Gnocchi selber machen – das Grundrezept
Selbstgemachte Gnocchi aus Kartoffeln, Mehl, Ei und Muskatnuss. Die Kartoffeln werden im Ofen gebacken statt gekocht, damit der Teig nicht zu feucht wird. Das Ergebnis: kartoffelige Mini-Klößchen, die mit gekauften Gnocchi nichts mehr gemeinsam haben.
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln mehligkochend, nicht zu frisch
- 250 g Mehl z.B. Pastamehl/Tipo 00, normales Weizenmehl geht auch
- 2 Eier Größe M
- Salz
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- etwas Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche zum Bestäuben der Arbeitsfläche
Anleitungen
- Die Kartoffeln im Ofen bei 180°C für 60 Minuten mit der Schale backen und gut ausdampfen lassen. Die Schale abpellen und die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse geben. Die gepresste Masse nochmal gut ausdampfen lassen.
- Das Mehl, das Ei, Salz und Muskatnuss hinzugeben und alles gut verkneten, bis ein glatter, nicht klebriger Teig entsteht. Sollte der Teig zu weich/klebrig sein um ihn zu einer Kugel zu Formen, etwas mehr Mehl hinzugeben. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh!
- Den Teig zu mehreren, langen Rollen von etwa 1,5-2 cm Durchmesser formen, mit etwas Mehl bestäuben und ca. 15 Minuten liegen lassen.
- Von der Rolle 1-2 cm dicke Stücke abschneiden und wenn eine rundere Form gewünscht ist, die Stücke grob zu Kugeln rollen. Mit einer Gabel das typische Muster in die Gnocchi drücken und zum Zwischenlagern gut bemehlen.
- In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Temperatur herunterregeln, bis das Wasser nur noch siedet und die Gnocchi portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche kommen, die Teigklößchen sofort mit einer Schopfkelle aus dem Topf holen und gut abtropfen lassen.
- Die Gnocchi nach Rezept weiterverarbeiten. Eine tolle und sehr einfache Variante ist, die Gnocchi in etwas zerlassender Butter mit ein paar Blättern Salbei zu schwenken, bis sie goldbraun werden.
Notizen
Immer zuerst 1-2 Test-Gnocchi kochen, bevor du die ganze Ladung ins Wasser gibst.
Falls sie zerfallen, hilft ein Esslöffel Stärke im Teig als Bindung.
Falls der Teig zu weich ist, löffelweise Mehl zugeben, bis er nicht mehr klebt. D
ie Kartoffeln im Ofen zu backen statt zu kochen ist der wichtigste Tipp für den richtigen Feuchtigkeitsgehalt.
Die Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten und tatsächlicher Zubereitung abweichen.
Nährwerte
Kalorien: 380kcal | Kohlenhydrate: 72g | Proteine: 12g | Fett: 4g | Ballaststoffe: 4g