Gebackene Süßkartoffel mit Bohnen
Süßkartoffeln aus dem Ofen mit würziger Bohnen-Füllung, Crème fraîche und Chipotle. Vegetarisch, sättigend, lecker!
Zutaten
- 4 große Süßkartoffeln
- 244 g schwarze Bohnen alternativ Kidneybohnen, aus der Dose, (Abtropfgewicht)
- 200 g Tomaten
- 1 Zwiebel klein
- 3-4 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Kokosöl* oder anderes Bratöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1-2 TL Chipotle-Pulver* getrocknet, alternativ: Chilipulver
- 150 g Crème fraîche oder vegane Alternative
- 4-6 EL Milch oder pflanzliche Alternative
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln mehrfach mit einer Gabel einstechen. Im Ofen 50 Minuten bis 1½ Stunden backen (je nach Größe), bis sie beim Einstechen mit einem Messer butterweich sind.
- Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und würfeln. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden (grünen Teil beiseitestellen). Tomaten entkernen und würfeln.
- Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und weißen Teil der Frühlingszwiebeln darin anbraten. Bohnen hinzugeben und leicht anbraten. Tomatenmark und Tomatenwürfel hinzufügen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Chipotle-Pulver und Salz abschmecken.
- Crème fraîche mit Milch, Pfeffer und Salz verrühren.
- Gebackene Süßkartoffeln der Länge nach aufschneiden (nicht durchschneiden, so dass sie aufklappbar bleiben). Mit Bohnen-Masse füllen, Crème fraîche-Sauce darübergeben. Grüne Frühlingszwiebelringe darüberstreuen. Sofort servieren.
Notizen
Backzeit: Hängt von der Größe ab. Kleine Süßkartoffeln ~50 Min, große bis 1½ Stunden. Check mit Messer: Geht es leicht rein, ist die Süßkartoffel fertig!
Chipotle-Pulver: Gibt würzige Rauchigkeit. Lieber mit 1 TL starten und nachwürzen! Alternativ: Chilipulver oder geräuchertes Paprikapulver.
Vegan: Nimm vegane Crème fraîche und pflanzliche Milch.
Andere Füllungen: Pilze, Kichererbsen, Linsen, Hackfleisch – die Süßkartoffel verträgt fast alles!
Haltbarkeit: 2-3 Tage im Kühlschrank. Bohnen-Füllung separat lagern, frisch zusammenbauen.