Grüne Spargelcremesuppe (vegan)
Eine vegane Spargelcremesuppe, die ohne Sahne oder pflanzliche Alternativen auskommt – die Cremigkeit kommt aus weißen Bohnen, die sich beim Pürieren vollständig auflösen. Das Ergebnis ist eine sämige, sättigende Suppe mit vollem Spargelgeschmack. Fertig in 30 Minuten.
Kochutensilien
- großer Topf
- Pürierstab oder Mixer
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 900 g grüner Spargel
- 3 EL Olivenöl*
- 250 g weiße Bohnen Abtropfgewicht
- 1/2 EL Oregano, gerebelt* oder Thymian
- 1 L Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
- 250 ml Hafersahne
Anleitungen
- Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und die Stangen mit Schale in grobe Stücke schneiden.
- Die Zwiebel 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Dann den Spargel dazugeben und 3-4 Minuten anbraten. 4-8 schöne Spargelstücke herausnehmen und für später beiseitelegen.
- Die weißen Bohnen und Oregano oder Thymian hinzufügen und die Brühe aufgießen. Die Suppe zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Die fertige Suppe in einen Mixer geben oder mit einem Stabmixer sehr fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf 4 Teller verteilen und mit der Hafersahne und den zurückbehaltenen Spargelabschnitten garniert servieren.
Notizen
Die weißen Bohnen vollständig pürieren – sie lösen sich dabei auf und hinterlassen keinen Bohnengeschmack, nur Cremigkeit.
Wer die Suppe besonders glatt mag, kann sie nach dem Pürieren durch ein feines Sieb streichen.
Die Suppe hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage und lässt sich gut aufwärmen.
Die Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten und tatsächlicher Zubereitung abweichen.
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Nährwerte
Kalorien: 337kcal | Kohlenhydrate: 32g | Proteine: 10g | Fett: 20g | Ballaststoffe: 7g