Die Kichererbsen gut abtropfen lassen. Wer Dosenkichererbsen verwendet, diese vorher kurz zwischen zwei sauberen Tüchern reiben und die losen Schalen entfernen. Muss nicht perfekt sein, aber je mehr Schalen runter kommen, desto cremiger wird das Ergebnis.

Die Kichererbsen zusammen mit der Tahini, den Knoblauchzehen, dem Kreuzkümmel, dem Cayennepfeffer, dem Salz, dem Zitronensaft und den Eiswürfeln in einen Mixer geben.

Alles zu einer sehr cremigen Masse pürieren. Dabei nach und nach eiskaltes Wasser hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Lieber weniger Wasser anfangen und langsam steigern.

Den Hummus in eine flache Schale streichen, mit reichlich Olivenöl beträufeln und etwas Paprikapulver darüber streuen. Sofort servieren oder gekühlt aufbewahren.