Kürbis Curry mit roten Linsen – würziges Herbstrezept für die ganze Familie

Kürbis Curry mit roten Linsen ist für mich das Herbst-Rezept schlechthin. Hokkaido-Kürbis, der nicht geschält werden muss, rote Linsen, die beim Kochen von selbst zerfallen und alles schön cremig machen, dazu Ingwer, Chili und ein Spritzer Zitrone. In 35 Minuten steht das fertige Curry mit Reis auf dem Tisch.

Dieses Rezept mache ich seit über 10 Jahren, und es ist immer noch eines der meistgekochten in meiner Küche. Sobald die Kürbisse im Supermarkt auftauchen, ist es der erste Kürbis, der dran glauben muss. Es ist einfach, es ist wärmend, und es funktioniert jedes Mal. Auch mit Kindern am Tisch, denn die Schärfe kann man über die Chili-Menge gut steuern.

Warum dieses Kürbis Curry mit roten Linsen so gut funktioniert

Die Kombination aus Kürbis und roten Linsen ist kein Zufall. Beide Zutaten bringen eine natürliche Süße und Cremigkeit mit, die zusammen eine Sauce ergeben, die fast nach stundenlangem Schmoren schmeckt, obwohl alles in 20 Minuten Kochzeit fertig ist.

Der Hokkaido-Kürbis hat den riesigen Vorteil, dass er nicht geschält werden muss. Die Schale wird beim Kochen weich und liefert sogar noch extra Ballaststoffe. Die roten Linsen zerfallen beim Köcheln und binden die Sauce auf natürliche Weise, ohne dass man Mehl oder Sahne braucht. Der Ingwer gibt dem Ganzen Wärme, die Chili eine dezente Schärfe, und der Spritzer Zitronensaft am Ende hebt alle Aromen nochmal an.

Das Ergebnis: Ein Curry, das herzhaft, cremig und wärmend ist, ohne schwer zu sein. Perfekt für Abende, an denen man etwas Richtiges will, aber keine Stunde in der Küche stehen möchte.

Tipps für das perfekte Kürbis Curry mit roten Linsen

Den Kürbis klein genug schneiden. Je kleiner die Würfel, desto schneller gar. Mundgerechte Stücke (ca. 2 cm) sind ideal. Zu groß und die Linsen sind matschig, bevor der Kürbis weich ist.

Currypulver kurz mit anschwitzen. Das Currypulver direkt in das heiße Öl mit Ingwer und Knoblauch geben und eine Minute mitrösten. Dadurch entfalten sich die Aromen deutlich besser, als wenn man es erst in die Flüssigkeit gibt.

Die Linsen nicht vorher waschen. Klingt kontraintuitiv, aber die Stärke auf den roten Linsen sorgt dafür, dass die Sauce schön sämig wird. Wer sie trotzdem wäscht, bekommt ein dünnflüssigeres Curry.

Zitrone am Ende, nicht während des Kochens. Säure verlangsamt das Garen von Hülsenfrüchten. Deshalb den Zitronensaft erst ganz zum Schluss dazugeben, wenn die Linsen schon zerfallen sind.

Schärfe anpassen. Die Chili kann komplett weggelassen werden, wenn Kinder mitessen. Für mehr Kick: eine zweite Chili oder einen halben Teelöffel Chiliflocken dazugeben.

Variationen des Kürbis Currys

Vegan mit Kokosmilch. Statt Schmand 200 ml Kokosmilch in das Curry geben, die letzten 5 Minuten mitköcheln lassen. Das Curry wird dadurch noch cremiger und bekommt eine leicht exotische Note. Dafür die Gemüsebrühe auf 500 ml reduzieren.

Mit Kichererbsen statt Linsen. Eine Dose Kichererbsen (abgetropft) statt der roten Linsen verwenden. Die Kichererbsen zerfallen nicht, das Curry wird dann eher stückig als cremig. Dafür mehr Biss.

Mit Süßkartoffel statt Kürbis. Außerhalb der Kürbis-Saison funktioniert das Curry auch mit Süßkartoffeln. Gleiche Würfelgröße, gleiche Kochzeit. Der Geschmack ist etwas süßer, aber die Textur passt genauso gut.

Als Suppe. Einfach 200 ml mehr Brühe verwenden und am Ende mit dem Stabmixer pürieren. Ergibt eine fantastische Kürbis-Linsen-Suppe.

Aufbewahren & Aufwärmen

Kürbis Curry mit roten Linsen hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage in einem geschlossenen Behälter. Es wird beim Stehen etwas dicker, weil die Linsen weiter quellen. Beim Aufwärmen einfach einen Schuss Wasser oder Brühe dazugeben und umrühren.

Das Curry lässt sich auch einfrieren (bis zu 3 Monate). Den Reis separat kochen, der wird beim Einfrieren matschig.

Perfekt als Meal Prep: Gleich die doppelte Menge kochen und portionsweise einfrieren.

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Kürbis Curry mit roten Linsen

Cremiges Kürbis Curry mit roten Linsen, Ingwer und Chili. Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden, die Linsen zerfallen zu einer sämigen Sauce und alles ist in 35 Minuten fertig. Perfektes Herbst-Rezept für die ganze Familie.

Portionen 4 Portionen

Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 35 Minuten Min.

Zutaten

• 1 Hokkaido-Kürbis ca. 1kg
• 1 Stück Ingwer daumengroß
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Schalotte
• 1 rote Chilischote
• 2 EL Öl geschmacksneutral
• 2 TL brauner Zucker
• 1 TL Currypulver*
• 700 ml Gemüsebrühe
• 220 g rote Linsen
• 1 Bio-Zitrone
• 300 g Basmati-Reis
• 2 EL Schmand
• etwas Milch
• Koriander oder Petersilie zum Garnieren

Anleitungen

KochmodusKlicke hier, damit dein Gerät beim Kochen nicht in den Ruhemodus geht.

• Den Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Würfel zerteilen.
• Ingwer, Knoblauch und Schalotte abziehen, in feine Würfel schneiden, die Chili entkernen und kleinhacken und alles in einer großen Pfanne in dem Öl anbraten.
• Das Currypulver hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Dann den Kürbis hinzugeben, mit dem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen.
• Mit der Brühe ablöschen, die Linsen hinzugeben und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse und die Linsen gar sind.
• Währenddessen den Reis nach Packungsanweisung garen.
• Sobald die Linsen anfangen zu zerfallen, die Schale der Zitrone abreiben und auspressen. Das Curry mit Zitronenschale, -saft und etwas frischem Pfeffer abschmecken. Den Schmand mit etwas Milch glattrühren und das Curry mit Reis, Schmand und Koriander oder Petersilie garniert servieren.

Notizen

Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden. Die Schale wird beim Kochen weich und kann mitgegessen werden.

Wer das Curry vegan machen will, ersetzt Schmand durch Kokosmilch oder pflanzlichen Joghurt.

Die roten Linsen müssen nicht eingeweicht werden und zerfallen beim Kochen von selbst, das macht das Curry schön cremig.

Die Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten und tatsächlicher Zubereitung abweichen.

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Kalorien: 653kcal

Gericht: Hauptgericht

Küche: Deutsch, Indisch

Nährwerte

Calories: 653kcal | Carbohydrates: 104g | Protein: 22g | Fat: 16g | Fiber: 12g

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Alle Curry-Rezepte findest du in meiner Kategorie Currys.

Häufige Fragen zu Kürbis Curry mit roten Linsen

Muss man Hokkaido-Kürbis für das Curry schälen?

Nein. Der Hokkaido ist der einzige Kürbis, dessen Schale beim Kochen weich wird und mitgegessen werden kann. Einfach waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Bei anderen Kürbissorten wie Butternut muss die Schale vorher entfernt werden.

Kann man das Kürbis Curry vegan machen?

Ja, einfach den Schmand durch Kokosmilch oder pflanzlichen Joghurt ersetzen. Den Rest des Rezepts musst du nicht ändern. Mit Kokosmilch wird das Curry sogar noch cremiger.

Wie lange brauchen rote Linsen im Curry?

Rote Linsen brauchen etwa 15-20 Minuten und müssen nicht eingeweicht werden. Sie zerfallen beim Kochen von selbst und machen die Sauce schön sämig. Wenn du bissfeste Linsen möchtest, nimm grüne oder braune Linsen (die brauchen aber 30-40 Minuten).

Welcher Kürbis eignet sich für Curry?

Hokkaido ist die beste Wahl, weil er nicht geschält werden muss und eine angenehme Süße mitbringt. Butternut funktioniert ebenfalls, muss aber geschält werden. Muskatkürbis geht auch, hat aber ein intensiveres Aroma.

Kann man Kürbis Curry einfrieren?

Ja, das Curry lässt sich portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren. Den Reis separat kochen und frisch dazu machen, der wird beim Einfrieren matschig. Beim Aufwärmen etwas Wasser dazugeben, da die Linsen weiter quellen.

Wie scharf ist das Kürbis Curry?

Mit einer Chilischote ist die Schärfe dezent und auch für Kinder verträglich. Wer es schärfer mag, nimmt zwei Chilis oder gibt zusätzlich Chiliflocken dazu. Ganz ohne Chili funktioniert das Curry auch, dann ist es mild und familienfreundlich.

Guten Appetit,
Mirja

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(Das hier unten sind übrigens die alten Bilder des Rezepts. Ja, ihr dürft lachen!)