Kichererbsen-Spinat-Curry mit Kokosmilch und Cashews
Dieses cremige Kichererbsen-Spinat-Curry ist schnell gemacht, vegan und richtig sättigend. Gelbe Currypaste und Kokosmilch geben die Basis, Cashewkerne den Crunch und frischer Spinat die Farbtupfer. Perfekt mit einer Portion Reis – Feierabendküche vom Feinsten.
Zutaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Frühlingszwiebeln
- 250 g Kichererbsen Abtropfgewicht, aus der Dose
- 50 g Babyspinat
- 1 EL Kokosöl*
- 2 EL gelbe Currypaste*
- 400 ml Kokosmilch aus der Dose
- 2 Handvoll Handvoll Cashewkerne
- 1/2 Limette davon der Saft
- Salz
- Reis zum Servieren
Anleitungen
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden (Weiß und Grün getrennt).
- Das Kokosöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Die gelbe Currypaste dazugeben und kurz anrösten, bis sie duftet.
- Zwiebel, Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln dazugeben und glasig dünsten.
- Mit der Kokosmilch ablöschen und einmal aufkochen.
- Die abgetropften Kichererbsen und die Cashewkerne dazugeben und alles 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Zum Schluss den Babyspinat und das Grün der Frühlingszwiebeln unterheben und kurz zusammenfallen lassen.
- Mit Limettensaft und Salz abschmecken. Mit Reis servieren.
Notizen
Die Currypaste macht den Unterschied – gelbe Currypaste ist mild und leicht süßlich. Rote Currypaste funktioniert, aber gelbe passt hier besser zur Kokosmilch.
Den Spinat wirklich erst ganz am Ende dazugeben, er braucht nur 1-2 Minuten und soll nicht matschig werden.
Die Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten und tatsächlicher Zubereitung abweichen. Sie sind ohne Reis berechnet.
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Nährwerte
Kalorien: 520kcal | Kohlenhydrate: 35g | Proteine: 18g | Fett: 35g | Ballaststoffe: 8g