20-25 Minuten backen, nach der Hälfte wenden. Nicht ganz so knusprig wie frittiert, aber deutlich fettärmer.
Falafel aus dem Airfryer: Mit einem Spritzer Öl besprühen und bei 180°C 12-15 Minuten backen. Zwischendurch schütteln. Kommt erstaunlich nah an frittierte Falafel ran.
Mit Semmelbrösel statt Kichererbsenmehl: Macht die Falafel extra knusprig, aber Vorsicht: Sie fallen dann leichter auseinander. Und sie sind dann nicht mehr glutenfrei.
Ohne Koriander: Nicht jeder mag Koriander. Einfach die doppelte Menge Petersilie nehmen. Funktioniert genauso gut.
Aufbewahren & Aufwärmen
Frisch frittierte Falafel halten sich im Kühlschrank 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter. Aufwärmen am besten im Ofen bei 180°C für 8-10 Minuten. Nicht in der Mikrowelle, da werden sie matschig.
Zum Einfrieren: Die rohe Falafelmasse (ohne Backpulver und Kichererbsenmehl) lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, Backpulver und Kichererbsenmehl unterkneten, formen und frittieren. Schmeckt fast wie frisch. Alternativ fertig frittierte Falafel einfrieren (bis zu 2 Monate), auf einem Blech vorfrieren und dann in Gefrierbeutel umfüllen. Im Ofen bei 180°C 10-12 Minuten aufbacken.
Die rohe Masse (ohne Kichererbsenmehl/Backpulver) hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage.
Falafel selber machen – knusprig und vegan
Kochutensilien
Zutaten
- 250 g getrocknete Kichererbsen über Nacht eingeweicht
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Koriander oder mehr Petersilie
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen* gemahlen
- 1 TL Koriander, gemahlen* gemahlen
- 1/2 TL Cayennepfeffer
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Kichererbsenmehl* oder Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- Öl zum Frittieren ca. 500 ml
Anleitungen
- Die eingeweichten Kichererbsen gut abtropfen lassen.
- Kichererbsen zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Koriander in einem Foodprocessor grob zerkleinern. Die Masse soll stückig sein, kein Brei.
- Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer untermischen.
- Die Masse abgedeckt für mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
- Kichererbsenmehl und Backpulver unter die gekühlte Masse kneten.
- Mit feuchten Händen tischtennisballgroße Kugeln formen und leicht flach drücken.
- Öl in einem Topf auf 170-180°C erhitzen. Holzlöffel-Test: Steigen kleine Bläschen auf, ist die Temperatur richtig.
- Falafel portionsweise 3-4 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Notizen
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Nährwerte
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Häufige Fragen zum Falafel selber machen
Kann man Falafel mit Kichererbsen aus der Dose machen?
Nein, davon rate ich dringend ab. Dosenkichererbsen sind zu weich und zu feucht. Die Falafel fallen beim Frittieren auseinander. Nur getrocknete Kichererbsen verwenden, die über Nacht eingeweicht wurden.
Warum fallen meine Falafel auseinander?
Meistens liegt es an zu feuchter Masse, zu wenig Ruhezeit oder zu niedrigem Öltemperatur. Die Masse muss mindestens eine Stunde kühlen. Falls sie immer noch zu feucht ist: Etwas mehr Kichererbsenmehl unterkneten.
Kann man Falafel einfrieren?
Ja, am besten die rohe Masse ohne Backpulver und Kichererbsenmehl. Hält sich bis zu 3 Monate im Gefrierfach. Über Nacht auftauen, Mehl und Backpulver unterkneten, formen und frittieren.
Wie lange müssen Kichererbsen für Falafel einweichen?
Mindestens 12 Stunden, besser 24 Stunden. Die Kichererbsen sollten sich in der Größe mindestens verdoppelt haben. Im Kühlschrank einweichen, dann halten sie bis zu 3 Tage.
Sind Falafel vegan?
Ja, Falafel sind von Natur aus vegan. Kichererbsen, Kräuter, Gewürze, Öl. Mit Kichererbsenmehl statt Weizenmehl sind sie auch glutenfrei.
Wie werden Falafel richtig knusprig?
Frittieren bei 170-180°C, nicht zu viele auf einmal ins Öl (senkt die Temperatur). Und: Kleine Kugeln formen, leicht flach drücken. Große Kugeln werden außen dunkel bevor sie innen durch sind.
Guten Appetit,
Mirja
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