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selbstgemachte Gemüsebrühe - www.kuechenchaotin.de
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Gemüsebrühe selber machen

Selbstgemachte Gemüsebrühe schmeckt intensiver als jede gekaufte und enthält nur das, was du reinpackst: echtes Gemüse und Gewürze. Dieses Grundrezept ergibt ca. 2 Liter Brühe, die sich einkochen oder einfrieren lässt.
Servings 2 Liter
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten

Zutaten

  • 1 Stange Lauch
  • ½ Sellerieknolle
  • 4 Karotten
  • 2 Petersilienwurzeln
  • 2 Zwiebeln mit Schale
  • 1 Fenchelknolle
  • etwas geschmacksneutrales Öl z.B. Rapsöl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL bunte Pfefferkörner
  • 1 EL grobes Meersalz
  • ½ TL Senfsaat* gelb
  • 4 Pimentkörner
  • 1 Handvoll frische Petersilie
  • 2,5 L Wasser ca.

Anleitungen

  • Das Gemüse mit Schale (auch die Zwiebeln!) gründlich waschen und in grobe Würfel schneiden.
  • In einem sehr großen Topf etwas Öl erhitzen und das Gemüse darin ca. 5 Minuten anschwitzen.
  • Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Meersalz, Senfkörner und Piment hinzugeben und das Wasser aufgießen.
  • Alles einmal sprudelnd aufkochen lassen, dann die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde köcheln lassen.
  • Das Gemüse mit einer Schöpfkelle aus dem Topf nehmen. Die Brühe durch ein feines, mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb filtern.
  • Die Brühe zurück in den Topf geben und noch einmal aufkochen lassen.
  • Zum Haltbarmachen: Gläser vorher in kochendem Wasser 10 Minuten sterilisieren. Die heiße Brühe mit einem Trichter einfüllen, ca. 2 bis 3 cm Rand freilassen. Gläser fest verschließen und im Wasserbad (großer Topf, Gläser zu drei Vierteln mit Wasser bedeckt) bei 100 °C für 60 Minuten einkochen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

Notizen

Wer die Brühe nicht einkochen will, kann sie auch in Portionen einfrieren. Eiswürfelformen oder Gefrierbeutel eignen sich dafür gut.
Wichtig: Bloßes Heißabfüllen reicht bei Brühe nicht! Weil Brühe im Gegensatz zu Marmelade keinen hohen Zucker- oder Säuregehalt hat, der konservierend wirkt, muss sie eingekocht oder eingefroren werden.
Die Zwiebeln mit Schale mitkochen, das gibt der Brühe eine schöne goldene Farbe.
Gemüsereste wie Kohlrabischalen, Pilzstiele oder Möhrenschalen lassen sich prima mitverarbeiten: Einfach im Gefrierschrank sammeln und bei der nächsten Brühe-Kochaktion verwenden.
Die Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten und tatsächlicher Zubereitung abweichen.
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Calories: 12kcal
Gericht: Grundrezept

Nährwerte

Serving: 250ml | Kalorien: 12kcal | Kohlenhydrate: 2g | Proteine: 0.5g | Fett: 0.2g