Go Back Email Link
–+ Portionen
Vegetarisches Weihnachtsmenü ohne Stress - Gebackener Kuerbissalat - kuechenchaotin.de
Bisher keine Bewertungen

Gebackener Kürbis-Salat mit roten Zwiebeln, Cranberries, Pekanüssen und Feta

Weihnachtlicher Salat mit gebackenem Kürbis, Feta, Cranberries und Pekanüssen. Die perfekte vegetarische Vorspeise fürs Festmenü, die fast komplett am Vortag vorbereitet werden kann. Festlich, farbenfroh und stressfrei!
Servings 4
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Backzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten

Zutaten

  • 1 Hokkaido (klein)
  • 2 rote Zwiebeln
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Handvoll Pekanüsse
  • 1 Kopf Blattsalat nach Geschmack
  • 1 Handvoll getrocknete Cranberries
  • 180 g Feta
  • Salz und Pfeffer

Für das Dressing

Anleitungen

  • Das Kerngehäuse des Hokkaido entfernen und den Kürbis mit Schale in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln Schälen und in Spalten schneiden. In einer Schüssel mit dem Olivenöl und etwas Pfeffer und Salz vermengen.
    1 Hokkaido, 2 rote Zwiebeln, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer
  • Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und Kürbis und Zwiebeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech vorheizen. Ca. 30-40 Minuten backen, bis der Kürbis gar ist.
  • Die Pekanüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und den Blattsalat waschen und auseineranderzupfen.
    2 Handvoll Pekanüsse, 1 Kopf Blattsalat
  • Den Blattasalat auf einer Servierplatte verteilen, Kürbis und Zwiebeln, sowie Pekanüsse und Cranberries darübergeben. Den Feta über den Salat bröseln.
    1 Handvoll getrocknete Cranberries, 180 g Feta
  • Für das Dressing alle Zutaten in ein Glas geben und kräftig schütteln, bis alles vermischt ist und die Salatsauce emulgiert (dick wird).
    Das Dressing direkt vor dem Servieren über den Salat geben.
    1 EL Senf, 2 TL Honig, 1 EL Balsamico-Essig, 5 EL Olivenöl*, Salz und Pfeffer

Notizen

Zum Vorbereiten am Vortag: Kürbis und Zwiebeln schneiden (noch nicht backen), Salat waschen und in Küchenpapier im Kühlschrank lagern, Pekanüsse rösten, Dressing mixen. Am Festtag nur noch den Kürbis backen und alles zusammenwerfen.
Für eine vegane Version den Feta weglassen oder durch veganen Feta ersetzen und Ahornsirup statt Honig verwenden.
Bei den Nährwertangaben handelt es sich um Durchschnittswerte, die je nach Zutatenauswahl und Portionsgröße variieren können.
__
*=Affiliate-Links
Calories: 630kcal
Gericht: Salat, Vorspeise
Küche: Deutsch

Nährwerte

Kalorien: 630kcal | Kohlenhydrate: 41g | Proteine: 13g | Fett: 45g