Mehl mit Salz, Zucker und Trockenhefe vermischen. Milch mit 20 g Butter in einem kleinen Topf auf kleiner Flamme erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Flüssigkeit lauwarm abkühlen lassen und zur Mehlmischung geben. Mit der Küchenmaschine 5 Minuten kräftig kneten, bis der Teig weich und elastisch ist. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche weitere 5 Minuten per Hand kräftig durchkneten.

Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

220 g eiskalte Butter in 4-5 Scheiben schneiden und zwischen zwei Backpapier-Stücken zu einer Platte von ca. 20 x 20 cm auswalzen. Die Butterplatte auf dem Backpapier zurück in den Kühlschrank geben.

Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten und zu einem Quadrat von ca. 40 x 40 cm ausrollen. Die Butterplatte mittig auf dem Teig platzieren und die Ecken so einschlagen, dass die Butter vollständig vom Teig ummantelt ist. Dabei darauf achten, dass keine Luft eingeschlossen wird.

Den Teig vorsichtig wieder auf die ursprüngliche Größe ausrollen und von links und rechts zusammenfalten. Dann vorsichtig zu einem doppelt so großen Rechteck ausrollen und von oben und unten zusammenfalten.

Den Teig ein letztes Mal vorsichtig auf ein Rechteck von ca. 40 x 60 cm ausrollen. Mit etwas Wasser bepinseln. Zimt und restlichen Zucker vermischen und über dem Teig verteilen. Den Teig von der langen Seite fest aufrollen und mit etwas Mehl bestäuben.

Die Teigrolle in 9 gleichgroße, leicht angeschrägte Stücke schneiden. Die dünne Seite nach oben rollen und mit dem Stiel eines Kochlöffels in die typische Franzbrötchen-Form drücken.

Die Franzbrötchen mit Abstand auf einem Backblech platzieren, abdecken und 40 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Franzbrötchen 17-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.