Knusprige Zucchinipuffer mit Kartoffel
Diese Zucchinipuffer werden durch die Kartoffel extra knusprig und durch den Zitronenabrieb überraschend frisch. Außen goldbraun, innen saftig. Dazu passt ein Klecks Kräuter-Crème-fraîche.
Zutaten
- 400 g Zucchini
- 400 g Kartoffeln festkochend
- 2 kleine Zwiebeln
- 2 TL Mehl
- 2 TL Zitronenabrieb Bio-Zitrone
- 2-3 Eier
- ¼ TL Muskatnuss, gemahlen*
- Salz und Pfeffer
- Butterschmalz oder Öl zum Braten
- 400 g Kräuter-Quark oder anderer Dip, zum Servieren
Anleitungen
- Die Zucchini grob raspeln und in ein sauberes Geschirrtuch geben. Kräftig ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Das ist der wichtigste Schritt für knusprige Puffer.
- Die Kartoffeln schälen und fein reiben. Die Zwiebeln ebenfalls fein reiben.
- Zucchini, Kartoffeln und Zwiebeln in einer Schüssel mit dem Mehl, dem Zitronenabrieb und zwei Eiern vermengen. Ist die Masse noch zu trocken, ein drittes Ei dazugeben.
- Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Pfanne etwas Butter bei mittlerer bis hoher Hitze zerlassen. Jeweils einen Esslöffel der Masse in die Pfanne setzen und flach drücken.
- Von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten goldbraun braten. In Etappen arbeiten, die Pfanne nicht zu voll machen.
- Auf einem Stück Küchenpapier kurz abtropfen lassen und mit Kräuter-Crème-fraîche servieren.
Notizen
Die Zucchini wirklich gründlich ausdrücken. Je weniger Feuchtigkeit in der Masse, desto knuspriger die Puffer.
Die Kartoffeln sorgen dafür, dass die Puffer besser zusammenhalten als Zucchinipuffer ohne Kartoffel.
Wer mag, kann den Zitronenabrieb durch fein gehackten Dill oder Petersilie ersetzen.
Fertige Puffer lassen sich im Ofen bei 80 °C auf einem Gitter oder einem Teller warmhalten, während man die nächste Ladung brät.
Die Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten und tatsächlicher Zubereitung abweichen. Sie sind für 3-4 Puffer (1 Portion) ohne Dip berechnet.
Nährwerte
Calories: 195kcal | Carbohydrates: 21g | Protein: 7g | Fat: 9g | Fiber: 2g