Kürbis Curry mit roten Linsen
Cremiges Kürbis Curry mit roten Linsen, Ingwer und Chili. Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden, die Linsen zerfallen zu einer sämigen Sauce und alles ist in 35 Minuten fertig. Perfektes Herbst-Rezept für die ganze Familie.
Zutaten
- 1 Hokkaido-Kürbis ca. 1kg
- 1 Stück Ingwer daumengroß
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 1 rote Chilischote
- 2 EL Öl geschmacksneutral
- 2 TL brauner Zucker
- 1 TL Currypulver*
- 700 ml Gemüsebrühe
- 220 g rote Linsen
- 1 Bio-Zitrone
- 300 g Basmati-Reis
- 2 EL Schmand
- etwas Milch
- Koriander oder Petersilie zum Garnieren
Anleitungen
- Den Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Würfel zerteilen.
- Ingwer, Knoblauch und Schalotte abziehen, in feine Würfel schneiden, die Chili entkernen und kleinhacken und alles in einer großen Pfanne in dem Öl anbraten.
- Das Currypulver hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Dann den Kürbis hinzugeben, mit dem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen.
- Mit der Brühe ablöschen, die Linsen hinzugeben und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse und die Linsen gar sind.
- Währenddessen den Reis nach Packungsanweisung garen.
- Sobald die Linsen anfangen zu zerfallen, die Schale der Zitrone abreiben und auspressen. Das Curry mit Zitronenschale, -saft und etwas frischem Pfeffer abschmecken. Den Schmand mit etwas Milch glattrühren und das Curry mit Reis, Schmand und Koriander oder Petersilie garniert servieren.
Notizen
Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden. Die Schale wird beim Kochen weich und kann mitgegessen werden.
Wer das Curry vegan machen will, ersetzt Schmand durch Kokosmilch oder pflanzlichen Joghurt.
Die roten Linsen müssen nicht eingeweicht werden und zerfallen beim Kochen von selbst, das macht das Curry schön cremig.
Die Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten und tatsächlicher Zubereitung abweichen.
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Nährwerte
Calories: 653kcal | Carbohydrates: 104g | Protein: 22g | Fat: 16g | Fiber: 12g