Den Strunk des Rosenkohls, sowie die äußeren Blätter entfernen und die Knollen halbieren. Die Zwiebel Schälen und in grobe Stücke schneiden. Beides zusammen mit 2 EL Olivenöl, Pfeffer und Salz in einer Schüssel vermengen. Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (!) vorheizen und den Rosenkohl und die Zwiebel auf einem Backblech verteilt für ca. 30 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.

Währenddessen die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und grob hacken. Die fertige Rosenkohl-Zwiebel-Mischung mit den Walnüssen, den Granatapfelkernen den Chiliflocken vermengen.

Für das Dressing alle Zutaten verrühren, bis ein cremiges Dressing ensteht. Das Dressing unter den Salat mischen. Auf 3-4 Teller aufteilen. Den Feta zerkrümeln und über den Salat geben.