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Nudelsuppe Thai Curry Style – cremig, würzig, schnell (nur 25 Minuten!)

Cremige Thai Curry Nudelsuppe mit Kokosmilch, Reisnudeln, Koriander und Chili. Würzig, sättigend, in 25 Min fertig. Perfekt gegen Thaifood-Entzug!
Servings 4
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten

Zutaten

  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 walnussgroßes Stück Ingwer ca. 2 cm
  • 2 EL Kokosöl*
  • 3 EL gelbe Currypaste*
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 500 ml Kokosmilch aus der Dose, mind. 60% Kokosanteil
  • 125 g Vermicelli* oder andere sehr feine Reisnudeln
  • 1 Bund frischer Koriander
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 große Chilischote optional, für Extra-Schärfe

Anleitungen

  • Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln. Chilischote entkernen und in Ringe schneiden (falls verwendet).
  • Kokosöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Knoblauch, Ingwer und die Hälfte der Chili hinzugeben. Currypaste ins heiße Öl geben und ca. 2-3 Minuten kräftig anrösten, bis es duftet.
  • Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Einmal kräftig aufkochen lassen.
  • Nudeln in die kochende Suppe geben. Topf vom Herd ziehen und ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis die Nudeln gar sind.
  • Währenddessen Koriander grob hacken und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
  • Fertige Suppe in Schüsseln verteilen. Mit Frühlingszwiebelringen, Koriander und den restlichen Chiliringen garnieren. Sofort servieren!

Notizen

Schärfe anpassen: Weniger Currypaste = milder. Chili weglassen = noch milder.
Currypaste: Gelbe ist mild, rote würziger, grüne am schärfsten. Massaman (falls du die findest) ist mein Favorit!
Gemüse hinzufügen: Pak Choi, Pilze, Paprika, Zucchini – alles passt! In Schritt 3 mit anbraten.
Protein: Tofu, Hähnchen oder Garnelen machen die Suppe noch sättigender. Vorher anbraten, dann in Schritt 4 dazugeben.
Limette: Ein Spritzer Limettensaft kurz vor dem Servieren gibt extra Frische!
Aufbewahren: 2-3 Tage im Kühlschrank. Nudeln saugen sich voll – am besten Suppe ohne Nudeln lagern, Nudeln frisch kochen.
Reisnudeln: Vermicelli sind super dünn und gar in 5-10 Min. Dickere Reisnudeln brauchen länger (Packungsanleitung beachten!).
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Gericht: Hauptgericht, Suppe
Küche: Thailändisch
Diet: Vegan, Vegetarian