Grüne Spargelcremesuppe – vegan, sättigend, fertig in 30 Minuten. Ich geb zu: Dieses Jahr war meine Spargel-Saison etwas holprig. Im April 0 Grad, im Mai plötzlich 30. Das Zeitfenster, in dem ich wirklich Lust auf Spargel hatte, war erschreckend kurz. Aber in diesem Zeitfenster ist diese Suppe entstanden.
Das Besondere: Die Cremigkeit kommt nicht nur aus Hafersahne, sondern hauptsächlich aus weißen Bohnen, die sich beim Pürieren vollständig auflösen. Kein Bohnengeschmack, nur Sämigkeit und ordentlich Protein. Mein Mann – bekennender Anti-Suppen-Mensch – hat zwei Portionen gegessen. Das sagt eigentlich alles.
Auf der Suche nach einer veganen Spargelcreme-Suppe bin ich über dieses Rezept gestolpert. Was mir besonders gut gefallen hat, ist, dass die Sämigkeit hauptsächlich aus weißen Bohnen kommt, statt nur aus einer veganen Milchalternative.
Warum diese grüne Spargelcremesuppe so gut ist
Vegane Cremesuppen haben oft ein Problem: Entweder man nimmt Haferdrink und die Suppe schmeckt dünn, oder man nimmt Cashewcreme und es wird aufwendig. Der Trick mit weißen Bohnen löst das: Sie pürieren sich komplett glatt, hinterlassen keinen Eigengeschmack und machen die Suppe so sämig wie mit echter Sahne. Plus ordentlich Protein und Ballaststoffe.
Die Hafersahne kommt erst beim Servieren drauf – als cremiger Kontrast zur grünen Suppe, nicht eingekocht. So bleibt der Spargelgeschmack klar und der optische Effekt ist deutlich schöner als wenn man sie unterrührt.
Und 30 Minuten. Ein Topf. Für eine Suppe mit so viel Geschmack ist das wirklich unverschämt unkompliziert.
Tipps für die perfekte grüne Spargelcremesuppe
Spargel nicht zu lang kochen. 10 Minuten köcheln reichen. Zu langer Spargel verliert die frische grüne Farbe und wird gräulich.
Gründlich pürieren. Die weißen Bohnen müssen komplett aufgelöst sein. Stabmixer mehrfach ansetzen oder einen Standmixer verwenden.
Spargelstücke für die Garnitur früh rausnehmen. 4-8 schöne Stücke direkt beim Anbraten beiseitelegen, bevor alles mitgekocht wird. Die sehen obendrauf viel besser aus als pürierte Spargelreste.
Mit Zitrone abschmecken. Das Originalrezept sieht das nicht vor, aber ein Spritzer Zitronensaft am Ende macht die Suppe merklich frischer.
Croutons parallel zubereiten. Brot in Würfel schneiden, in Olivenöl anbraten, mit Salz und etwas Thymian würzen. Fertig in der Zeit, in der die Suppe kocht.
Variationen
Mit Kichererbsen statt weißen Bohnen: Funktioniert genauso gut als Sämigkeitsgeber, gibt einen minimal nussigeren Geschmack.
Mit Kokosmilch: 100 ml Kokosmilch statt Hafersahne als Garnierung, dazu etwas Ingwer beim Anschwitzen – ergibt eine asiatisch angehauchte Variante.
Mit Petersilie statt Oregano: Eine große Portion gehackte Petersilie als Topping statt der Kräuter beim Kochen gibt der Suppe eine frischere, hellere Note.
Nicht vegan: Wer keine Einschränkungen hat, kann Sahne statt Hafersahne nehmen und die Gemüsebrühe durch Hühnerbrühe ersetzen. Schmeckt noch kräftiger.
Aufbewahren & Aufwärmen
Die Suppe ist Meal-Prep-geeignet und hält sich abgedeckt im Kühlschrank 3-4 Tage. Sie wird beim Abkühlen dicker – beim Aufwärmen einfach einen Schuss Gemüsebrühe oder Wasser einrühren. Einfrieren geht ebenfalls, ca. 2 Monate. Die Hafersahne und die Spargelgarnitur immer frisch dazugeben, nicht mit einfrieren.
Grüne Spargelcremesuppe (vegan)
Kochutensilien
- großer Topf
- Pürierstab oder Mixer
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 900 g grüner Spargel
- 3 EL Olivenöl*
- 250 g weiße Bohnen Abtropfgewicht
- 1/2 EL Oregano, gerebelt* oder Thymian
- 1 L Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
- 250 ml Hafersahne
Anleitungen
- Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und die Stangen mit Schale in grobe Stücke schneiden.
- Die Zwiebel 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Dann den Spargel dazugeben und 3-4 Minuten anbraten. 4-8 schöne Spargelstücke herausnehmen und für später beiseitelegen.
- Die weißen Bohnen und Oregano oder Thymian hinzufügen und die Brühe aufgießen. Die Suppe zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Die fertige Suppe in einen Mixer geben oder mit einem Stabmixer sehr fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf 4 Teller verteilen und mit der Hafersahne und den zurückbehaltenen Spargelabschnitten garniert servieren.
Notizen
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Nährwerte
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Häufige Fragen zur grünen Spargelcremesuppe
Muss grüner Spargel für die Suppe geschält werden?
Nein. Grüner Spargel muss nicht geschält werden – einfach die holzigen Enden abschneiden. Das spart Zeit und ist einer der großen Vorteile gegenüber weißem Spargel.
Schmeckt man die weißen Bohnen in der Suppe?
Nein, wenn man gründlich püriert. Die Bohnen lösen sich vollständig auf und hinterlassen keinen Eigengeschmack. Was bleibt, ist Cremigkeit und Sättigung.
Kann ich die Suppe auch mit weißem Spargel machen?
Ja, aber Charakter und Farbe ändern sich. Weißer Spargel schmeckt milder, muss geschält werden und braucht länger. Die Suppe wird cremeweiß statt grün.
Warum Hafersahne und nicht Kokosmilch oder Cashewcreme?
Hafersahne ist geschmacksneutral und lässt den Spargelgeschmack in den Vordergrund. Kokosmilch gibt einen Eigengeschmack, der hier nicht passt. Cashewcreme wäre eine Alternative, aber aufwendiger.
Ist die Suppe auch für Kinder geeignet?
Ja. Sie ist mild, nicht scharf und hat einen klaren Spargelgeschmack. Wer sichergehen will, lässt den Oregano weg und serviert die Suppe einfach mit Croutons – das mögen Kinder erfahrungsgemäß gut.
Kann ich die Suppe einfrieren?
Ja. Am besten ohne Hafersahne und ohne die Spargelgarnitur einfrieren, beides frisch dazugeben wenn aufgetaut. Hält sich ca. 2 Monate.
Guten Appetit,
Mirja
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PERFEKT zur SPARGELZEIT….
wünsch da no an feinen ABEND
bis bald de BIRGIT
Spargelzeit ist leider rum – aber das Rezept klingt klasse, merk ich mir fürs nächste Jahr.