Kartoffelsalat mit Avocado und Zitrus-Senf-Dressing
Moderner Kartoffelsalat mit cremiger Avocado, einem frischen Dressing aus Zitrone, Orange und Senfsamen, getoppt mit gerösteten Mandeln und Feldsalat. Vegan und wunderschön angerichtet.
Zutaten
Für den Salat:
- 8 festkochende Kartoffeln mittelgroß, ca. 600g
- 1 reife Hass-Avocado groß
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1/2 Bund frische Petersilie
- 4 EL geröstete Mandelsplitter
- 1 Handvoll Feldsalat
Für das Zitrus-Senf-Dressing:
- 4 EL frischer Zitronensaft ca. 1 Zitrone
- 2 EL Orangensaft
- 8 EL neutrales Pflanzenöl
- 1 1/2 TL zerstoßene Senfsamen
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Anleitungen
- Die Kartoffeln mit Schale in reichlich Salzwasser 35-40 Minuten kochen, bis sie gar sind. Leicht abkühlen lassen.
- Für das Dressing Zitronensaft, Orangensaft und Öl verquirlen. Die zerstoßenen Senfsamen einrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. 2-3 EL Dressing beiseitestellen.
- Die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird.
- Die Petersilie fein hacken. Avocadowürfel mit Petersilie, Salz und Pfeffer vorsichtig vermischen.
- Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Die noch warmen Kartoffeln pellen und in Würfel schneiden. Mit dem Dressing und den Frühlingszwiebeln vermengen.
- Zum Anrichten: Einen Servierring auf den Teller setzen. Erst die Kartoffelmasse einfüllen, dann die Avocadomasse darauf schichten. Ring vorsichtig abziehen.
- Mit Mandelsplittern und Feldsalat toppen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und sofort servieren.
Notizen
Die Avocado muss reif sein, sonst wird der Salat nicht cremig genug. Drucktest: Gibt sie leicht nach, ist sie perfekt.
Die Senfsamen im Mörser zerstoßen, nicht mahlen. Sie sollen noch etwas Biss haben.
Ohne Servierring geht's auch, sieht aber weniger schick aus.
Bei den Nährwerten handelt es sich um Durschnittswerte, die je nach Zutaten und Zubereitung schwanken können.
Nährwerte
Calories: 385kcal | Carbohydrates: 32g | Protein: 6g | Fat: 26g | Fiber: 5g