Lebkuchen-Kuchen Rezept | super saftig, glutenfrei & vegan
Saftiger Lebkuchen-Kuchen – glutenfrei, vegan und SO lecker! Mit Lebkuchengewürz, Kakao und Orangenabrieb. Schmeckt nach Weihnachten, ist aber das ganze Jahr über perfekt! In 50 Minuten fertig (davon nur 10 Min aktiv). Perfekt zu Kaffee, als Dessert oder zum Verschenken.
Zutaten
Für den Kuchen
- 200 g Soft-Datteln entsteint
- 190 g Hafermilch glutenfrei
- 130 g braunes Mandelmus
- 80 g Zuckerrübensirup*
- 2,5 TL Lebkuchengewürz
- 1 EL Backpulver
- Mark von 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 170 g Hafermehl glutenfrei
- 70 g Maisstärke
Für den Guss
- Puderzucker nach Bedarf
- Eine Messerspitze Zimt
- Hafermilch nach Bedarf
Für die Deko
- Blutorangenscheiben
- Rosmarinzweige
- Granatapfelkerne
Anleitungen
Für den Kuchen:
- Den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Datteln, Hafermilch, Mandelmus und Zuckerrübensirup in einem Hochleistungsmixer geben und auf hoher Stufe mixen, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind.
- Die restlichen Zutaten hinzufügen und auf niedriger Stufe zu einem homogenen Teig verarbeiten. Nicht zu lange mixen.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte oder leicht eingefettete Backform geben.
- 35-40 Minuten backen oder bis der Kuchen goldbraun . Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen fertig ist.
- Den Kuchen komplett abkühlen lassen.
Zubereitung des Gusses:
- Puderzucker mit einer Messerspitze Zimt und etwas Hafermilch zu einer glatten Glasur rühren.
Fertigstellung:
- Die Glasur über den abgekühlten Kuchen gießen.
- Mit Granatapfelkernen, Blutorangenscheiben und Rosmarinzweigen garnieren.
- Fertig!
Notizen
LEBKUCHENGEWÜRZ SELBER MACHEN:
Falls du kein fertiges Lebkuchengewürz hast:
- 2 TL Zimt
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 1/2 TL Nelken (gemahlen)
- 1/2 TL Kardamom (gemahlen)
- 1/4 TL Muskatnuss (gemahlen)
- 1/4 TL Piment (gemahlen)
Alles mischen, fertig! VARIATIONEN:
- Mit Schokoladenglasur überziehen (geschmolzene Zartbitter-Schokolade)
- Gehackte Nüsse in den Teig geben (50g Haselnüsse oder Mandeln)
- Kandierte Orangenschale statt Orangenabrieb
- Nicht vegan? Normale Milch statt Pflanzenmilch funktioniert genauso!
- Nicht glutenfrei? Weizenmehl (Type 405) statt glutenfreiem Mehl AUFBEWAHRUNG:
- Luftdicht verpackt: 4-5 Tage bei Raumtemperatur
- Im Kühlschrank: 7-8 Tage (noch saftiger!)
- Einfrieren: 2-3 Monate (in Scheiben geschnitten, dann einzeln auftauen)
- TIPP: Schmeckt am 2. Tag noch besser, weil die Gewürze durchziehen! FORM-ALTERNATIVEN:
- Kastenform (funktioniert perfekt!)
- Muffinform: 12 Muffins, Backzeit 20-25 Min
- Springform 20cm: Backzeit 35-40 Min
- Gugelhupfform: Backzeit 45-50 Min GLUTENFREIES MEHL:
Dieses Rezept kommt ohne spezielle glutenfreie Mehlmischungen aus und verwendet stattdessen Hafermehl und Maisstärke. Du musst dich nicht erst mit der Zusammensetzung glutenfreier Mehlmischungen auseinandersetzen und kannst direkt starten. SERVIEREN:
- Pur (schon lecker genug!)
- Mit Puderzucker bestäuben
- Mit veganer Sahne oder Vanilleeis
- Zu Glühwein oder Punsch (Weihnachts-Vibes!) __ *=Affiliate Links
Falls du kein fertiges Lebkuchengewürz hast:
- 2 TL Zimt
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 1/2 TL Nelken (gemahlen)
- 1/2 TL Kardamom (gemahlen)
- 1/4 TL Muskatnuss (gemahlen)
- 1/4 TL Piment (gemahlen)
Alles mischen, fertig! VARIATIONEN:
- Mit Schokoladenglasur überziehen (geschmolzene Zartbitter-Schokolade)
- Gehackte Nüsse in den Teig geben (50g Haselnüsse oder Mandeln)
- Kandierte Orangenschale statt Orangenabrieb
- Nicht vegan? Normale Milch statt Pflanzenmilch funktioniert genauso!
- Nicht glutenfrei? Weizenmehl (Type 405) statt glutenfreiem Mehl AUFBEWAHRUNG:
- Luftdicht verpackt: 4-5 Tage bei Raumtemperatur
- Im Kühlschrank: 7-8 Tage (noch saftiger!)
- Einfrieren: 2-3 Monate (in Scheiben geschnitten, dann einzeln auftauen)
- TIPP: Schmeckt am 2. Tag noch besser, weil die Gewürze durchziehen! FORM-ALTERNATIVEN:
- Kastenform (funktioniert perfekt!)
- Muffinform: 12 Muffins, Backzeit 20-25 Min
- Springform 20cm: Backzeit 35-40 Min
- Gugelhupfform: Backzeit 45-50 Min GLUTENFREIES MEHL:
Dieses Rezept kommt ohne spezielle glutenfreie Mehlmischungen aus und verwendet stattdessen Hafermehl und Maisstärke. Du musst dich nicht erst mit der Zusammensetzung glutenfreier Mehlmischungen auseinandersetzen und kannst direkt starten. SERVIEREN:
- Pur (schon lecker genug!)
- Mit Puderzucker bestäuben
- Mit veganer Sahne oder Vanilleeis
- Zu Glühwein oder Punsch (Weihnachts-Vibes!) __ *=Affiliate Links