Lebkuchen-Kuchen ist DER Weihnachtskuchen für alle, die glutenfrei und vegan backen! Saftig, würzig, voller Lebkuchengewürz – und nicht trocken wie so viele glutenfreie Kuchen. Dieser Kuchen gelingt auch ohne Weizen, Eier, und Milch perfekt!
Das Besondere: Ich verwende Hafermehl und Datteln statt fertiger Mehlmischungen, dazu Mandelmus für die Saftigkeit. Das Ergebnis? Ein Lebkuchen-Kuchen, bei dem niemand merkt, dass er glutenfrei ist! Selbst meine Kinder (die sonst mäkelig sind) lieben ihn.
Perfekt für Weihnachten, Advent, oder einfach für gemütliche Nachmittage mit Tee. Und falls du Allergien hast: Dieser Kuchen ist frei von Weizen, Eiern, Milch, Soja, und allen Nüssen außer Mandeln!
Warum dieser Lebkuchen-Kuchen besonders ist
Die meisten glutenfreien Kuchen haben ein Problem: Sie sind entweder zu trocken und bröselig, oder zu feucht und klebrig. Dieser Lebkuchen-Kuchen ist anders!
Was ihn saftig macht: Datteln (natürliche Süße + Feuchtigkeit), Mandelmus (Fett ohne Butter), und Hafermilch sorgen für die perfekte Konsistenz. Nicht zu trocken, nicht zu feucht – einfach perfekt!
Was ihn würzig macht: Lebkuchengewürz (natürlich!), Vanille, und Zuckerrübensirup geben ihm den typischen Lebkuchen-Geschmack. Dein ganzes Haus wird herrlich nach Weihnachten duften!
Was ihn allergikerfreundlich macht:
- Glutenfrei (Hafermehl + Maisstärke)
- Vegan (keine Eier, keine Milch)
- Sojafrei
- Nussfrei (außer Mandeln)
Und das Beste: Wenn du es nicht verrätst, merkt niemand, dass er glutenfrei und vegan ist! Selbst „normale“ Esser lieben ihn.
Tipps für den perfekten Lebkuchen-Kuchen
Hafermehl selbst mahlen: Falls du keines kaufen willst, einfach glutenfreie Haferflocken im Mixer fein mahlen. Geht super schnell!
Datteln gut mixen: Die Datteln müssen RICHTIG fein gemixt werden, sonst hast du Stückchen im Kuchen. Hochleistungsmixer ist hier Gold wert!
Nicht zu lange mixen: Sobald der Teig zusammenkommt, aufhören! Zu langes Mixen macht den Kuchen zäh.
Zahnstocher-Test: Nach 35 Min checken – der Zahnstocher sollte fast sauber rauskommen. Ein paar Krümel sind ok, aber keine flüssige Masse!
Komplett auskühlen lassen: Der Kuchen ist noch warm sehr weich. Erst nach dem Auskühlen wird er schnittfest!
Aufbewahrung: In einer luftdichten Dose hält er sich 5-7 Tage. Er wird sogar noch saftiger nach 1-2 Tagen!
Inspiriert wurde ich dabei von diesem Rezept auf dem Blog „Feasting on Fruit“, dass ich sowohl übersetzt, als auch etwas abgewandelt habe.
Variationen von Lebkuchen-Kuchen
Du kannst diesen Lebkuchen-Kuchen super variieren:
Mit Schokolade: 50g gehackte dunkle Schokolade unter den Teig heben. Schmeckt wie Schoko-Lebkuchen!
Mit Nüssen: Wenn du keine Nussallergie hast, kannst du 50g gehackte Walnüsse oder Haselnüsse hinzufügen.
Als Muffins: Den Teig in Muffinförmchen füllen, bei 175°C nur 20-25 Min backen. Perfekt zum Mitnehmen!
Mit Orangenschale: 1 TL abgeriebene Orangenschale in den Teig geben. Passt perfekt zu Lebkuchen!
Mit Frischkäse-Frosting: Statt Puderzucker-Glasur ein veganes Frischkäse-Frosting machen. Extra fancy!
Als Blechkuchen: Den Teig auf einem Backblech verteilen (dünn!), bei 175°C 25-30 Min backen. Ergibt mehr Portionen!
Lebkuchen-Kuchen Rezept | super saftig, glutenfrei & vegan
Zutaten
Für den Kuchen
- 200 g Soft-Datteln entsteint
- 190 g Hafermilch glutenfrei
- 130 g braunes Mandelmus
- 80 g Zuckerrübensirup*
- 2,5 TL Lebkuchengewürz
- 1 EL Backpulver
- Mark von 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 170 g Hafermehl glutenfrei
- 70 g Maisstärke
Für den Guss
- Puderzucker nach Bedarf
- Eine Messerspitze Zimt
- Hafermilch nach Bedarf
Für die Deko
- Blutorangenscheiben
- Rosmarinzweige
- Granatapfelkerne
Anleitungen
Für den Kuchen:
- Den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Datteln, Hafermilch, Mandelmus und Zuckerrübensirup in einem Hochleistungsmixer geben und auf hoher Stufe mixen, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind.
- Die restlichen Zutaten hinzufügen und auf niedriger Stufe zu einem homogenen Teig verarbeiten. Nicht zu lange mixen.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte oder leicht eingefettete Backform geben.
- 35-40 Minuten backen oder bis der Kuchen goldbraun . Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen fertig ist.
- Den Kuchen komplett abkühlen lassen.
Zubereitung des Gusses:
- Puderzucker mit einer Messerspitze Zimt und etwas Hafermilch zu einer glatten Glasur rühren.
Fertigstellung:
- Die Glasur über den abgekühlten Kuchen gießen.
- Mit Granatapfelkernen, Blutorangenscheiben und Rosmarinzweigen garnieren.
- Fertig!
Notizen
Falls du kein fertiges Lebkuchengewürz hast:
– 2 TL Zimt
– 1 TL gemahlener Ingwer
– 1/2 TL Nelken (gemahlen)
– 1/2 TL Kardamom (gemahlen)
– 1/4 TL Muskatnuss (gemahlen)
– 1/4 TL Piment (gemahlen)
Alles mischen, fertig! VARIATIONEN:
– Mit Schokoladenglasur überziehen (geschmolzene Zartbitter-Schokolade)
– Gehackte Nüsse in den Teig geben (50g Haselnüsse oder Mandeln)
– Kandierte Orangenschale statt Orangenabrieb
– Nicht vegan? Normale Milch statt Pflanzenmilch funktioniert genauso!
– Nicht glutenfrei? Weizenmehl (Type 405) statt glutenfreiem Mehl AUFBEWAHRUNG:
– Luftdicht verpackt: 4-5 Tage bei Raumtemperatur
– Im Kühlschrank: 7-8 Tage (noch saftiger!)
– Einfrieren: 2-3 Monate (in Scheiben geschnitten, dann einzeln auftauen)
– TIPP: Schmeckt am 2. Tag noch besser, weil die Gewürze durchziehen! FORM-ALTERNATIVEN:
– Kastenform (funktioniert perfekt!)
– Muffinform: 12 Muffins, Backzeit 20-25 Min
– Springform 20cm: Backzeit 35-40 Min
– Gugelhupfform: Backzeit 45-50 Min GLUTENFREIES MEHL:
Dieses Rezept kommt ohne spezielle glutenfreie Mehlmischungen aus und verwendet stattdessen Hafermehl und Maisstärke. Du musst dich nicht erst mit der Zusammensetzung glutenfreier Mehlmischungen auseinandersetzen und kannst direkt starten. SERVIEREN:
– Pur (schon lecker genug!)
– Mit Puderzucker bestäuben
– Mit veganer Sahne oder Vanilleeis
– Zu Glühwein oder Punsch (Weihnachts-Vibes!) __ *=Affiliate Links
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Warum ihr dieser Kuchen lieben werdet
Dieser Lebkuchen-Kuchen ist so lecker, dass er bei jedem gut ankommt – egal ob vegan, glutenfrei oder einfach nur auf der Suche nach etwas Neuem. Auch diejenigen ohne Allergien werden hier nichts vermissen.
Er passt wunderbar zu Kaffee oder Tee und macht jede Weihnachtsrunde ein bisschen süßer. Sogar die Kinder lieben ihn hier!
Deko-Tipp
Nach dem Backen und Abkühlen gebe ich dem Kuchen mit einer einfachen Glasur aus Puderzucker und Hafermilch den letzten Schliff. Aber auch eine Schokoladen-Glasur macht sich ganz wunderbar! Mit ein paar Granatapfelkernen, Orangen- oder Blutorangenscheiben und Rosmarinzweigchen oben drauf sieht er so festlich aus, dass er fast zu schade zum Essen ist. Aber auch nur fast! Und die Deko kann ja sogar mitgegessen werden.
Häufige Fragen zum Lebkuchen-Kuchen (FAQ)
Kann ich normales Mehl statt Hafermehl verwenden?
Ja, aber dann ist er nicht mehr glutenfrei! Du kannst 170g Weizenmehl (Type 405) statt Hafermehl + Maisstärke nehmen. Alles andere bleibt gleich.
Muss ich Soft-Datteln nehmen oder gehen auch harte?
Soft-Datteln (z.B. Medjool) sind besser, weil sie sich leichter mixen lassen. Falls du nur harte Datteln hast: 30 Min in warmem Wasser einweichen, dann gut abtropfen lassen.
Kann ich statt Mandelmus ein anderes Nussmus nehmen?
Ja! Cashewmus oder Sonnenblumenkernmus (wenn nussfrei gewünscht) funktionieren genauso gut. Erdnussmus würde ich nicht nehmen – der Geschmack ist zu dominant.
Wie lange hält sich der Kuchen?
In einer luftdichten Dose 5-7 Tage bei Raumtemperatur. Im Kühlschrank 10 Tage. Du kannst ihn auch einfrieren (bis zu 3 Monate) – dann in Scheiben schneiden und einzeln einwickeln!
Warum wird mein glutenfreier Kuchen immer so trocken?
Das passiert oft bei glutenfreien Kuchen! Dieser Kuchen hier ist saftig, weil Datteln und Mandelmus viel Feuchtigkeit geben. Wichtig: Nicht zu lange backen! Lieber nach 35 Min checken.
Kann ich den Zuckerrübensirup ersetzen?
Ja! Du kannst stattdessen Ahornsirup, Agavendicksaft, oder Reissirup nehmen. Der Geschmack wird etwas anders, aber funktioniert.
Ist Hafermehl glutenfrei?
Hafer ist von Natur aus glutenfrei, aber oft mit Weizen verunreinigt! Achte darauf, dass auf der Packung „glutenfrei“ steht. Das gilt auch für Haferflocken und Hafermilch!
Kann ich den Kuchen auch ohne Glasur machen?
Klar! Der Kuchen schmeckt auch ohne Glasur super. Ich mache die Glasur nur, weil’s hübsch aussieht und meine Kinder sie lieben. Alternativ: Puderzucker drübersieben.
Warum Maisstärke im Rezept?
Maisstärke macht den Kuchen lockerer und weniger dicht. Glutenfreie Mehle brauchen oft eine Stärke dazu, damit die Konsistenz stimmt. Du kannst auch Tapiokastärke oder Kartoffelstärke nehmen!
Freude teilen – #XMASBOOM
Ich freue mich sehr, dass ich dieses Jahr wieder Teil des #XMASBOOM Adventskalenders bin. Das bedeutet, dass ihr nicht nur dieses Rezept, sondern den ganzen Dezember über täglich neue, kreative Ideen von anderen tollen Foodblogger:innen bekommt.
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Ich wünsche euch eine wunderschöne Vorweihnachtszeit!
Guten Appetit,
Mirja
Wow, was für ein tolles Rezept für glutenfreien, veganen Lebkuchen – genau richtig für die Weihnachtszeit!
Bin beim Stöbern auf rabbatdigga darauf aufmerksam geworden und freue mich schon riesig darauf, ihn zu backen.
Hättet ihr einen Tipp, wie er am besten saftig bleibt, wenn ich ihn schon ein paar Tage vorher vorbereiten möchte?