Dieser Nudelsalat mit rotem Pesto, Tomaten und Mozzarella ist mein Favorit fürs Picknick, die Grillparty oder als schnelles Mittagessen. In 20 Minuten fertig, schmeckt durchgezogen noch besser.
Das Dressing ist simpel: Rotes Pesto mit etwas Balsamico und Honig verrührt. Dazu getrocknete Tomaten, frische Cocktailtomaten, Mozzarella und Rucola. Italienischer geht’s kaum.
Der Trick: Den Salat am Vortag machen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Dann hat sich das Dressing richtig mit den Nudeln verbunden und der Geschmack ist viel intensiver.
Warum dieser Pesto-Nudelsalat so gut ist
Die Kombination aus rotem Pesto und doppelt Tomate macht den Unterschied. Die getrockneten Tomaten bringen Umami und Intensität, die frischen Cocktailtomaten Frische und Saftigkeit.
Der Mozzarella macht den Salat sättigend und cremig, ohne dass du extra Mayonnaise oder Sahne brauchst. Der Rucola am Ende bringt eine leichte Schärfe und Biss.
Das Beste: Er wird über Nacht besser. Die Nudeln saugen das Dressing auf, die Aromen verbinden sich. Am nächsten Tag schmeckt er noch besser als frisch gemacht.
Tipps für den perfekten Pesto-Nudelsalat
Nudeln nicht zu weich kochen. Bissfest ist wichtig, weil sie im Dressing noch etwas nachziehen. Zu weiche Nudeln werden matschig.
Nudeln abkühlen lassen. Warme Nudeln lassen den Mozzarella schmelzen und den Rucola zusammenfallen. Erst die Nudeln komplett abkühlen lassen, dann alles mischen.
Gutes Pesto macht den Unterschied. Kaufe ein Pesto mit hohem Tomatenanteil, nicht eins, das hauptsächlich aus Öl und Füllstoffen besteht. Oder mach es selbst.
Den Rucola erst zum Schluss. Rucola wird schnell schlapp. Erst kurz vor dem Servieren unterheben, dann bleibt er knackig.
Durchziehen lassen. Wenn möglich, den Salat ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lassen. Dann ist er am besten.
Variationen vom Nudelsalat mit rotem Pesto
Mit grünem Pesto: Statt rotem Pesto einfach Basilikum-Pesto nehmen. Die getrockneten Tomaten trotzdem drin lassen.
Mit Feta statt Mozzarella: Feta bringt mehr Würze und hält sich länger. Gut, wenn der Salat länger unterwegs ist.
Mit Oliven: 100g schwarze oder grüne Oliven dazu geben. Passt perfekt zum mediterranen Thema.
Mit Hähnchen: Gebratene Hähnchenbruststreifen machen den Salat zu einer vollwertigen Mahlzeit.
Vegan: Mozzarella weglassen oder durch vegane Alternative ersetzen. Veganes Pesto checken (manche enthalten Parmesan).
Aufbewahren & Mitnehmen
Im Kühlschrank hält sich der Nudelsalat 2-3 Tage. Den Rucola aber erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Zum Mitnehmen: Den Salat in Einmachgläser oder Meal-Prep-Boxen füllen. Gut verschlossen und gekühlt transportieren.
Bei warmem Wetter: Kühlakkus oder eine Kühltasche nutzen. Mozzarella und Pesto sollten nicht zu lange ungekühlt bleiben.
Reste aufpeppen: Falls der Salat am dritten Tag etwas trocken wirkt, 1-2 EL Olivenöl und einen Spritzer Zitrone untermischen.
Nudelsalat mit rotem Pesto, Tomaten und Mozzarella
Zutaten
- 500 g Farfalle
- 90 g getrocknete Tomaten in Öl abgetropft
- 190 g Cocktailtomaten
- 170 g Mini-Mozzarella oder 1 Kugel Mozzarella, gewürfelt
- 185 g rotes Pesto 1 Glas, ca. 190 g
- 1,5 EL Balsamico-Essig*
- 2 TL Honig
- 1 TL Kräuter der Provence*
- 2 Handvoll Rucola
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Die Farfalle in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
- Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden.
- Die Cocktailtomaten und den Mozzarella halbieren oder vierteln.
- Das Pesto mit dem Balsamico-Essig, dem Honig und den Kräutern der Provence zu einem Dressing verrühren.
- Die abgekühlten Nudeln mit dem Dressing, den getrockneten Tomaten, Cocktailtomaten und dem Mozzarella vermischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Rucola erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit er nicht zusammenfällt.
- Gekühlt aufbewahren und genießen.
Notizen
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Nährwerte
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Häufige Fragen zum Nudelsalat mit Pesto
Welche Nudeln sind am besten für Nudelsalat?
Kurze Nudeln, die das Dressing gut aufnehmen: Farfalle, Fusilli, Penne oder Rigatoni. Lange Nudeln wie Spaghetti sind unpraktisch.
Kann ich den Nudelsalat am Vortag machen?
Ja, sogar empfohlen! Über Nacht zieht das Dressing richtig ein. Den Rucola aber erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Wie lange hält sich der Pesto-Nudelsalat?
Im Kühlschrank 2-3 Tage. Mit Rucola kürzer, weil er schnell welk wird. Wenn ich ihn für mehrere Tage vorbereite, mische ich den Rucola immer erst vor dem Servieren unter.
Kann ich auch grünes Pesto nehmen?
Ja, funktioniert genauso. Das rote Pesto passt nur besonders gut zu den Tomaten.
Ist der Nudelsalat vegetarisch?
Ja. Für die vegane Variante den Mozzarella weglassen oder ersetzen und beim Pesto auf die Zutatenliste achten (manche enthalten Käse).
Was passt zu diesem Nudelsalat?
Er ist perfekt als Beilage zum Grillen, zu Ciabatta, als Hauptgericht für unterwegs oder zum Picknick. Ich bringe ihn total gerne zu Parties mit.
Guten Appetit,
Mirja
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der nudelsalat sieht superlecker aus und würde ich so direkt vernaschen! so einfache gerichte eignen sich echt perfekt für unterwegs! 🙂
und die alkoholfreien varianten klingen seeehr toll vorallem das mit mango muss ich mal probieren!