Mediterraner Kartoffelsalat mit Feta und Oliven
Mediterraner Kartoffelsalat mit Feta, Oliven, getrockneten Tomaten und einem Zitronen-Kräuter-Dressing. Lauwarm serviert, perfekt als Beilage zum Grillen oder als leichtes Sommeressen. Schmeckt wie Urlaub am Mittelmeer.
Zutaten
Basis:
- 500 g kleine Kartoffeln festkochend, z.B. Drillinge
Gemüse & Käse:
- 150 g Feta
- 100 g Oliven entsteint, halbiert
- 80 g getrocknete Tomaten in Öl abgetropft
- 1 kleine rote Zwiebel
- 150 g Kirschtomaten
- 2 Handvoll Rucola oder Babyspinat
Dressing:
- 4 EL Olivenöl* natives
- 2 Zitronensaft frisch gepresst
- 1 getrocknete mediterrane Kräuter Oregano, Thymian, Basilikum
- Salz und Pfeffer
Optional:
- 2 EL Kapern
- 30 g Pinienkerne geröstet
Anleitungen
- Die Kartoffeln waschen und je nach Größe halbieren. In reichlich Salzwasser ca. 15-20 Minuten bissfest kochen.
- Währenddessen das Dressing anrühren: Olivenöl, Zitronensaft, mediterrane Kräuter, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Den Feta in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Oliven halbieren, die getrockneten Tomaten grob hacken. Die rote Zwiebel in feine Ringe oder Würfel schneiden. Die Kirschtomaten halbieren.
- Die Kartoffeln abgießen und leicht abkühlen lassen. Sie sollten noch lauwarm sein.
- Die lauwarmen Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing mischen. Lauwarme Kartoffeln nehmen das Dressing besser auf.
- Feta, Oliven, getrocknete Tomaten, Zwiebel und Kirschtomaten vorsichtig unterheben.
- Zum Schluss den Rucola oder Babyspinat unterheben.
- Mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren. Optional mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Notizen
Lauwarme Kartoffeln nehmen das Dressing viel besser auf als kalte. Deshalb den Salat mischen, solange die Kartoffeln noch warm sind.
Den Feta in großzügige Würfel schneiden (ca. 1,5 cm), dann zerfällt er nicht beim Mischen.
Hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage.
Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen, dann schmeckt er am besten.
Bei den Nährwertangaben handelt es sich um Durchschnittswerte, die je nach Zutaten und Zubereitung abweichen können.
Nährwerte
Kalorien: 385kcal | Kohlenhydrate: 32g | Proteine: 10g | Fett: 24g | Ballaststoffe: 4g