Kartoffelsalat mit Avocado – cremig, vegan und wunderschön angerichtet

Dieser Kartoffelsalat mit Avocado ist anders als alles, was du kennst. Keine Mayo, keine Brühe, sondern cremige Avocado und ein Dressing aus Zitrone, Orange und zerstoßenen Senfsamen. Dazu geröstete Mandeln und frischer Feldsalat. Das Ergebnis sieht aus wie im Restaurant und schmeckt auch so.

Das Rezept ist bei einem Kochwettkampf entstanden, den ich zusammen mit der WirtschaftsWerkstatt (einer Bildungsinitiative der schufa) veranstaltet habe. Wir hatten nur eine Stunde Zeit und einen begrenzten Warenkorb, und trotzdem ist etwas Besonderes dabei herausgekommen. Seitdem mache ich diesen Salat regelmäßig, weil er einfach so gut ist.

Der Trick beim Anrichten: Mit einem Servierring die Avocado- und Kartoffelmasse schichten. Das sieht beeindruckend aus und ist trotzdem einfach. Perfekt, wenn Gäste kommen und du ein bisschen angeben willst.

Warum dieser Kartoffelsalat so besonders ist

Avocado im Kartoffelsalat klingt erstmal ungewöhnlich. Aber genau das macht ihn so gut. Die cremige Avocado ersetzt quasi die Mayo, nur frischer und leichter.

Das Dressing ist der zweite Star. Zitrone und Orange geben Frische, die zerstoßenen Senfsamen einen leichten Kick. Das ist kein schwerer, pampiger Kartoffelsalat, sondern etwas Leichtes, Modernes.

Und dann das Anrichten: geschichtet im Servierring, mit Mandeln und Feldsalat getoppt. Das sieht aus wie im Restaurant und ist trotzdem in unter einer Stunde gemacht. Perfekt für Gäste, bei denen du Eindruck schinden willst.

Tipps für den perfekten Avocado-Kartoffelsalat

Die Avocado muss reif sein. Eine unreife Avocado wird nicht cremig, sondern bleibt hart und geschmacklos. Drucktest: Gibt sie bei leichtem Druck nach, ist sie perfekt. Zu weich sollte sie aber auch nicht sein.

Avocado sofort mit Zitrone beträufeln. Sonst wird sie braun. Das passiert schnell und sieht unappetitlich aus. Ein Spritzer Zitronensaft direkt nach dem Schneiden verhindert das.

Kartoffeln noch warm anmachen. Warme Kartoffeln nehmen das Dressing besser auf. Nicht heiß, aber noch lauwarm ist ideal.

Senfsamen zerstoßen, nicht mahlen. Im Mörser grob zerstoßen, sodass sie noch etwas Biss haben. Fertig gemahlener Senf schmeckt anders und hat nicht die gleiche Textur.

Schichten erst kurz vor dem Servieren. Avocado und Kartoffeln getrennt vorbereiten und erst beim Anrichten zusammenfügen. So bleibt alles frisch und die Avocado wird nicht matschig.

Kartoffelsalat schön anrichten

Das Auge isst mit, besonders bei Kartoffelsalat. Mit einem einfachen Trick sieht er aus wie im Restaurant:

Servierring verwenden. Das ist so ein Metallring, den du auf den Teller stellst. Gibt’s für ein paar Euro im Haushaltswarengeschäft oder online. Erst die Kartoffelmasse einfüllen und leicht andrücken. Dann die Avocadomasse darauf schichten. Ring vorsichtig nach oben abziehen.

Topping nicht vergessen. Die Mandelsplitter und der Feldsalat oben drauf machen optisch viel aus. Das Grün vom Feldsalat, das Braun der Mandeln, das Gelb-Grün der Avocado, das Weiß der Kartoffeln – das ist ein Farbspiel.

Dressing drumherum träufeln. Nicht oben drauf kippen, sondern elegant um den Turm herum verteilen. Sieht professioneller aus.

Kein Servierring? Geht auch anders. Die Massen nebeneinander auf dem Teller anrichten oder in einer schönen Schüssel servieren. Hauptsache, nicht einfach alles zusammenmatschen.

Aufbewahren

Ehrlich gesagt: Dieser Salat schmeckt frisch am besten. Die Avocado wird mit der Zeit braun und matschig, auch mit Zitronensaft.

Falls du trotzdem vorarbeiten willst: Die Kartoffeln mit Dressing kannst du bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren. Die Avocado erst kurz vor dem Servieren schneiden und würzen.

Reste halten sich im Kühlschrank maximal einen Tag. Die Avocado wird nicht mehr schön aussehen, schmecken tut’s aber noch.

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Häufige Fragen zu Kartoffelsalat mit Avocado

Wird die Avocado nicht braun?

Ja, wenn du sie nicht mit Zitronensaft beträufelst. Der Saft verhindert die Oxidation. Trotzdem den Salat nicht zu lange stehen lassen, irgendwann wird sie trotzdem braun.

Kann ich den Salat vorbereiten?

Die Kartoffeln mit Dressing ja, bis zu einem Tag im Voraus. Die Avocado erst kurz vor dem Servieren schneiden und würzen.

Ist der Kartoffelsalat vegan?

Ja, komplett. Keine tierischen Zutaten, auch nicht im Dressing.

Was, wenn ich keinen Servierring habe?

Dann den Salat in einer schönen Schüssel servieren oder die Komponenten nebeneinander auf dem Teller anrichten. Sieht auch gut aus.

Welche Kartoffeln eignen sich am besten?

Festkochende Kartoffeln, damit sie beim Mischen nicht zerfallen. Annabelle, Sieglinde oder Linda sind gute Sorten.

Kann ich die Mandeln weglassen?

Ja, aber sie bringen Crunch und machen den Salat interessanter. Alternativ: Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne.

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Guten Appetit,
Mirja

Bilder des Events: ©W²Wirtschaftswerkstatt