Gebackene Süßkartoffeln mit würziger Bohnen-Füllung sind bei mir ein absoluter Evergreen! Die Kombi aus süßer Kartoffel, würzigen schwarzen Bohnen, Chipotle und cremiger Crème fraîche ist einfach perfekt. Jeder Bissen schmeckt anders – süß, würzig, cremig.
Das Beste: Das Rezept ist super flexibel. Du kannst schwarze Bohnen nehmen oder Kidneybohnen, die Füllung schärfer oder milder machen, und sogar vegan abwandeln. Ich mache das mindestens einmal pro Woche, weil’s einfach immer funktioniert!
Übrigens: Viele von euch haben bei meiner gefüllten Süßkartoffel mit Pilzen gefragt, womit man sie sonst noch füllen kann. Hier ist die Antwort – und sie ist mindestens genauso lecker!
Gebackene Süßkartoffel mit Bohnen
Zutaten
- 4 große Süßkartoffeln
- 244 g schwarze Bohnen alternativ Kidneybohnen, aus der Dose, (Abtropfgewicht)
- 200 g Tomaten
- 1 Zwiebel klein
- 3-4 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Kokosöl* oder anderes Bratöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1-2 TL Chipotle-Pulver* getrocknet, alternativ: Chilipulver
- 150 g Crème fraîche oder vegane Alternative
- 4-6 EL Milch oder pflanzliche Alternative
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln mehrfach mit einer Gabel einstechen. Im Ofen 50 Minuten bis 1½ Stunden backen (je nach Größe), bis sie beim Einstechen mit einem Messer butterweich sind.
- Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und würfeln. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden (grünen Teil beiseitestellen). Tomaten entkernen und würfeln.
- Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und weißen Teil der Frühlingszwiebeln darin anbraten. Bohnen hinzugeben und leicht anbraten. Tomatenmark und Tomatenwürfel hinzufügen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Chipotle-Pulver und Salz abschmecken.
- Crème fraîche mit Milch, Pfeffer und Salz verrühren.
- Gebackene Süßkartoffeln der Länge nach aufschneiden (nicht durchschneiden, so dass sie aufklappbar bleiben). Mit Bohnen-Masse füllen, Crème fraîche-Sauce darübergeben. Grüne Frühlingszwiebelringe darüberstreuen. Sofort servieren.
Notizen
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Häufige Fragen zu gebackenen Süßkartoffeln mit Bohnen
Wie lange brauchen Süßkartoffeln im Ofen?
50 Minuten bis 1½ Stunden bei 180°C, je nach Größe. Check mit einem Messer: Wenn es leicht reingeht, sind sie fertig. Große Süßkartoffeln brauchen länger als kleine!
Kann ich statt schwarzen Bohnen auch Kidneybohnen nehmen?
Ja, klar! Kidneybohnen funktionieren genauso gut. Auch Kichererbsen oder weiße Bohnen passen super. Hauptsache würzig abschmecken!
Geht das Rezept auch vegan?
Ja! Nimm vegane Crème fraîche (auf Soja- oder Haferbasis) und pflanzliche Milch. Schmeckt genauso gut wie mit normaler Crème fraîche.
Wie scharf ist Chipotle-Pulver?
Mittelscharf mit rauchiger Note. Fang lieber mit 1 TL an und würze nach! Alternativ: Geräuchertes Paprikapulver (mild) oder Chilipulver (schärfer).
Kann ich die Süßkartoffeln vorbereiten?
Ja! Backe die Süßkartoffeln vor und lagere sie im Kühlschrank (2-3 Tage). Bohnen-Füllung separat lagern. Kurz vor dem Essen zusammenbauen und aufwärmen (10 Min bei 180°C).
Womit kann ich die Süßkartoffel sonst noch füllen?
Mit allem, was du magst! Pilze, Linsen, Kichererbsen, Hackfleisch, Käse + Spinat, Pulled Pork… Die Süßkartoffel ist super flexibel und verträgt fast jede Füllung.
Womit füllt ihr eure Süßkartoffeln am Liebsten?
Guten Appetit,
Mirja
