Nudelsalat mit rotem Pesto, Tomaten und Mozzarella
Schneller Nudelsalat mit rotem Pesto, getrockneten Tomaten, Cocktailtomaten und Mozzarella. Perfekt zum Mitnehmen, fürs Picknick oder als Beilage zum Grillen. Schmeckt durchgezogen am nächsten Tag noch besser.
Zutaten
- 500 g Farfalle
- 90 g getrocknete Tomaten in Öl abgetropft
- 190 g Cocktailtomaten
- 170 g Mini-Mozzarella oder 1 Kugel Mozzarella, gewürfelt
- 185 g rotes Pesto 1 Glas, ca. 190 g
- 1,5 EL Balsamico-Essig*
- 2 TL Honig
- 1 TL Kräuter der Provence*
- 2 Handvoll Rucola
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Die Farfalle in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
- Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden.
- Die Cocktailtomaten und den Mozzarella halbieren oder vierteln.
- Das Pesto mit dem Balsamico-Essig, dem Honig und den Kräutern der Provence zu einem Dressing verrühren.
- Die abgekühlten Nudeln mit dem Dressing, den getrockneten Tomaten, Cocktailtomaten und dem Mozzarella vermischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Rucola erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit er nicht zusammenfällt.
- Gekühlt aufbewahren und genießen.
Notizen
Am besten am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen – dann zieht das Dressing richtig ein und der Salat schmeckt noch aromatischer.
Den Rucola erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Bei den Nährwertangaben handelt es sich um Durchschnittswerte, die je nach Zutaten und Zubereitung abweichen können.
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Nährwerte
Kalorien: 420kcal | Kohlenhydrate: 52g | Proteine: 14g | Fett: 18g | Ballaststoffe: 3g